Yeni reseptlər

Rus salatı

Rus salatı

Barbekü, şnitzel və ya digər ət və ya balıq yeməkləri ilə çox yaxşı bir bəzək.

  • 4 yerkökü
  • 5 ədəd kartof
  • təxminən. 200 q noxud (2 stəkan)
  • 150 qr mayonez
  • duz bibəri

Porsiyalar: 4

Hazırlıq vaxtı: 60 dəqiqədən azdır

RESEPTİN HAZIRLANMASI Rus salatı:

- Yerkökü soyun və duzlu suda qaynadın. Sonra onları kublara kəsdik.

- Noxud, təzə və ya dondurulmuş halda, duzlu suda qaynadılır. Konservdən istifadə etsək, suyu boşaldarıq.

- Kartofu qabıqlarında qaynadın, sonra təmizləyib kublara kəsin.

- Tərkiblər soyuq olduqda, böyük bir qabda duz, istiot və mayonez ilə qarışdırın. Yüngül kommersiya mayonezindən istifadə etdim, amma əlbəttə evdə hazırlana bilər.

Bu salatı toyuq göğsü və ya balıq dilimləri olan garnitür kimi istifadə edirəm.


Rus salatı (Olivier salatı)

Rus salatı və ya Rus salatı mal əti salatına çox bənzəyən bir reseptdir. Təxminən eyni tərəvəz var, amma mal əti yoxdur. Bunun əvəzinə qaynadılmış yumurta istifadə olunur.

Əlbəttə ki, saxlasanız, ət də qoya bilərsiniz, ancaq ət və yumurtanı da buraxa və tərəvəz mayonezindən istifadə edə bilərsiniz. & Icircn bu yolla dadlı olduğu kimi rus salatının oruc variantını əldə edəcəksiniz. Hamısı təsəvvürünüzə və seçimlərinizə bağlıdır.

Rus salatı ya da 1850 -ci illərdə Rusiyadan yaranan rus salatı, Moskvadan bir aşpaz bunu tanıdır. Adı Lucien Olivier idi və buna görə də rus salatı kimi də tanınır Olivier salatı. & Icircn orijinal versiyası, bu gün tanıdığımız salatdan fərqli idi və bir çox versiyası vardı, hətta göbələk, dil, kerevit və ya xərçəng.

Bu gün sizə mal əti salatına çox yaxın olan sadə bir versiyada bir rus salatı təqdim edirik. Bunu şorba bişirərkən qalan tərəvəzlərlə edə bilərsiniz və ya sıfırdan hazırlaya bilərsiniz.

  • 3 yerkökü
  • 2 cəfəri kökü
  • 2 ağcaqayın kök
  • 1 kərəviz
  • 200 q turşu
  • 150 q qaynadılmış noxud
  • 3 kartof
  • 3 yumurta
  • 100 q mayonez
  • 2 çay qaşığı xardal
  • duz
  • bibər
  • Mayonez üçün:
  • 2 təzə sarısı
  • 1 qaynadılmış yumurta sarısı
  • 150 ml yağ
  • 1 xörək qaşığı limon suyu

Tərəvəzləri qaynadın (hələ şorbada bişirməmisinizsə) və ayrı -ayrılıqda bütün kartofu qabıqlarında qaynadın. Yumurtaları 4 dəqiqə qaynadın. Bu vaxt doğranmış xiyarları doğrayın.

Mayonez üçün, bütün sarısı qarışdırın və mayonez həcmi artana qədər yavaş -yavaş yağı tökməyə başlayın. Sonda limon suyu əlavə edin. Bir qarışdırıcı, şaquli bir qarışdırıcı və ya taxta bir qaşıq ilə qarışdıra bilərsiniz.

Tərəvəz soyuduqdan sonra, kublara kəsin və bir qaba qoyun, kartofun üstünü örtün, əks halda rəngini dəyişəcək.

Yumurtaları soyun və dilimlərə kəsin. Noxud da daxil olmaqla bütün tərəvəzləri qarışdırın. Duz və istiot əlavə edin və diqqətlə qarışdıraraq mayonez əlavə edin. Sonda xardal və yumurta dilimləri əlavə edin və lazım gələrsə duz və istiot əlavə edin.

Ləzzətlərin birləşməsi üçün yarım saat soyuducuda saxlayın.


Lazım olan rus salatı maddələri

  • 3 kartof
  • 3 yumurta
  • 5-6 turş xiyar
  • 2 dilim / ədəd turş donut
  • 3 yerkökü
  • 300 q noxud
  • 150 qr yaşıl lobya
  • 2 xörək qaşığı xardal
  • 100 ml zeytun yağı
  • yarım limonun suyu
  • 2-3 xörək qaşığı mayonez
  • duz

Əvvəlcə xiyar və turş pişi kublara kəsin və boşaltmaq üçün kənara qoyun. Kartofu qabıqlarında qaynadın və soyuduqdan sonra təmizləyin və kublara kəsin. Yerkökü də qaynadıb kublara kəsirik. Başqa bir qabda noxud və yaşıl lobya qaynadın. Yaxşı qaynadılmış yumurta təmizlənir, sarısı yumurtanın ağından ayrılır. Yumurta ağları kublara kəsilir. Tərəvəz sıyıqdan qaçmaq üçün çox bişməməli, möhkəm olmalıdır. Bütün bu şəkildə kəsilmiş və yaxşı qurudulmuş su böyük bir qaba qoyulur.

Rus salatında daha çox tərəvəz və rəng zənginliyi xoşuma gəlir, buna görə qırmızı donut və yaşıl lobya əlavə edirəm. Təcrübəmdən sizə deyirəm ki, bu salat çox dadlıdır və əgər onu dondurulmuş tərəvəzlərin müxtəlif qarışıqları ilə hazırlasaq, məsələn, Meksika.

Qaynadılmış sarısı bir qaba qoyun və çəngəl ilə yaxşıca əzin (ya da ələkdən keçirin). Xardal və yağı az -az əlavə edərək, mayonezdə olduğu kimi taxta qaşıqla yaxşıca qarışdırılana qədər ovuşdurun. Bir çimdik duz əlavə edin və bu suyu limon suyu ilə seyreltin. Mayonezə bənzəsə də, bu sarğı daha çox xardalın dadının yaxşı müəyyən edildiyi bir sousdur. Adətən bu sousa yaxşı bir qaşıq klassik mayonez əlavə edirəm, buna görə də bəzək olaraq yalnız üstündə deyil, salatada mayonez var.

Sarğıları doğranmış tərəvəzlərin üzərinə qoyun və yaxşıca qarışdırın ki, sous tərəvəzləri tamamilə örtsün. Salatı 10-15 dəqiqə buraxın, sousu öz işini görsün və dadı yetişsin. Nəhayət, bir plaka üzərinə qoyub mayonezlə bəzəyə bilərik.

Daha çox müxtəliflik istəyirsinizsə, bu rus salatından pomidorları və ya bişmiş jambon rulonlarını doldurmaq üçün istifadə edə bilərsiniz. Həm də hisə verilmiş balıqlarla birlikdə çox yaxşıdır.


Rus salatı

"Olivier salatı" olaraq da bilinən rus salatı, yaxşı dadına görə Avropa ölkələrində xeyli populyarlıq qazanan ənənəvi rus mətbəxinin yeməyidir. Hazırlanması çox asandır və bayram yeməkləri üçün və ya dadlı və qidalı bir salat kimi hiss etdiyimiz zaman idealdır.

Kartof, yerkökü və toyuq göbəyini təmizləməklə başlayır, sonra böyük bir qazanda birlikdə qaynadılır.

Ayrı olaraq 4 yumurtanı qaynadın.

Bu vaxt qırmızı soğan, xiyar və şüyüdü mümkün qədər incə doğrayın.

Ət, tərəvəz və yumurta qaynadıqda qazandan çıxarın və sərinləmək üçün buraxın. Sonra bütün kubları kəsin.





İndi mayonez və xama da daxil olmaqla bütün maddələri qarışdıra bilərsiniz. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin və homojen bir kompozisiya əldə olunana qədər hər şeyi böyük bir qabda yaxşıca qarışdırın.





Salat dərhal və ya sonra verilə bilər.

Tercihlərinizdən asılı olaraq, daha turş dadı olan bir salat almaq istəyirsinizsə, təzə xiyarları turşu ilə əvəz etməyi seçə bilərsiniz. Toyuq da toyuq parizatoru ilə əvəz edilə bilər.





Rus salatı çox dadlı və çox yönlü bir reseptdir, özünüzü yaxşı və doyurucu bir şey kimi hiss etdiyiniz anlar və ya şam yeməyində iştahaaçan kimi idealdır.


Rus salatı

Tərkibi:

  • 600 q kartof, kublara kəsin
  • 150 q yerkökü, kublara kəsin
  • 100 q dondurulmuş noxud
  • 600 q su
  • 4 yumurta, yuyulur
  • Dadmaq üçün duz
  • 60 q zeytun, bəzək üçün bir az qoyun
  • Sirkə içərisində 60 qr xiyar
  • Bir qutu tuna (200 q)
  • 300 qr mayonez sousu
  • 100 q qırmızı bibər, konservləşdirilmiş, nazik zolaqlara kəsilmiş
  • 6 albalı pomidor
  • 4 ədəd salat yarpağı
  1. Kartof, yerkökü və noxudu Varoma konteynerinə qoyun.
  2. Suyu qaba tökün, səbəti qoyun və içinə yumurta qoyun. Varomanı yerləşdirin və qaynadın 26 dəq. / Varoma / sürət 1.
  3. Varomanı çıxarın, yumurtaları soyuq suda soyumağa qoyun. Tərəvəzləri böyük bir salat qabına köçürün. Dadmaq üçün duz əlavə edin və soyumağa icazə verin. Kabı boşaldın.
  4. 3 qabığı soyulmuş yumurta, qabıqlı zeytun və xiyar qoyun, qaba doğrayın 2 san. / sürət 4.
  5. Kompozisiyanı salat qabına köçürün, orkinosları mayonez sousunun üçdə ikisini əlavə edin və yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Süfrəyə tökün və qalan mayonezlə örtün. Bibər zolaqları, albalı pomidorları və marul yarpaqları, dilimlənmiş yumurta və zeytun ilə bəzəyin. Xidmət verməyə hazır olana qədər soyuducuda saxlayın.
THERMOMIX NƏDİR?Thermomix - Almaniyanın yüksək keyfiyyətli cihaz istehsalçısı Vorwerk tərəfindən istehsal olunan mətbəx prosessorudur Thermomix, 10 -dan çox funksiyanı yerinə yetirən ən kiçik və ən yığcam qida prosessorudur: qarışdırıcı, öğütücü, dəyirman, buxar, qarışdırıcı, tərəzi, taymer , bişirmə maşını, çalkalayıcı, buzqırıcı, qarışdırıcı, öğütücü. Sürtünməyən elektrik mühərriki ilə təchiz edilmiş Thermomix sizə sağlam bişirmə zövqü və 10 illik zəmanət verir.

(Mal əti) salatı tətil üçün rumınların kulinariya üstünlüklərinin üstündə qalsa, daha ayıq "əmisi oğlu" (ətsiz!) Daha yaxşı deyil. Rus salatı ("a la russe") demək olar ki, məşhurdur.

Bu dadlı möcüzəyə xidmət etmək üçün maddələri, necə hazırlanacağını və bəzi variantları nəzərdən keçirək (bir neçə klassik yemək kitabından hazırlanmış bir tərtib).

Tərkibi:

2 xörək qaşığı sirkə və ya limon suyu,

Xidmət etmək üçün:

2-3 xörək qaşığı mayonez və ya 250 qram aspic

Hazırlanma üsulu: Kiçik kublara kəsilmiş qaynadılmış kartof və yerkökü bir qaba qoyun, yaşıl lobya və çırpılmış yumurta ağı, dilimlərə kəsilmiş və noxud. Ayrı -ayrı olaraq aşağıdakı sousu hazırlayın: ələkdən keçirilmiş sarısını bir ələkdən keçirin, bir az xardal ilə qarışdırın, hər hansı bir mayonezdə olduğu kimi az -az duz və yağ əlavə edin. Limon suyu və ya sirkə ilə incə doğrayın. Hazır olduqda doğranmış tərəvəzləri tökün. Sousda islatmaq üçün qarışdırın və təxminən dörddə bir saat kənara qoyun. Sonra dadın və duz və limonla ədviyyat edin.

Rus salatı müxtəlif yollarla verilə bilər:

1. Mayonez ilə. Salatı uzun bir plaka üzərinə qoyun və bir qaşıq ilə hamarlayın. Üstünə qalın bir mayonez sousu tökün və kerevit quyruqlarını, dilimlənmiş pişmiş yumurtaları və marul yarpaqlarını ətrafına qoyun.

2. Aspik olaraq. Bir barmaqla düzbucaqlı bir forma tökün və sərtləşməsinə icazə verin. Qalan və yaxşı soyudulmuş aspicdən, bir az çay qaşığı ilə formanın divarlarına tökülür, meylli saxlanılır, beləliklə aspic divarlara yapışır. Bu əməliyyat, formanın yan divarlarında təxminən 1 sm qalınlığında bir təbəqə alınana qədər 2-3 dəfə təkrarlanır. Salatanın ortasına qoyun, bir qaşıqla yüngülcə basaraq salat ilə aspic arasında boş yer qalmasın. Sərinləsin. Xidmət vermədən əvvəl, formanı bir müddət isti suya qoyun, silin və boşqabın üzərinə tökün. Ətrafında oturur, incə doğranır.

3. Pomidorda. Gözəl və güclü pomidor seçin. Qapağı kəsin və qazın. İçərisinə duz və istiot səpib boşaltmaq üçün üzü aşağıya doğru boşqaba qoyun. Salat ilə doldurun və əriştə ilə kəsilmiş bir salat qatına qoyun.

4. Ham ilə. Ham dilimlərini diqqətlə kəsin. Dilimlərdən kornişlər düzəldin (hər hansı bir kağız korneti kimi) və salat ilə doldurun. Ham rulonuna bir az salat qoyub, sonra dilimi yuvarlamaqla da rulon hazırlamaq olar.

5. Balıq ilə. Balığı təmizləyin və yuyun. Nərə balığı və ya morina varsa, onu incə dilimlənmiş çiy balığa kəsin, yuvarlayın, iplə bağlayın və tərəvəz və duz ilə qaynadın, hər hansı bir qızardılmış balıq kimi. Salyanda əti əvvəldən sümüklərdən çıxarın, fileto yuvarlayın və nərə balığı ilə qaynadın və ya bütün salamını qaynatın və sonra sümükləri çıxarın. Rus salatını boşqaba qoyun və sümüklər çıxarıldıqdan sonra soyudulmuş balıq rulonlarını və ya bütün salamını üzərinə qoyun. Ətrafına yaşıl kahı yarpaqları qoyulur.


Rus salatı, ətsiz mal əti salatı

Rus salatı Rumıniyada çox məşhur bir salatdır. Onlara Rus Salatı və ya Olivier də deyə bilərsiniz (orijinal yaradıcının adını daşıyır). Bu salatın adı nə olursa olsun, onu çox bəyənirik və çox bəyənirik ki, tətildə və ya sadə və dadlı bir salat yeməyə ehtiyac duyduğum zaman romalıların kütləsindən əskik olmur.

Tərkibi

Salat üçün

  • 500 qr qırmızı kartof
  • 250 q yerkökü
  • 200 kərəviz kökü
  • 200 ağcaqayın
  • 100 q noxud
  • 200 q turşu
  • 4 qaynadılmış yumurta
  • 50 q xardal
  • Dadmaq üçün duz və istiot

Mayonez üçün

Addım -addım üsul

Kartof və noxuddan başqa bütün tərəvəzləri təmizləyirik, yuyuruq və duzla qaynadırıq. Kartofu yuyub qabıqda, duzlu suda, ayrıca duzlu suda noxud da qaynadırıq. Tərəvəzlər bişdikdən sonra onları sudan çıxarın və sərinləyin.

Mayonez üçün şaquli bir qarışdırıcıya ehtiyacımız olacaq. Mayonezi belə hazırlayırıq: bütün yumurtanı bir qaba qoyuruq, bir çay qaşığı duz və bütün yağı əlavə edirik, qarışdırıcının başını sarısının üstünə qoyuruq və maksimum sürətlə, hərəkət etmədən başlayırıq. öz başına mayonez meydana gətirəcəyini gör. Yaranmağa başladıqdan sonra, yüngül hərəkətlərlə bütün yağı daxil edirik.

Tərəvəzləri kublara kəsin, tərəvəzlər kimi doğranmış yumurta və xiyar əlavə edin. Bütün maddələri bir qaba qoyun və qarışdırın, istiot əlavə edin və lazım olduqda duz əlavə edin.

Plitəyə və ya ayrı qablara qoyduq və mayonez, qaynadılmış yumurta, turşu və s. İlə bəzəyə bilərik. Yaxşı iş və yaxşı iştaha!


Mayonez üçün zəfər: mal əti və à la russe salatı

Klassik Fransız sousları arasında, mayonez Əsasən yağ, sarısı, sirkə və ya limon suyundan ibarət olan film bir qədər oxşar olsa belə xüsusi bir xarakterə malikdir hollandais sousu La Varenne tərəfindən 1651 -ci ildə və bir dəfə təsnif edildiyi kimi, XIX əsrin ikinci yarısında, alternativ dil versiyasını dəstəkləməyən Escoffier tərəfindən - Alman sousu.

Görünür sous İberiyadan gəldi. Son vaxtlara qədər, müasir versiyasının 1756 -cı ildə, Fransız qoşunlarının Balear adalarında Menorca Aralıq dənizi adasını işğal etdiyi zaman mənşəli olacağı düşünülürdü. Ancaq qastronomik arxivləri araşdıraraq, bu sousun, ehtiraslı olan Valensiya keşişi Fray Francesc Rogerə məxsus 1750 -ci il əlyazmasının ən az 19 reseptində olduğu ortaya çıxdı. Yemək sənəti və ona zəng etdi aioli bo"sarımsaqsız aioli" mənasını verir. 18 aprel 1756 -cı ildə Richelieu Dükü Menorkaya hücum edərək Mahon limanını ələ keçirdi. Fatih Fransaya qayıtdıqda, kampaniyası zamanı kəşf edilən və şərti olaraq adlandırılan sevimli sousunun reseptini özü ilə apardı mahonez ("Mahondan"), Provencal mətbəxində istifadə olunan zeytun yağına əsaslanan emulsiyalardan fərqləndirmək üçün. Bir müddət adı ilə qarışdırıldı süngü, Grimod de La Reynière'in 1808 -ci ildə danışdığı bir növ aspic cüzam. İki il əvvəl, 1806 -cı ildə André Viard, cildində İmperator aşpaz, Napoleona həsr olunmuş, reseptini izah etdi mayonez toyuqları və bunu göstərdi sous qarışıq qalınlaşdırmaq üçün velouté, jelatin, sirkə, həmçinin yaxşı döyülmüş yumurta sarısı daxil idi. 1815 -ci ildə Louis Eustache Ude, müvəffəqiyyətli bir mayonez üçün üç yemək qaşığı mayonez istifadə edildiyini qeyd etdi. Alman sousu, altı ədəd aspic və iki yağ, üzərinə tərxun sirkəsi, duz, istiot, bir qədər doğranmış cəfəri və haşmatuçi ilə qarışdırılmış incə doğranmış soğan, qarışıq kimi tanınır. riqqot. 1820 -ci ildə Viard qayıtdı və sousu qalınlaşdıqca nazik dilimlənmiş yağ və bir neçə çay qaşığı sirkə və ya limon suyu əlavə edərək jelatin və jelləşdirilmiş mal əti və ya beyin şirəsi ilə qarışdırılmış çiy yumurta sarısının istifadəsini ətraflı izah etdi.

Viard a sinfinə xidmət etmək üçün mayonez tövsiyə edir girişəvvəllər duzlu suda qaynadılmış soyuq balıq və ya tərəvəz salatları.

Əlbəttə ki, mayonezin olmasını tələb edən ən məşhur reseptlərdən biridir mal əti salatıMilad, Yeni il və ya digər böyük bayramlar üçün geniş yeməklərimiz üçün əlamətdar hala gəldi. Bu salata eyni dərəcədə məşhur alternativ, lakin # qaynadılmış mal əti olmadan! - çağırılan budur rusca, çünki ilk dəfə Moskvada hazırlanmış yeni il ziyafətinin menyusunda təqdim olunmuşdu. Bu salat 1860 -cı illərdə Lucien Olivier tərəfindən icad edilmişdir. aşbaz Troubnaia Meydanında yerləşən məşhur Hermitage restoranından. Dəqiq resept, xüsusən sousun və a Əlaqəsalat adı ilə tanınan Olivier & # 8211-in sirri idi, amma köməkçisi İvan İvanov bir gün maddələrin və tədbirlərin çoxunu yazmağı bacardı. İvanov daha sonra öz versiyasını təqdim etdiyi başqa bir restoranda aşpaz kimi işləyir & # 8211 stolitchnyi, Olivierə bənzər bir salat, amma gurmeler sosun o qədər də yaxşı olmadığını fərq etdilər. Yalnız orijinalın bir növ olduğunu bilirik mayonez, Fransız sirkə sirkəsi, eyni mənşəli incə xardal və mütləq Provence zeytun yağı ilə hazırlanmışdır.

Paytaxtda yerləşən valon aşbazının orijinal resepti üçün mal əti istifadə etmədiyinə inanılır! Olivierin ixtisası əslində mayonezlə oyun idi. Rus kübarlığından olan zəngin müştərilərinin gözünü tutmaq üçün kəklik döşlərindən, qaynadılmış oyundan hazırladığı ədviyyat şorbasından hazırlanan jelatin kublarından, hamısı qara truffle ilə bəzədilmiş karides quyruqlarından və mayonezdən Provencal yağından istifadə etdi. , sirkə içərisində qaynadılmış kartof, yumurta dilimləri və xiyardan kiçik bir piramida götürün. Öz -özlüyündə kulinariya tamaşası idi! Əfsanəyə görə, ovçuluqdan ac gələn çox zəngin, lakin bükülməmiş bir rus şahzadəsi olan əfsanəyə görə, aşbazın mükəmməl kulinariya mənzərəsinə artıq hörmət göstərməmiş və hər şeyi şəhvətlə yeyərək alandala yeyərək bir günə qədər hər şeyi gözəl hala gətirmişdir. qulluq etdiyi gümüş qab aşbaz köməkçiləri ilə birlikdə. Yaradıcılığının pis rəftarından əsəbiləşən Olivier qisas almağa qərar verdi və ertəsi gün salatı qarışıq olaraq verməyə başladı. Bəli, bu, mənim üçün heç bir şey deyil, nisbətlər ümumiyyətlə məlum olsa da, bütün detallarında yenidən düzəltməyi bacardı. Bir kitabda Kulinariya sənəti 1899 -cu ildən bəri Olivier Salatasına sadiq qaldığını iddia edən bir resept var.

Olivierin ölümündən sonra dövrlər sürətlə dəyişdi. Hermitaj restoranının müştəriləri yeniləri ilə əvəz olundu: həkimlər, jurnalistlər, eyni zamanda çar III Aleksandrın islahatları ilə zənginləşdirilmiş tacirlər və ya burjua. Yeni zəngin istədilər və istədilər Olivier salatı, amma heç kim onu ​​necə yenidən yaratmağı bilmirdi. 1904 -cü ilə qədər kimsə onu yenidən konfiqurasiya etməyi bacardı. Ancaq kəkliklərə əlavə olaraq dana dili, kahı və təzə karides əlavə edildi.Uzun müddət ərzində truffles kürü ilə əvəz edildi və jelatin yox oldu. Hər şey kremli mayonezlə örtülmüşdü. 1917 -ci il İnqilabından sonra restoran bağlandı və kəklik və kürüdən bəhs edilməsi "sovet xalqının düşmənlərinin yeməyi" sayıldığı üçün dövlət cinayətinə çevrildi. Başlanğıcda, ucuz toyuq və ya doğranmış mal əti tullanmamaq üçün dırnaq qədər böyük istifadə olunurdu, sonra ət tamamilə tərəvəzlərin xeyrinə tərk edildi.

Orijinal Fransız üslubunda diqqətlə hazırlanmış "Rus" salatı üçün, XX əsrin əvvəllərindən bəri bir qədər sabit qalan aşağıdakı elementlərdə kartof və tərəvəzlərə ehtiyac var: 300 qram kartof, orta havuç, bir ovuc yaşıl lobya, bir ovuc noxud (noxud), iki qaynadılmış yumurta, bir çay qaşığı Dijon xardal, bir stəkan zeytun yağı, iki yemək qaşığı sirkə və ya limon suyu, dadmaq üçün dəniz duzu.

Kiçik kublara, yaşıl lobya və pişmiş yumurta ağına kəsilmiş, noxud kimi kəsilmiş qaynadılmış kartof və yerkökü böyük bir qaba qoyun. Daha sonra daha kiçik bir qabda aşağıdakı sousu hazırlayın: ələkdən keçirilmiş sarısını bir ələkdən keçirin, bir az xardal ilə qarışdırın, hər hansı bir mayonezdə olduğu kimi az -az duz və yağ əlavə edin. Limon suyu və ya sirkə ilə incə doğrayın. Hazır olduqda, gözəl doğranmış tərəvəzləri tökün. Sousda islatmaq üçün qarışdırın və təxminən dörddə bir saat kənara qoyun. Sonra dadın və duz və limonla ədviyyat edin.

Xidmət etmək üçün, hərtərəfli qaynadılmış mal əti sümüklərindən bir neçə xörək qaşığı mayonez və ya aspic gətirə bilərsiniz, suyu daha sonra yumurta ağı ilə təmizlənir və soyudulana qədər incə bir ələkdən keçir.

Salat rusca müxtəlif yollarla zənginləşdirilə və bəzədilə bilər. Reseptin klassik versiyasına üstünlük verirsinizsə, açıq şəkildə istifadə olunur mayonez. Salatı uzun bir plaka üzərinə qoyun və bir qaşıq ilə hamarlayın. Üstünə qalın bir mayonez sousu tökün və kerevit quyruqlarını, dilimlənmiş pişmiş yumurtaları və marul yarpaqlarını ətrafına qoyun.

Ancaq təxminən iki əsrdir, əvəzinə mayonez aspic də istifadə olunur (dana ayağı jeli). Bunu etmək üçün barmağınızla düzbucaqlı bir forma tökün və sərtləşməsinə icazə verin. Qalan və yaxşı soyudulmuş aspicdən, bir az çay qaşığı ilə formanın divarlarına tökülür, meylli saxlanılır, beləliklə aspic divarlara yapışır. Kalıbın yan divarlarında təxminən yarım barmaq qalınlığında bir təbəqə alınana qədər bu əməliyyat iki və ya üç dəfə təkrarlanır. Salatanın ortasına qoyun, bir qaşıqla yüngülcə basaraq salat ilə aspic arasında boş yer qalmasın. Sərinləsin. Xidmət vermədən əvvəl, formanı bir dəqiqə isti suya qoyun, silin və boşqabın üzərinə tökün. Ətrafında incə doğranmış bir aspik haşiyə düzün.

Bəziləri aşpazlar Bunu bir küfr hesab edin, ancaq qablar və ya ipuçları yerinə gözəl və güclü pomidorlardan istifadə edə bilərsiniz. Pomidor örtüyünü kəsin və bir qaşıq ilə çıxarın. İçərisinə duz və istiot səpib boşaltmaq üçün üzü aşağıya doğru boşqaba qoyun. Sonra salat ilə doldurun və əriştə kimi incə doğranmış bir salat qatının üstünə qoyun.

Bundan əlavə, böyük pomidor əvəzinə, jambon konusları istifadə edilə bilər. Hamın eyni dilimlərindən kruvasan hazırlayın və salatla doldurun. Ham rulonuna bir az salat qoyub, sonra dilimi yuvarlamaqla da rulon hazırlamaq olar.

Nəhayət, çar İmperiyasının Parisdəki səfirliyində olduğu kimi, təntənəli tədbirlərdə salat nərə balığı və kürü ilə tərif edilə bilər. Ağ balıq filetosunu təmizləyin və yuyun. Nərə balığı və ya morina varsa, onu incə dilimlənmiş çiy balığa kəsin, yuvarlayın, iplə bağlayın və tərəvəz və duz ilə qaynadın, hər hansı bir qızardılmış balıq kimi. Salyanda əti əvvəldən sümüklərdən çıxarın, fileto düzəldin və bir az yuvarlayın və ya bütün salamını qaynatın və sonra sümükləri çıxarın. Nəhayət, bu hazırlıqlar bitdikdən sonra salatı bir plaka üzərinə qoyun və sümüklər çıxarıldıqdan sonra soyudulmuş balıq rulonlarını və ya bütün salamını üzərinə qoyun. Hər tərəfə bir çay qaşığı qara kürü və ya dilim ağ truffle səpərək marul yarpaqları qoyun.

& # 8230Və qastronomik gala paltarında belə bir salat həmişə bir neçəsinə layiqdir fleyta ilə qızılgül şampanməsələn, Taittinger və ya Veuve Clicquot Brut. Sizin!


Tərkibi Mal əti salatı & # 8211 addım -addım resept

  • 700 qram dana bulyonu və ya digər sümüklü mal əti (məsələn, aşağı qabırğa)
  • 350 qram yerkökü (3 orta yerkökü)
  • 500 qram kartof
  • 150 qram ağcaqayın kökü
  • 100 qram kərəviz kökü
  • 100 qram cəfəri kökü
  • 150 qram soğan (2 orta soğan)
  • 100 qram noxud (təzə, dondurulmuş və ya konservləşdirilmiş)
  • 150 qram sirkə içində turşu xiyar
  • 250 qram mayonez Dekorasiya üçün + 30 qram mayonez
  • 1/2 meyvə suyu və # 8211 1 limon (dadmaq üçün)
  • 50 qram xardal
  • duz və ağ bibər

Mal əti salatı, orijinal resept və adın düzgünlüyü

Maraqlıdır ki, çox sevilən bu mal əti salatının Rumıniyada uzun bir tarixi yoxdur. Güman edək ki, 1945-ci ildə nəşr olunan Sanda Marin yemək kitabının on ikinci nəşrində heç bir mal əti salatından əsər-əlamət qalmamışdır, baxmayaraq ki, hər yeni nəşrdə müəllif əlavə ilə gəlmişdi. Kitabda əksinə görünür rus salatı, yalnız tərəvəzdən və çox az yağla sarısı və qatılaşdırılmış mal əti şorbası ilə hazırlanır.

Yaxşı, bu Rus salatıŞübhəsiz ki, mal əti salatının mənşəyi ölkəmizdə olduğu kimi, 1860 -cı ildə L & # 8217Ermitage adlı Moskva restoranında Belçikalı aşpaz Lucien Olivier tərəfindən icad edilmişdir. dünya "Olivier salatları", yaradıcısının şərəfinə.

Lucien Olivier tərəfindən gizli saxlanılan resept, şübhəsiz ki, kartof, sirkə içərisində olan xiyar, yerkökü, yaşıl noxud, bəzən kerevit quyruğu və ya xərçəngkimilər, digər vaxtlarda çəkilmiş ördək döşü və ya qaynadılmış ət, çox vaxt quş əti, hamısı zeytun yağı ilə hazırlanan mayonezlə əlaqəli idi. xardal və fransız sirkəsi ilə bişmiş. Göründüyü kimi restoranda verilən yemək mövsümi maddələrə uyğun olaraq hazırlanmışdır. Diqqət, rus salatından və ya Olivierdən danışırıq!

Olivierə tabe olan bir aşbaz, aşpazının salatının sirrini açmış kimi görünür və 1917 -ci ildən sonra, gözəl yeməklər artıq dəbdə deyil, bütün insanlar üçün ucuz və əlverişli yeməklərlə əvəz edildikdə, yemək getdikcə daha çox populyarlaşır və imtina edir. lüks yeməyi edən bütün bahalı maddələrə.

Tam olaraq addım atıldıqda, ölkəmizdə, bütün dünyada məşhur rusların və ya Olivierin salatından, mal əti salatına qədər aydın deyil. Çox qəribə gördüyüm şey toyuq, donuz əti və ya hətta Parisli mal əti salatı hazırlamaq vərdişidir.

Aydındır ki, Rumıniya salatı Lucien Olivier -in orijinalından uzaqlaşdı, ancaq fransız dilində mal əti mənasını verən və tərkibində heç bir şey görünməməsi lazım olan & # 8211 boeuf adı olan yeməyi adlandırmaq. tərkibi, e qəbuledilməz bir şey.

Patlıcan olmadan badımcan salatı və ya gogonele turşu xiyar bişirək? Toyuqdan hazırlanan mal əti salatası ilə eynidir, etiketdə biri var və tərkibi tamamilə fərqlidir. Toyuq salatı, mal əti salatı ilə eyni şəkildə hazırlanmasının heç bir günahı yoxdur, bunun üzərinə bu şəkildə hazırlanan ləzzətli bir salat var, yalnız bu halda "Olivier toyuq salatı" adlandırmaq düzgün olardı. və ya "toyuq ilə rus salatı", əslində bu yeməyin bütün dünyada, Asiyadan Amerikaya qədər olduğu adlar.

Hazırlanması Mal əti salatı və # 8211 qaynar ət və tərəvəz

1. Əti bir qazanda 4 litr soyuq suda qaynadın. Əvvəldən 1/2 yemək qaşığı duz əlavə edin. Kiçik bir atəşə qoyun və 90-95 dərəcə bir temperatura çatana qədər tədricən qızdırın, dana şorbası reseptində göstərildiyi kimi qaynadılmadan qaynatın. Köpük əmələ gəlməyə başlayan kimi, suyun səthindən ardıcıl olaraq 3-4 dəfə (artıq əmələ gəlməyənə qədər) diqqətlə çıxarılacaqdır.


2. Köpük əmələ gəlməyi dayandırdıqdan sonra bütün təmizlənmiş və yuyulmuş tərəvəzləri qazana, həmçinin soğana əlavə edin. Ət və tərəvəz yaxşı yumşalana qədər aşağı odda (ehtimal ki 3 saat və ya daha çox) bişirməyə davam edin, sonra hamısını şorbadan çıxarın və mayeni boşaltın. Şorba süzülüb təmizlənəcək, digər yeməklərdə istifadə ediləcək və ət və tərəvəzlər daha az soğan bişirilmiş olacaq ki, bu da bütün dadını şorbada qoyub tərəvəz və ətə ötürüb ata bilərik. 8211 yaxşı sərinləsin.


3. Ət və tərəvəz qaynayarkən, bütün kartofu yaxşıca yuyun və yaxşı yumşalana qədər ayrı -ayrılıqda qabıqlarında qaynadın. Çəngəl ilə deşmək asan olsun. Noxud, hazır noxuddan istifadə etməsək, bankadan onu yumşaq olana qədər bir az duzlu suda qaynadacağıq (dadına baxırıq). Qaynadıqdan sonra kartof və noxudu yaxşı soyudun.


Mal əti salatı və # 8211 hazırlanması, maddələr kəsmək

Mal əti salatı üçün bütün maddələri doğrayacaqsınızsa, istinad noxud ölçüsündə olmalıdır. Salatın bütün parçalarının eyni ölçüdə olmasını istəyirik, buna görə də hamısını eyni ölçüdə doğramağa çalışacağıq.

1. Soyuduqdan sonra qaynadılmış kartofu soyun. Kəskin, nəmli bıçaqla incə kublara doğrayın. Kartof, bıçağın bıçağına yapışmağa meylli olduqları üçün parçalamaq ən çətindir.


Bu səbəbdən, bütün kartofları doğradıqdan sonra, kartof kublarını bir -birinə yapışdırmamaq üçün səpmək yaxşıdır.

2. Qaynadılmış mal əti yaxşı soyuduqdan sonra kublara da kəsilir.

3. Yerkökü, cəfəri və cəfəri, həm də turşu doğrayacağıq.


Salatanı dadmaq və yığmaq

1. Bütün maddələr kəsildikdən sonra mal əti salatını qarışdırmağa və ədviyyat etməyə davam edirik.

Mayonez

2. Mal əti salatı üçün xardal ilə ədviyyatlı bir mayonez istifadə etməyi sevirəm. Bunun üçün ədviyyatlı xardallara üstünlük verirəm, xüsusən də salatda heç bir ədviyyatlı element yoxdur. Evident, asta ține doar de preferințele mele și puteți adăuga orice muștar doriți.

Eu folosesc de regulă maioneza din ou fiert a cărei rețetă o găsiți cu un click pe link. Evident puteți folosi orice fel de maioneză, inclusiv de cumpărat. Amestec, așadar, maioneza cu muștarul și adaug sare și piper alb cu generozitate. Acest sos este cel care trebuie să dea gust tuturor ingredientelor salatei. Pentru mine nu există nicio salată fără zeamă de lămâie, așa că eu adaug și zeamă de lămâie din belșug. Dacă aciditatea castraveciorilor murați vă este suficientă, puteți să nu adăugați.

Amestecarea salatei

3. Odată pregătit sosul de maioneză și toate ingredientele tocate și mazărea fiind așezate într-un castron încăpător, eu obișnuiesc să-mi pun o pereche de mănuși noi-nouțe și să amestec ușor ingredientele din castron, ca să se distribuie uniform.

4. Sosul de maioneză asezonată se toarnă în castron, peste ingredientele tocate și mazărea boabe.

5. Apoi, cu aceleași mâini înmănușate și pentru că încă nu s-a descoperit o unealtă mai eficace decât mâna umană, amestec bine carnea și zarzavaturile cu maioneza asezonată. Toate trebuie să fie îmbrăcate în aceasta. Încerc în același timp să nu le zdrobesc.

6. După ce salata este bine amestecată, se gustă. Dacă mai cere ceva asezonare, se mai poate adăuga după gust sare/piper alb/zeamă de lămâie. Potrivim gustul conform preferințelor noastre. Evident, vom amesteca salata din nou dacă mai adăugăm ceva în ea. O vom da apoi la frigider, pentru ca ingredientele să se împrietenească așa cum se cuvine. După părerea mea, e nevoie de măcar 3 ore pentru ca salata de boeuf să-și definitiveze gustul.

Decor și servire

Salata de boeuf este unul din acele preparate asupra cărora aproape fiecare gospodină ține neapărat să-și pună amprenta și să-și lase liberă creativitatea. Personalitatea artistică a creatorilor s-a concretizat în platouașe cu salată de boeuf decorate care mai de care mai deșucheat. Am văzut o salată de boeuf decorată cu un iepure realizat artistic din gogoșari, măsline și castraveți, cu ochi care mă priveau fix M-au băgat și pe mine în groază, nu vreau să mă gândesc ce impresie o fi făcut asupra unui copil. Am văzut salată de boeuf cu urări scrise cu greșeli de ortografie. Am văzut platouri decorate cu muște destul de realist realizate din măsline. Mi-e greu să pricep cine și-ar dori un asemenea decor!

În fine, ca să intru și eu în rândul gospodinelor, am decorat și eu salata mea de boeuf.

1. Primul pas, am montat salata într-o formă de chec din silicon. Am presat-o bine și am nivelat-o. 11 x 22 cm a avut forma. Ca să nu facă ”burtă”, am dublat forma de silicon cu o alta, metalică, de aceeași dimensiune.

Sfat: dacă nu aveți o formă de silicon, puteți folosi una obișnuită, căptușită cu folie alimentară, ca să puteți să o răsturnați ușor.

2. Am înfoliat forma cu salata de boeuf și am dat-o la frigider pentru 3 ore. După aceea, am răsturnat-o pe un platou și am scos siliconul. A ieșit foarte ușor! Salata era deja foarte bine legată și își menținea forma perfect.

3. Am decorat doar partea superioară a salatei cu o peliculă subțire de maioneză. Deasupra acesteia am aranjat bucățele de morcov, castraveciori în oțet și gogoșar, decupate într-o formă aproximativ pătrată. Decorul stilizat pe care l-am făcut am dorit să sugereze un motiv popular românesc. Am urmărit acest stil în ideea că salata aceasta este atât de iubită în România.

Salata de boeuf se servește rece, ca aperitiv. Poate fi montată pe platou sau în porții individuale. De asemenea, poate fi folosită pentru a umple jumătăți de ou, se pot face cu ea rulouri învelite în șuncă presată etc.


SALATA A LA RUSSE în 5 variante festive

Nu cunosc nimic mai bun de Crăciun decât o pastă de jumări meseriașă, servită cu ceapă roșie pe o felie de pâine neagră:https://www.comentator.ro/fusion/827-pasta-de-jumari-deliciul-absolut-de-craciun-reteta-galerie-foto
Ritual barbar dar bucate incredibil de gustoase: https://www.comentator.ro/fusion/815-pomana-porcului-inaintea-craciunului-sentimentul-romanesc-al-fiintei-culinare-ep-3-galerie-foto-de-pofta
Povestea și rețeta cârnaților de Pleșcoi, cei mai populari din România: https://www.comentator.ro/fusion/808-povestea-si-reteta-carnatilor-de-plescoi
Când hrana ajunge Rugăciune, la mânăstiri se fac cozonaci cu Har, după rețeta Maicii Sofronia: https://www.comentator.ro/fusion/801-reteta-de-cozonac-a-maicii-sofronia-de-la-agapia-galerie-foto
Adevăratul cozonac de altădată: https://www.comentator.ro/fusion/788-reteta-unica-de-la-pastorel-cozonacul-cu-50-de-oua
De la „Taci și-nghite” și bulz răsturnat la mămăligă cu ciocolată! https://comentator.ro/fusion/776-mamaliga-exploziva-sentimentul-romanesc-al-fiintei-culinare-ep-2-retete-si-galerie-foto
…să ne bucurăm de viață ca pe vremuri: https://www.comentator.ro/fusion/624-sambata-dulce-cu-clatite-ana-lugojana
Draga Olteanu mi-a explicat cândva ce fel de brânză trebuie folosită pentru cea mai bună rețetă de plăcintă: https://www.comentator.ro/fusion/654-balada-culinara-pentru-draga-olteanu
Șoriciul definește, cred, cel mai bine sentimentul românesc al ființei… culinare (chiar și în cele mai neobișnuite combinații!): https://www.comentator.ro/fusion/733-soriciul-sentimentul-romanesc-al-fiintei-culinare-ep-1



7. Alfabetul mâncării sănătoase
Mod de preparare: Se pun într-un castron cartofii şi morcovii fierţi, tăiaţi în cuburi mici, fasolea verde şi albuşul de ou răscopt, tăiate în bucăţele, şi mazărea boabe. Separat se face următorul sos: se trec prin sită gălbenuşurile răscoapte, se amestecă cu puţin muştar, se adaugă sare şi ulei puţin câte puţin, ca la orice maioneză. Se subţiază cu zeamă de lămâie sau cu oţet. Când este gata, se toarnă pentru zarzavatul tăiat. Se amestecă şi se lasă la o parte vreun sfert de oră, ca să se îmbibe cu sos. Apoi se gustă şi se potriveşte de sare şi de lămâie.
Salata rusească poate fi servită în diferite feluri:
1. Cu maioneză. Se aşază salata pe o farfurie lungă şi se netezeşte cu lingura. Se toarnă deasupra un sos gros de maioneză, iar împrejur se pun cozi de raci, felii de ou răscopt şi foi de salată verde.
2. În aspic. Se toarnă într-o formă dreptunghiulară aspic de un deget şi se lasă să se întărească. Din aspicul rămas şi bine răcorit se toarnă cu o linguriţă câte puţin pe pereţii formei, ţinută înclinat, astfel ca aspicul, întărindu-se , să se ţină de pereţi. Operaţia aceasta se repetă de 2-3 ori, până se obţine pe pereţii laterali ai formei un strat gros cam de 1 cm. La mijloc se aşază salata, apăsând uşor cu o lingură ca să nu rămână loc gol între salată şi aspic. Se dă la rece. Înainte de a servi se introduce forma o clipă în apă caldă, se şterge şi se răstoarnă pe farfurie. Se aşază împrejur aspic tăiat mărunt.
3. În roşii. Se aleg roşii frumoase şi tari. Se taie capacul şi se scobesc. Se presară înăuntru sare şi piper şi se pun pe o farfurie, cu gura în jos, să se scurgă. Se umplu cu salată şi se aşază pe farfurie, pe un strat de salată verde, tăiată cu tăiţeii.
4. Cu şuncă. Se taie cu grijă felii egale de şuncă. Din felii se fac cornete (ca orice cornet de hârtie) şi se umplu cu salată. Pot fi făcute şi rulouri, punând câte puţină salată pe felia de şuncă, apoi făcând felia sul.
5. Cu peşte. Se curăţă peşte şi se spală. Dacă e nisetru sau morun, se taie felii potrivit de subţiri din peştele crud, se fac sul, se leagă cu o aţă şi se fierb cu zarzavat şi sare, ca orice peşte rasol. La şalău se scoate carnea de la început de pe oase, se fac fileurile sul şi se fierb cu nisetrul sau se fierbe şalăul întreg şi apoi i se scot oasele. Se aşază salata rusească pe farfurie şi deasupra se pun rulourile de peşte răcorite sau şalăul întreg, după ce i s-au scos oasele. Împrejur, se pun foi de salată verde.
Pachet cărți Bucătărescu II numai 70 lei – 7 titluri!


Video: السلطة الروسية سلطة غنية ومشبعة وكتير طيبة Russian salad (Oktyabr 2021).