Yeni reseptlər

A-Z Qida Nümunələri Ceviche, Peru

A-Z Qida Nümunələri Ceviche, Peru

London tədqiqatçıları əlifba sırası ilə kulinariya axtarışlarının yarısından çoxunu keçirlər

A-Z Qida Haqqında: Bu video seriyasında Alastair Humphreys və Tom Kevill-Davies əlifbanın hər hərfi üçün bir millətdən bir restoran tapmaq üçün London ətrafında yemək yeyirlər. A-Z Yeməyinə baxın: Nigeriya burada.

A-Z Food-un arxasındakı insanlar "O" hərfi üçün bir mətbəx tapa bilməsələr də, Perulu "P" ilə məyus olmadılar.

Humphreys və Kevill-Davies, Perulu-Londonlu Martin Moralesə məxsus, Soho restoranı Ceviche-yə yol tapırlar. Adına görə, restoran "təzə, təmiz və ləzzətləri ilə dolu" ceviche lövhələrindən ibarətdir. Şəhərdəki ilk və ən yaxşı Latın yeməklərindən birinə sahib hesab edilən Morales, ceviche reseptini təklif edir. A-Z Food London, bu layihənin mahiyyətini təcəssüm etdirən bir hekayə ilə birlikdə. "London bütün dünyanı Yer kürəsindəki hər hansı bir şəhərdən daha yaxşı qarışdırır",-deyə A-Z Food qrupu iddia edir.

A-Z Food-dan daha çox:

• A: Əfqanıstan

• B: Boliviya

• C: Kamboca

• D: Danimarka

• E: Eritreya

• F: Fransa

• G: Gürcüstan

• H: Macarıstan

• Mən: İran

• J: Yaponiya

K: Koreya

L: Livan

• M: Meksika

• N: Nigeriya


Ceviche

İndi Cənubi Amerika ölkələrinin çoxunun öz ceviche versiyası var, amma bunun Peru mənşəli olduğu düşünülür. Əsasən, sitrus suyunun turşuluğundan "bişirilən" çiy balıq və ya xərçəngkimilərdən ibarətdir (istəsəniz balıq əvəzinə bu reseptdə karides cəhd edə bilərsiniz). Əlavə ləzzət almaq üçün şoraba Passionfruit və tamarillo əlavə edilmişdir. Bu ləzzətli, təravətləndirici, isti havada bir yeməkdir və bəzi Cənubi Amerikalılar tərəfindən asılılığın müalicəsi olaraq bildirilmişdir! Alejandro, darçın ətirli şirin kartof ilə xidmət edir, lakin tez-tez cancha serrana (qovrulmuş və duzlu qurudulmuş qarğıdalı dənələri) ilə verilir.

Hazırlıq

Pişirmə

Bacarıq səviyyəsi

Tərkibi

  • 1 kiçik şirin kartof, soyulmuş
  • 1 osh qaşığı çiy şəkər
  • 1 darçın çubuğu
  • 1 uzun qırmızı bibər
  • 2 əhəng, şirəli
  • dəniz duzu və təzə qara bibər
  • 2 dərisiz, sümüksüz ağ balıq filesi, məsələn, tırtıl kimi, 2 sm kublara kəsilir
  • buz kublar
  • ½ qırmızı soğan, incə doğranmışdır
  • 1 osh qaşığı incə doğranmış keşniş

Aşpazın qeydləri

Fırın istiliyi şərti olaraq fan tərəfindən məcbur edilirsə (konveksiya), temperaturu 20˚C azaltın. | Avstraliya kaşığı və fincan istifadə edirik: 1 çay qaşığı 5 ml -ə bərabərdir 1 kaşığı 20 ml -ə bərabərdir 1 stəkan 250 ml -ə bərabərdir. | Bütün otlar təzədir (göstərilməyibsə) və stəkanlar yüngülcə qablaşdırılıb. | Bütün tərəvəzlər orta ölçülüdür və qabığı soyulmamışdır. | Bütün yumurtalar göstərilmədiyi təqdirdə 55-60 qr.

Təlimatlar

Şirin kartofu şəkər və darçın ilə yumşalana qədər bişirin. Sərinləmək üçün buraxın, sonra 2 sm kublara kəsin.

Bibərdən sonra dərini soyun və toxumları çıxarın. Bir az əhəng suyu, duz və istiot ilə harç qoyun və hamur halına salın.

Balıqları, qalan əhəng suyunu və bir neçə buz kubunu bir qabda birləşdirin. Dadmaq və qarışdırmaq üçün soğan, bir çimdik duz, bir az bibər və bir az bibər pastası əlavə edin və qarışdırın. Kişnişi qarışdırın. Yanında şirin kartof olan bir xidmət qabına qoyun. Dərhal yeyin: nə qədər təzə olsa, bir o qədər yaxşıdır.


Peru Stili Bitki Əsaslı Ceviche Resepti

Anna Rossi & bull tərəfindən nəşr olundu 20 Avqust 2020 & öküz 19 Oktyabr 2020 -ci il saat 16:49 da Yeniləndi

Tərkibi
  • ½ fincan təzə limon suyu
  • ½ fincan konservləşdirilmiş hindistan cevizi kremi
  • ½ fincan cilantro sapı (sıfır tullantı)
  • ½ fincan (boş) kərəviz yarpağı
  • 2 yemək qaşığı ehtiraslı meyvə pulpası
  • 2 diş sarımsaq
  • 1 çay qaşığı qırmızı bibər qabığı
  • ¼ çay qaşığı qaba dəniz duzu + dadmaq üçün daha çox
  • ¼ çay qaşığı təzə qara bibər + dadmaq üçün daha çox
  • 1 14 oz ovuc ürəkləri, qurudulmuş-7.7 oz xalis çəki
  • ¼ fincan kiçik doğranmış kərəviz
  • ¼ fincan kiçik doğranmış bolqar bibəri
  • 6 dilim bişmiş, soyulmuş yam
  • 1/3 fincan xırtıldayan (konservləşdirilmiş) qarğıdalı dənələri. Qeyd*baxın.
  • ¼ fincan kireçli marinadlı qırmızı soğan. Aşağıdakı resept.
  • 3 osh qaşığı doğranmış cilantro yarpağı

METOD

Əyləncə

Kieran Culkin və Caz Charton 2 nömrəli körpə gözləyir

Cher 's Ulduz Gücü, "Yalnızlıq Fili" ni xilas etməyə kömək edir

Hindistancevizi "pələng südü" etmək üçün: İlk 9 maddəni yüksək güclü bir qarışdırıcıya qoyun. Sousu çox hamar olana qədər 1 dəqiqə yüksək temperaturda bişirin.

Bir qabda xurma, kərəviz və bolqar bibərinin ürəklərini birləşdirin. "Pələng südü" əlavə edin və bütün maddələr yaxşı örtülənə qədər qarışdırın. Bu əvvəlcədən hazırlana bilər və soyuducuda 1 saata qədər örtülmüş vəziyyətdə saxlanıla bilər.

Palma ceviche'nin ürəklərini bərabər şəkildə 2 dərin kasaya bölün. Kasenin kənarına 3 dilim yam əlavə edin. Kasa tərəfində təxminən 2 1/2 osh qaşığı xırtıldayan qarğıdalı düzün. 2 xörək qaşığı əhəng turşusu ilə soğan əlavə edin. Salantro yarpaqları ilə bəzəyin.

Əhəng Marinli Qırmızı Soğan "Salsa Criolla"

Tərkibi
  • ½ fincan (boş) incə bükülmüş qırmızı soğan
  • 3 osh qaşığı təzə sıxılmış əhəng suyu
  • Bir çimdik duz
  • İsteğe bağlı: 1 çay qaşığı kıyılmış jalapenos

METOD

Kiçik bir qabda bütün maddələri qarışdırın və 5-10 dəqiqə marinat etməyə icazə verin

Qeyd*: Təxminən 1/3 fincan (qurudulmuş) konservləşdirilmiş qarğıdalı bir çörək qabına qoydum, üzərinə bir az zeytun yağı tökdüm və sobada 10 dəqiqə bişirdim. Dondurulmuş qarğıdalı varsa, bu da işləyir.


Ceviche elmi - bişirilirmi?

Çiy balıq yemək bir anlıqdır. Sashimi ilə başladı, tez tartara qucaqladı, gravlax ilə bir araya gəldi və tezliklə pokesini aldı. Sonra ceviche gəldi və şəhərdə yeni bir sevgilim var idi.

Ceviche həqiqətən xamdırmı?

Denatürasiya, turşu tərzi

Əsas olaraq, ceviche əsasən turş şoraba, ən çox əhəng və ya limon suyuna batırılmış təzə dəniz məhsullarıdır. Sitrus meyvəsindəki turşu, balıq zülal şəbəkələrini denatür etmək üçün son dərəcə aşağı bir pH şərti meydana gətirir. Bu, dəniz məhsullarının qeyri -şəffaf olmasına və toxumasının daha möhkəm olmasına səbəb olur.

Jimmy Shu'nin 'Desert Rose' ceviche inci qabığının incə ətirli əzələlərini nümayiş etdirir.
Mənbə: Ben Ward / Jimmy Shu's Teras of Daste

NT restoranlarının sahibi Hanuman və Taste of the Territory proqramının aparıcısı Jimmy Shu deyir ki, "çöl" balı deyil. "Əhəng suyunda bişirilir. Bütün mikrobları öldürürsünüz - onu [şoraba] yaxşı bir 20 dəqiqə tökürsünüz, amma çox da uzun deyil. Çox turşu olmasını istəmirsiniz."

"[Marinadda] yaxşı bir 20 dəqiqə saxlayırsınız, amma çox da uzun deyil. Çox turşu olmasını istəmirsiniz."

Təhlükəsizlik ilk

Shu, "mikrobları öldürən" ceviche'nin turşu turşusu ilə əlaqədar olaraq doğrudur, lakin hər hansı bir çiy və ya "az bişmiş" dəniz məhsulları yeməyində olduğu kimi, hələ də yeməyə hazır olan çoxlu nasties ola bilər.

CSIRO -nun qida mikrobioloqu Cathy Moir, "Bir çox çiy heyvan məhsullarında olduğu kimi, təbii olaraq patogen mikroorqanizmlər, parazitlər və ya dəniz məhsulları ilə əlaqəli toksinlər ilə çirklənə bilər" dedi. "Hamilə qadınlar, immuniteti zəif insanlar, diabet xəstələri və ya yaşlılar da daxil olmaqla qida zəhərlənməsinə daha çox həssas olan insanlara çiy dəniz məhsulları verməyi məsləhət görmürük."

Kokoda, Fijian ceviche, tropik bir atmosfer üçün əhəng və bibər turşusuna hindistan cevizi əlavə edir.
Mənbə: Sharyn Cairns

Potensial patogenləri öldürmək üçün dəniz məhsullarının ən az 60 dərəcəyə qədər bişirilməsi və ya 4 dərəcənin altına qədər soyudulması məsləhət görülür. Təzə dəniz məhsullarını istidən daha çox turşu ilə denaturasiya edərkən ölçmək bir az çətindir.

"Tanınmış bir təchizatçıdan saşimi dərəcəli dəniz məhsulları alarkən xüsusilə diqqətli olmaqla riski azalda bilərsiniz" deyir Moir. "Dəniz məhsullarının soyudulduğundan əmin olun və bu çiy qidaları hazırlayarkən ciddi gigiyenaya riayət edin.

"Ceviche tərzini hazırlasanız, dəniz məhsullarının daha uzun müddət (bir saatdan bir gecəyə qədər) və soyuducuda marinatlanmasına icazə verilməsi, əlbəttə ki, mövcud ola biləcək hər hansı bir mikroorqanizmlərin turşu inaktivasiyasına kömək edə bilər."

Balıq nə qədər təzə olsa, yeməyi bir o qədər yaxşıdır.

Gözləməyin, əvvəlcə təravət

Bir gecəlik ceviche turşusu əksər aşpazları ağardacaq, elm adamları və aşpazlar hamısı balığın nə qədər təzə olsa, yeməyin daha yaxşı olacağı ilə razılaşırlar.

Shu deyir: "Əlinizə ala biləcəyiniz ən təzə dəniz məhsullarını alın". "Ceviche tərzi balığın yumşaqlığını və şirəsini saxlayır."

Perulu aşpaz Alejandro Saravia mümkün olan ən təzə balıqdan başlamağı məsləhət görür.
Mənbə: Kristoffer Paulsenv

Melburnun Pastuso və Perth UMA -nın direktoru və icraçı şefi Alejandro Saravia, "Təzə və mövsümdə balıq əldə etmək çox vacibdir" deyir. Yumşaq, həssas, quru ətli və ya mavi gözlü cod kimi incə ətirli bir balıq seçməyi məsləhət görür, lakin bazarda davamlı və mövsümdə olan hər şey ən yaxşı seçimdir.

Bir pələng kimi

Saraviya bilirdi. Hər il 28 İyunda qeyd olunan milli sərvət olan doğma Peruda ceviche yeyərək böyüyüb. "Ceviche sevirəm, həqiqətən mənim ən çox sevdiyim yeməkdir" deyir. "Çox yönlü bir yemək olduğu üçün bütün gün ceviche yeyə bilərəm. Kombinasiyalar sonsuzdur."

Bəzi ixtiraçılıq mənbələri bunun [pələng südü adlandırıldığını] irəli sürür, çünki şoraba turşusu kişiləri yataqda pələnglərə çevirir.

Hazırlamaq üçün ən çox sevdiyi yol ənənəvi üsuldan istifadə etməkdir lech de pələng şoraba. Marinadın nəyə görə pələng südü adlandırıldığı bəlli deyil, bəzi ixtiraçı mənbələr turşunun turşuluğunun kişiləri yataqda pələnglərə çevirməsi səbəbindən irəli sürüldüyünü irəli sürür. Marinad tez-tez kiçik bir stəkanda ceviche ilə birlikdə geri atılmağa hazır, güllə şəklində verilir.

Yumşaq və tez edir

Lech de pələng, ənənəvi olaraq, Perunun şimal sahilindən limon sutil, Peru çili bibəri, keşniş kökləri və Saravia'nın dediyi kimi bölgəyə və "aşpazın zövqünə" görə dəyişən digər maddələr olaraq bilinən əhəng istifadə edərək hazırlanır. Bura zerdeçal, bibər və ya keşniş daxil ola bilər, hər bir ətir pələng südünü fərqli bir rəngə çevirir.

Klassik ceviche hazırlamaq üçün həmişə dərisi və sümükləri olmayan möhkəm ətli ağ balıqlardan istifadə edin.

Ceviche'yi daha yaxşı 'bişirmək' üçün Moir'in dəniz məhsullarını daha uzun müddət şoraba salmaq tövsiyəsinə gəlincə, Saravia tərəfindən qətiliklə tövsiyə edilmir.

"Balıqları pələng südündə həddindən artıq marinasiya etməyin" deyə xəbərdarlıq edir. "Keyfiyyətli maddələrin parlamasına icazə vermək vacibdir." Bunun əvəzinə, yalnız "bir neçə dəqiqə" üçün marinad etmək lazımdır.

İstiliklə bişirərkən olduğu kimi, turşu şorabasında çox vaxt sərf etmək dəniz məhsullarını kauçuk və sərt edə bilər. Balığın seçilmiş dəniz məhsullarının təravətini və keyfiyyətini nümayiş etdirərək şəffaf və canlı görünməsi üçün dərhal xidmət edin.

23 Apreldən 11 İyuna qədər SBS Qida və İstəyə görə Cümə axşamı 20: 30-da Jimmy Shu ilə birlikdə Ərazinin Dadını Kəşf edin.

Sokyo'nun baş aşbazı Chase Kojima, bu dayanılmaz kral balığı ceviche'yi bir araya gətirməzdən əvvəl, təzə balığını bazarlardan necə seçdiyini bizə göstərir.

Xırtıldayan, kremsi və turşuluğa sahib olan bu Meksika tərzi ceviche, adın vəd etdiyi kimidir. Yan tərəfdəki bol tortilla cipsi ilə bölüşmək üçün əla bir yeməkdir.


Karides Ceviche Necə Hazırlanır və Resept Metodu ndash

KREDİ CEVICHE MARINADA ÜÇÜN

Pomidor qabıqlarını gevşetin. Pomidor qabığının dibinə kiçik & ldquoX & rdquo dilimləyin. Pomidorları böyük bir qazana əlavə edin və üzərinə su tökün. Bir qaynağa gətirin. Dərini gevşetmək üçün istiliyi azaldın və 5 dəqiqə qaynamaq. İstidən çıxarın və sərinləyin.

Pomidorları soyun və onları emal edin. Pomidorları çıxarın və kənara qoyun. Dəriləri soyun və atın. Soyulmuş pomidorları bir qida prosessoruna və ya qarışdırıcıya qoyun və hamarlanana qədər emal edin. İstəyirsinizsə toxumları süzün.

Marinadı bitirin. Püresi pomidorları limon suyu, əhəng suyu, portağal suyu, Worcestershire sousu, xardal, zeytun yağı, duz, istiot, şəkər və ya bal və isti sous və ya bibər püresi olan böyük bir qaba əlavə edin. Dadın və duz, şəkər və isti sous ilə tənzimləyin.

Üstünü örtün və soyudun istifadəyə hazır olana qədər.

KREDİK CEVICHE ÜÇÜN

Krevetləri ovlayın. Su və soğanı böyük bir qazana və ya tencereye əlavə edin. Bir qaynadək gətirin, sonra istiliyi azaldın və 5 dəqiqə qaynamaq. Çiy karides əlavə edin və istidən çıxarın. Karides çəhrayı olana qədər bir neçə saniyə dayanaq. İstəsəniz, duzlu su istifadə edə bilərsiniz.

Karidesləri sərinləyin. Karidesləri boşaltın və soyuq suya qoyun. Bu, onları bişirməyi dayandıracaq və daha yumşaq bir quruluş saxlayacaq. Soğanları atın.

Karidesə marinat edin. Karidesləri doğrayın (istəsəniz, bütövlükdə hazırlaya və ya yarıya bölə bilərsiniz, baxmayaraq ki, marinat vaxtınızı artıracaq) və onları limon suyu, doğranmış bibər və təzə doğranmış cəfəri və ya cilantro ilə birlikdə ayrılmış şoraba əlavə edin. Üstünü örtün və soyudun. 2-3 saat və ya karides bişənə qədər marinat edin.

Karides Ceviche xidmət edin. Xidmət etmək üçün oxunduqda, duz, bibər, şəkər və ya bal və isti sousu seçin. Üstünə təzə doğranmış göyərti, qırmızı bibər ləpəsi, turşu qırmızı soğan əlavə edin və duzlu fıstıq və qızardılmış fransız çörəyi ilə xidmət edin.

Partlama! Bitdi! Easy Shrimp Ceviche xidmətə hazırdır! Bunu mütləq sevəcəksiniz. Tamamilə dadlı. Zəhmli karides ceviche olduğunuzda kimə darıxdırıcı karides kokteyli lazımdır?


Levrek və yaşıl mango tiradito (Barranco səni sevirəm) (səhifə 31)

Ceviche: Peru Mətbəxi: Martin Morales tərəfindən Lomo Saltado, Anticuchos, Tiraditos, Alfajores və Pisco Cocktails Ceviche üçün orijinal reseptlər

Bu resepti Kitab Rəfinizdən silmək istədiyinizə əminsinizmi? Bunu etməklə bu resept üçün yaratdığınız bütün Əlfəcinlər silinəcəkdir.

  • Kateqoriyalar: Əsas kurs Perulu Yapon
  • Tərkibi: levrek filesi yaşıl mango portağal aji amarillo bibər aji limuz bibəri reyhan

Tarak ceviche (ceviche de vieiras)

Həm təzə dəniz məhsullarının, həm də əhəng bitkilərinin bol olduğu Meksika sahillərində ceviche sadə bir yemək yeməyin məşhur yoludur. Dəniz məhsullarını əhəng suyu turşusu ilə müalicə etmək dünyada istifadə olunan bir üsul olsa da, Meksikalı avokadonun əlavə edilməsi yeməyi daha da özəlləşdirən möhtəşəm bir kremlik qatır.

Hazırlıq

Bacarıq səviyyəsi

Tərkibi

  • 12 1 sm kublar şəklində doğranmış təzə taraklar (Qeydə baxın)
  • 2 əhəng, şirəli
  • 2 osh qaşığı incə doğranmış qırmızı soğan
  • ⅓ fincan incə doğranmış pomidor (toxum çıxarılır)
  • 1 osh qaşığı incə doğranmış jalapeno bibəri (toxum çıxarılır)
  • 1 osh qaşığı ağ şərab sirkəsi
  • duz
  • 1 osh qaşığı incə doğranmış keşniş, üstəgəl bəzəmək üçün 4 budaq
  • 1 soyulmuş və 1 sm dilimlərə kəsilmiş avokado
  • 2 osh qaşığı pomidor suyu
  • dadasco sousu, dadmaq üçün
  • 1 paket xidmət etmək üçün kəpəkli tostadalar (Qeydə baxın)

Aşpazın qeydləri

Fırın istiliyi şərti olaraq fan tərəfindən məcbur edilirsə (konveksiya), temperaturu 20˚C azaltın. | Avstraliya kaşığı və fincan istifadə edirik: 1 çay qaşığı 5 ml -ə bərabərdir 1 kaşığı 20 ml -ə bərabərdir 1 stəkan 250 ml -ə bərabərdir. | Bütün otlar təzədir (göstərilməyibsə) və stəkanlar yüngülcə qablaşdırılıb. | Bütün tərəvəzlər orta ölçülüdür və qabığı soyulmamışdır. | Bütün yumurtalar göstərilmədiyi təqdirdə 55-60 qr.

Təlimatlar

Tərəzi və əhəng suyunu qarışdırın və yüngülcə müalicə etmək üçün 5 dəqiqə dayanın.

Kişniş, avokado və tostadalar istisna olmaqla qalan maddələri əlavə edin, sonra duz əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Doğranmış keşniş və avokadonu əlavə edin və yumşaq qarışdırın. Avokado yumşaqdırsa, yeməyi rəngsizləşdirməmək üçün xidmət edərkən əlavə edin.

Dörd kiçik şüşə qaba yumşaq bir şəkildə qaşıq qoyun və hər birini keşniş budağı, istədiyiniz qədər pomidor suyu və Tabasco sousu ilə bəzəyin. Kəpəkli tostadalarla dərhal xidmət edin.

Qeyd
• Təzə ağ ətli balıq, isterseniz, tarak əvəz etmək üçün mükəmməl işləyir. Satın alarkən adambaşına 70 qr balığa icazə verin.
• Kəpəkli tostadalar mövcud deyilsə, təzə qızardılmış qarğıdalı cipsi və ya mağazadan satın alınan totopolar yaxşıdır.


UFS Akademiyası ilə Yeni Bacarıqlara yiyələnin:

  • Pulsuz aşbaz təlimlərinə giriş
  • Dünyanın ən yaxşı aşpazlarından ən yaxşı reseptlər və məsləhətlər
  • Ən son kulinariya meylləri

İndi qeydiyyatdan keçərək rəqibinizdən bir addım öndə olmaq üçün reseptlər, sənaye meylləri, pulsuz nümunələr və daha çoxunu alacaqsınız!

& surəti 2021 Unilever Food Solutions | Bütün hüquqlar qorunur

Bu veb tətbiqini iPhone -a yükləyin Bu veb tətbiqini iPad -də quraşdırın Bu veb tətbiqini Android telefonunuzda quraşdırın Bu veb tətbiqini Windows telefonunuzda quraşdırın

Aşağıdakı paylaşım simgesinə toxunun və ana ekrana əlavə et seçin. Yuxarıdakı paylaşma simgesinə vurun və ana ekrana əlavə et seçin. Aşağıdakı paylaşım simgesinə toxunun və ana ekrana əlavə et seçin. Aşağıdakı paylaşım simgesinə toxunun və ana ekrana əlavə et seçin.


Videoya baxın: Ceviche peruano (Yanvar 2022).