Yeni reseptlər

Mətbəxin ətrafında 3 sual: Şef Pajo Bruich

Mətbəxin ətrafında 3 sual: Şef Pajo Bruich

Aşpaz Bruich, səyahətlərinin yaradıcılıq prosesinə təsirini müzakirə edir

Enotria -da yemək bişirmək aşpaz Bruichə klassik texnikasını nümayiş etdirməsinə icazə verdi.

Daily Meal, səyahətlərinin işinə necə təsir etdiyini öyrənmək üçün aşbaz Pajo Bruich ilə görüşdü. Bruich, baş aşpazdır Enotriya Kaliforniya ştatının Sacramento şəhərində və əvvəllər ON20 daxil olmaqla digər mətbəxlərdə işləmişdir. Həm molekulyar qastronomiyanı əhatə edən müasir yemək texnikaları, həm də klassik yeməklər hazırlamaq üçün yerli və mövsümi maddələrdən istifadə etmək bacarığı ilə tanınır.

Gündəlik Yemək: Səyahət edərkən ən çox ruhlandırıcı yemək təcrübəniz nə oldu?
Pajo Bruich:
Parisdəki Pierre Gagnaire -də mütləq yemək. Bu yemək eyni zamanda həm ağlasığmaz, həm ilhamverici, həm də şaşırtıcı idi. Tamamilə heyrət içində olduğum müddətdə yemək sənətinə, bir yer hissinə, tarixə və anlayışa görə belə bir qiymətləndirmə ilə uzaqlaşdım.

TDM: Səyahətlərinizdən ən çox sevdiyiniz mətbəx suveniri hansıdır?
PB:
Əla sual və yalnız birini seçmək çox çətindir!

TDM: Bir ölkədən keçə bilsəydiniz, hansı ölkə olardı və niyə?
PB:
İspaniya vasitəsilə yemək yeməyi seçərdim. Mən Fransanı keçmişəm və çox bəyənmişəm, amma hazırkı istəyim İspaniyanı sonrakı etməkdir, çünki onların incə maddələrə olan ehtirasını, təsirli tatlar və mətbəxlərinin ruhunu sevirəm.


Fırtına Yemək

Cathy Barrow tərəfindən, Nəşr: 8 May “Məqsədlə hərəkət edin, təsirləndirməyin, ” aşbaz dərsinə başlayır. “A Hamar bir qövs, təmiz bir hərəkətlə dilimlənir. Bıçağı özünüzdən uzaqlaşdırın, kalçanızın sağ tərəfinə. ” Donuzun çiynini açaraq, sümüyə qarşı çevik bir bıçaq alay edərək, Jason Story ayaqlarını belə düzəldir. Sol tərəfində müvəqqəti, geniş gözlü, şagird olmaq istəyən şagird dayanır.

Aprelin əvvəlində bir həftə gecəsi Petworthdakı yeni yemək olan Three Little Pigs Charcuterie & amp Salumi-də işdən sonra. Yenə də ləkəsiz, sərin iş otağı aşağıda aktivliklə zümzümə edir. Kiçik mağazanı mart ayında nişanlısı aşpaz Carolina Gomez ilə birlikdə açan 27 yaşlı aşbaz, Sharpsburg, Md.

Axşam işlərindən sonra Story, dünyanın mədəniyyətlərinin əsrlər boyu etdiyi kimi günlərlə həftəni siqaret çəkmək, donuz ətini duzlamaq və müalicə etmək və kolbasa hazırlamaqla keçirəcək. Hekayə, Hyde Park, Nyu Yorkdakı Amerika Kulinariya İnstitutundan məzun olsa da, Tomas Keller və#8217s Bouchon da daxil olmaqla bir çox restoranda çalışsa da, bütün bir heyvanı necə qəssab etməyi və hissələrini bu ənənəvi qidalara necə çevirməyi öyrəndi. təliminin bir hissəsi deyil. Bunlar təkbaşına öyrəndiyi bacarıqlardır.

Heç kim bunu necə edəcəyimi bir dəfə də olsun mənə göstərmədi və bıçağının bıçağını təmiz bir dəsmal ilə sildiyini söyləyir.

Restoran aşpazları menyularını evdə hazırlanan sənətkarlıq ətləri ilə artırsalar da, kulinariya məktəbləri tələb olunan daha geniş təhsil növləri ilə cavab verməyə başlayırlar. Əyalətdəki məktəblərin əksəriyyəti şagirdlərə ət kəsmə, paylama və satın alma, habelə yem yeməyi saxlama və pate və təzə kolbasa olan#8221 haqqında məlumat verir. Ancaq bir aşpaz bir toyuğun kulinariya məktəbində parçalamağı öyrəndiyi yeganə heyvan olduğunu söylədi, digərinin təxminən 31 /2 saatının bu ət kəsmə cədvəllərini öyrənməyə həsr olunduğunu söylədi.

Nə şirniyyat, nə də bütün heyvan qəssabı dərs vaxtı üçün çox şey toplamır. CIA -da müəyyən təlimçilərin burada və orda təyin olunmuş tədris planına əlavə etdikləri bilinir. Bir qrup tələbə, məsələn, şirniyyat ixtisası üzrə təhsil almaq istəsə, çox güman ki, qeyri -rəsmi bir klubun və#8221 bir fakültənin məsləhətçisi ilə birlikdə təcrübə yolu ilə öyrənə bilər. Belə bir klub olmadıqda, tələbə aşpazlar öz imkanlarını yaratmaq üçün qalır. İqtisadiyyat və tələbat səbəbindən bunlar çox azdır.

Bu ölkədə hərtərəfli qəssablıq təhsilinə ehtiyac demək olar ki, hiss olunur. Seattle Kulinariya Akademiyası kimi kiçik kulinariya məktəbləri buna cavab verməkdə sonsuz dərəcədə çevikdir, lakin büdcə məhdudiyyətləri onların imkanlarını məhdudlaşdırır. Daha böyük məktəblər komitə iclasları və nəzarəti olmadan uzun müddətdir qurduqları kulinariya proqramını əhəmiyyətli dərəcədə dəyişdirə bilmirlər. Restoranlarında bütün heyvan kəsimi ilə məşğul olan aşpazlar, yeni məzunlardan və aşpazlardan qəssabxananın fəaliyyətini izləmək üçün kömək etmək, işləmək üçün daimi istəklər alırlar.


Mətbəxin ətrafında 3 sual: Şef Pajo Bruich - Reseptlər

Buna görə də burada otururam, keçən cümə gecəsi InAlliance -dan faydalanmaq üçün Məşhur Aşpaz Tədbirində yarışmaq haqqında hisslərimi sözlərlə ifadə etməyə çalışıram.

Keçən il blogumda tanıtdırdığım və bir tort bişirmə kabinəsi qurduğum zaman hadisə ilə məşğul oldum. Keçən iyun ayında dondurma sandviçləri və 3 növ keks payladım: qırmızı məxmər, peçenye xəmiri və ağcaqayın pastırması. Tədbirdə dəli kimi ağ qurdum. Çox əyləndim. Tədbirin təşkilatçısı Jessica Bean ilə münasibətlərimi qorudum. Keçən il həvəskar rəqib olduğum üçün onu öldürmüşdüm və o da bu il iştirak etməyimə razılıq verdi.


Yuxarıda: Keçən ilki stenddən aldığım əşyalar.

Tədbir, keçən il keçirilən eyni vaxtda baş tutan digər böyük yemək və şərab toplayanlarla ziddiyyət təşkil etməməsi üçün bu ilin bir az əvvəlində baş tutdu.

Bu il bir şefant olaraq, şou üçün hədiyyələr bağışlamağı da qəbul etdim! :) Bu il mən Margarita Kireç Meydanları, Çəhrayı Şampan Kek Truffles və Pink Bulut Buttercream və Chocolate Espresso Buttercream heyvan krakerləri ilə "çəkim" etdim.

Aşağıda bu il üçün hazırladığım Şampan Kek Truffles və Margarita Əhəng Meydanlarının şəkilləri (prototip çəkilişi):

Təxminən saat 4: 30 -da tədbirə gəldim və sevimli sarışınlarım Tessa və Sara, bütün kabinə əşyalarımı və rəqabət üçün gətirdiyim bütün yeməkləri yükləməyimə kömək etdi. Mənim super zəhmli köməkçi sous aşbaz Tammi də mikserimi, dondurma ustamı, şokolad əridicisini qucaqlamağa kömək etdi və öz mətbəx alətləri arsenalını da gətirdi. Zəhmli bənövşəyi təqdimat lövhələri daxil!

Necə hiss etdim? Hmmm. Qalib olmaq şansım olmadığını bilirdim. Veb saytım və tanıtım vasitəsi ilə bir çox insanı tədbirə cəlb etdiyim üçün oradaydım. Bir az əsəbi idim, ancaq bir çox Sacramento yeməyi adamının orda olması səbəbiylə "5 yeməyi istifadə edərək 45 dəqiqədə 3 yemək" təlimatını bitirməyərək özümü utandırmaq istəmədim. Deməli, itirəcəyimiz heç nə yoxdur, buna görə də mövqeyim, mübarizəni vaxtında başa vura bilsək, qalib olacağım idi.

Getmək və başa çatdırmaq üçün bir az əsəbi idim! Ancaq bu əsəblərdi. Tədbir çox ağıllı bir şəkildə quruldu !! Hər bir aşpazın başlama saatı 10-15 dəqiqə idi. Üçüncüsü bişirməyi qərara aldım. Tərkiblərimizi toplamağa və hazırlamağa başlayanda o qədər diqqət mərkəzində idim ki, nə tamaşaçılar, nə də çəkdiyim şəkillər, hətta ev sahibləri də mənə vaxtaşırı suallar verməyi düşünmürdüm. Mənim yeganə diqqətim bitirmək idi!

Bacarıqlı bir giriş üçün ballar verildi, Tammi ilə mən havada tökülən kərə yağı ilə dona bənzəmək üçün çəhrayı axmaq ipdən qutular püskürtdük!

Gizli maddələr bunlar idi: Keçinin Ayağı, Petit Bask Qoyun Pendir, Vəhşi Göbələk, Papaya və Steelhead Somon/Alabalıq/Somon/Alabalıq. mübahisə hələ də davam edir. zəhmət olmasa kimsə bunu aydınlaşdırar ??? .

Keçi ilə bişirməmiş olsam da, gizli maddələr mənim üçün çətinliyin çətin hissəsi deyildi.

Mənim üçün ən böyük diqqət yayındıran şey, istifadə etməyimiz üçün verilmiş bütün digər MÜHƏMMAR kiler məhsulları idi. Avokadodan pomidora qədər, göbələklərə qədər göy kartofa qədər çox məhsul var idi və nə etmək istədiyimə qərar vermək həqiqətən çətin idi. Belə bir rəqabətdə, sahib olduğunuz vaxtda nəyin yaradılacağına tez qərar verməlisiniz. Başınızdakı reseptin nisbətini bilməlisiniz. Yalnız COOK etməyi bacarmalısan. Qanad açmaq üçün. Xoşbəxtlikdən, belə bir şey məni qıcıqlandırır.

Tanış olmağımıza və bişirməyə başlamamıza 30 dəqiqə qalmış Tammi ilə bir -birimizdən bir neçə fikir çıxardıq. Nə edərdik? Həftənin əvvəlində bizə keçi əti ilə işləmək lazım ola biləcəyinə dair bir ipucu verilmişdi və qərara gəldim ki, nə olursa olsun, quzu hazırlamaq kimi davranacağam. Ancaq ayağın kəsilməsi sərt və qalın ola bilər. Ayrıca, gizli maddələrimizdən birinin ətini yumşaltmaq üçün bir ferment ehtiva etdiyini e -poçt vasitəsi ilə öyrəndik. Belə ki, keçi əti üçün papaya toxumu və bişmiş qatıq şoraba hazırlamaq qərarına gəldim. Papayanın toxumlarını əllərimlə cırıb çəllək qatığı olan bir qaba qoydum. Liberal miqdarda köri tozu və sarımsaq əlavə etdim. Tez keçi ətini ləzzətlə doğrayıb şoraba atdım.

Bu vaxt sous aşpazım, hazırlamağı planlaşdırdığımız desertdə istifadə etmək üçün bir papayanı parçaladı və bir qida prosessorunda püre etdi. Dondurma istehsalçımı gətirdim və qarışığın başlanğıc vaxtına kifayət qədər tez getdiyini bildiyimiz müddətdə bir növ şərbət/dondurma/smoothie hazırlaya biləcəyimi bildim.

Papaya püresi götürüb qarışığa təxminən bir fincan ağır krem ​​tökdüm. Buna təxminən bir ons və ya iki qan portağal tökülmüş araq və təxminən 3/4 - 1 stəkan çiy şəkər əlavə etdim. Qarışığı tamamilə qarışdırmaq üçün qarışdırdım və sonra dondurma dondurucuma tökdüm. Yeri gəlmişkən, Kaliforniya Avtomobil Muzeyinin mətbəx dondurucusunda saxladım və gətirmək üçün səhnədən qaçmalı oldum! :) Ən azından gün üçün kardioma daxil oldum.

Dondurma dondurucusunu yığdım və qarışığı gəzdirdim, ətrafa fırladım və donub soyudum. Sonra keçi şişlərinə qayıtdı. Təxminən 10 dəqiqə keçdi və xoşbəxtlikdən papaya/yoğurt qarışığı ətin yumşaldılması və ətirləndirilməsi işini gördü! Hazırlamağı planlaşdırdığım keçi və tərəvəz kaboblarının yığılmasına başladım.

Tamminin nə etdiyinə baxdım və sevindim ki, o yeməklərdən birini tamamilə idarə etdi. Polad başlı qızılbalıqdan bir az bişirib mantı dolması halına gətirdi. İstifadə etmək üçün bir az köfte/wonton sarmalayıcı və mantı basması gətirmişdi. O qədər tez qızılbalıqları bəzəkli bir şmanlıq raviolisinə doldurdu.

Bu vaxt, gətirdiyim bir az portativ ızgara taxmaq üçün marinatlı əti, bir az albalı pomidorunu və yabanı göbələk qapağını şişirtmək üçün təzə rozmarin budaqlarından istifadə etdim. Bəlkə bu ızgara haqqında eşitmisiniz? Gözləyin. George Foreman ızgarası, balam !! Versiya 1.0 !! *tamaşaçı alqışları*

Əti ızgarada qızartdım və diqqətlə izlədim, eyni zamanda desertimi yoxlamaq üçün geri qayıtdım və Tamminin raviolis üçün krem ​​sousu hazırlamasına kömək etdim.

Ən böyük uğursuzluğumun gəldiyi yer budur. Əti ızgaraya qoymazdan əvvəl risotto və ya yabanı göbələkli bir düyü başlaya bilərdim. Ancaq fikrimcə, üç yemək yeyirdim, buna görə bundan başqa heç nə düşünmürdüm. Niyə Kristy, niyə :)

Aşağıda üç yeməklə bir araya gələn boşqab var:


Biberiye, PAPAYA köri şoraba ilə qaynadılmış ızgara keçi və tərəvəzlər (MUSHROOMS & pomidor)

STEELHEAD SALMON və ya TROUT və ya hər nə olursa olsun (bu hələ təşkilatçılar və yemək yazarları arasında havadadır) krem ​​sousu və qızardılmış PETIT BASQUE pendiri ilə raviolis

Qan portağal arağı və təzə nanə ilə PAPAYA smoothie şorbası

İndi geriyə baxanda, təqdimatın bir az göründüyünü görə bilərəm. yaxşı çılpaq :(
Yemək əla idi və vaxtında bitirdik, ancaq təqdimat bir az çatışmadı. Tammi sorbetlərdə təzə nanə bulaqları istifadə etməyimi təklif etməsəydi, mən də onları tərk edərdim. Opsiya. Qaplama sadəcə diqqətimi çəkdiyim bir şey deyildi. Bunun bir çoxu təcrübəsizlikdir. Bir daha diqqətimi yalnız finiş xəttini keçməyə və dadına baxmağa məcbur etsəm də dadını dadmağa yönəltdim. :) Tammi o raviolis ilə ən peşəkar görünüşlü yeməyi hazırladı.

İndi demək istəyirəm ki, hətta oynamaqdan nə qədər şərəf duydum! O gecə yemək bişirən hər aşpaz bunu hər gün yaşamaq üçün edir. Mən yalnız ağızdan-ağıza əsaslanaraq işləyən yarı peşəkar bir ev aşpazıyam. Nə dadlı olduğunu bilirəm, şübhəsiz. amma bacarıqlarım (xüsusən örtük !!) digər yarışmacıların hər biri ilə müqayisədə kobud və təmizlənməmişdir. Rəqabəti həqiqətən qazanmağa layiq olan insanlara xoşbəxtliklə uduzdum. Münsiflərdən birinin yeməklərimi nəzərdən keçirdiyini oxudum və bu, hər üçünün çox acınacaqlı bir hərəkəti idi. Həqiqətən bundan başqa bir cavabım yoxdur: 1. Hazırladığım yeməklə fəxr edirdim ya da təqdim etməzdim. 2. Daha əvvəl belə bir yarışmada bişirməmişəm. 3. Oh bəli, və mən heç əvvəl peşəkar şəkildə bişirməmişəm (bunu qeyd etdimmi?) RH Phillips şərab zavodunda 6 aylıq işdən başqa (orada yalnız ayda bir dəfə zənglə bişirilir). İç çək. Müsabiqədə iştirak etdim, çünki yaxşı bir işə kömək etmək istədim.

1 -ci yer: Aşbaz Russell Michel -in yeməklərinin ləkələndiyini görəndə, yalnız baxmağın nə qədər gözəl olduğunu anladım !!

2 -ci yer: Teresa Urkofski bir kulinariya müəllimidir və buna görə də insanlara yemək bişirməyi öyrədən birinin yemək yarışmasında qalib gələcəyini ümid edərdim. :) Mən də digər qadın ikinci oldu sevindim!

3 -cü yer: Chef Q, həm böyük, həm də kiçik tədbirlərdə insanların damaqlarını sevindirən illər və təcrübəyə malikdir. Bir neçə il əvvəl Üzüm və Gourmet tədbirində onun köşkünü xatırlayıram! Bunu yazarkən, o axşam hazırladığı yeməklərin təsvirini əldə edə bildim: Chef Q, balıq ilə bir xörək, düyü ilə keçi güveç və çiyələk və papaya kompotu ilə qızardılmış pendir, vanil paxlalı krem ​​krem ​​hazırladı.

Hamımıza iştirakımızı xatırlamaq üçün içərisində tokları olan kiçik çərçivəli kölgə qutuları verildi. Sadəcə möhtəşəm. Bu tədbirin bir hissəsi olduğum üçün xoşbəxtlikdən başqa bir şey hiss etmirəm və gələcək illər ərzində əlimdən gələni edəcəyəm.

Bir anınız varsa, bura gedin və InAlliance -a səs verin. Sağlamlıq üçün Pepsi Refresh Project qrantlarını qazanmaq üçün ən təravətləndirici fikirlərə səs verin. Ən yaxşı iki fikir 250.000 dollar maliyyələşmə əldə edir.


Mətbəxdə daha çox vaxt keçirirsən? Səni görəcək kitablar bunlardır

Leith's Cookery Bible, Caroline Waldegrave və Prue Leith

Gizzi Erskine, aşpaz və yemək yazarı

Leith'in Qida və Şərab Məktəbində təhsil aldım və bu kitabda düşünə biləcəyiniz hər cür əsas resept var, bu da onunla oynaq olmağa imkan verir. Mənim üçün əvəzolunmazdır - bir şeyi yenidən hazırladığım zaman, həmişə istinad üçün masamda olacaq. Düzgün bir jus hazırlamaq və ya mükəmməl bir hollandaise resepti və yemək terminologiyasını öyrənmək üçün miqdarlara ehtiyacınız olduqda faydalıdır.

Dünya Vegetarian, Madhur Jaffrey

Melissa Hemsley, aşpaz və yemək kitabının müəllifidir

Təxminən 19 yaşım olanda, vegetarian dostlarımla birlikdə Devonun yanına getdim və bu kitabın parçalanmış bir nüsxəsini gətirdilər və ondan bişirməyə başladım. Biz gedəndə kitabı özləri ilə aparmağı unutdular - ona görə də saxladım. Çox möhtəşəmdir və heç bir şəkli yoxdur, amma təəccübləndirə bilər, amma Jaffrey-in yazısı sizi darıxdırır və gündəlik maddələrdən istifadə edərək edə biləcəyiniz çoxlu gözəl reseptlər var. Mən onun ədviyyatlı punjabi qırmızı böyrək lobya güveçini çox təsəlliverici hesab edirəm.

Fransız Ölkə Yeməyi, Albert Roux və Michel Roux tərəfindən

Jun Tanaka, The Ninth, Londonda aşpaz

Bu kitab Fransadan gələn ənənəvi reseptlərlə doludur. Yemək dadlı deyil - çox sadə, zəngin, köntöy yeməklər var. 1991-ci ildə bişirməyə başlayanda aldım və əsl göz açan idi-Fransız yeməklərinin nə qədər fərqli ola biləcəyini anlamadım. 12 bölgəyə bölünməsini sevirəm - buna görə Brittany üçün çoxlu qabıqlı balıq və quzu resepti var, Normandiyada çoxlu kərə yağı, qaymaq və şirəsi var və s. Xüsusilə Provence reseptlərini sevirəm və bouillabaisse - balıq şorbası - mənim üçün önəmli olan biridir.

River Cafe Cook Book Easy, Rose Grey və Ruth Rogers tərəfindən

Craft London, Palatino və Joy, Londonun aşpaz sahibi Stevie Parle

Yemək bişirməyə yeni başlayan insanlar üçün aldığım kitab budur. Bəzi reseptlər demək olar ki, reseptlər deyil, çox sadədir, amma sizə necə düzgün qidalanmağı öyrədirlər. Mən bu kitabı yazanda River Cafe -də işləyirdim, amma əslində 13 və ya 14 yaşımda yemək bişirməyimə səbəb olan ilk River Cafe kitabı idi. həqiqətən cəsarətli fotoqrafiya. Rotolo bişirməyə çalışdığımı xatırlayıram - bu makarondan hazırlanan İsveçrə rulonuna bənzəyir - bütün günü mənə sərf etdi, amma özümdən çox məmnun oldum.

Yemək, Alison Roman tərəfindən

Lily Vanilli, Lily Vanilli Çörək, London və Tiflisin sahibi

İnstaqramda Alison Romanın duzlu şokoladlı çerez reseptini eşitdikdən sonra bu kitabı kəşf etdim - onun desertləri ilə maraqlandım, amma ləzzətli yeməklərə aşiq oldum. Reseptlər yaradıcıdır və masada əla görünür, amma bir başlanğıc olaraq bir araya gətirmək həqiqətən də sadədir. Ən çox sevdiyim iki hamsi yağı qızardılmış toyuq və toxum və labneh ilə zerdeçal qovrulmuş yerköküdür.

Yeddi Yanğın: Argentina yolunu qızartmaq, Francis Mallmann

Tomos Parry, Brat, Londonun aşpaz sahibi

Bu, atəş bişirmək üçün hazır kitabdır: ilham verən və yeni başlayanlar üçün mükəmməldir. Tıxanma zamanı hava o qədər gözəldi ki, bir çox insanlar barbekü etməyə başladılar - dostlarım mənə fikirlər üçün mesaj yazdılar və mən onları bu kitabın istiqamətinə yönəltdim. Reseptlər olduqca sadədir, lakin yaxşı maddələrə əsaslanır. İlk dəfə oxuduğumda - 10 ildən çox əvvəl - rozmarin ilə qızardılmış şaftalı üçün bir resept var. Mənim üçün əsl göz açan oldu.

Toyuq və digər hekayələr, Simon Hopkinson

Tim Siadatan, Trullo, London şef direktoru

Bu kitabı ilk dəfə gənc yaşlarımda oxudum və heyran qaldım. Hələ də mənim üçün bir yoldur. Fəsillər maddələrə bölünür və beyin və truffles kimi ekzotik şeylərdən toyuq və kartof kimi sadə şeylərə qədər hər şeyə sahibsiniz. Reseptlər zamansızdır, işləyirlər və bu sadəcə bir vəhy idi. Yatağımın masasında oturur və yuxuya getməzdən əvvəl tez -tez bir az gəzirəm.

Əlaqəli

Çerez seçimlərinizə görə bu məzmun bloklandı. Baxmaq üçün zəhmət olmasa parametrlərinizi dəyişdirin və səhifəni yeniləyin

Jamie's Italy, Jamie Oliver

Merlin Labron Johnson, Osip, Somerset şefi

Yemək və yemək haqqında ilk dəfə məni həyəcanlandıran kitab idi. Jamie Oliver, İtaliyanı gəzərək yerli insanlarla yemək bişirdiyi bir televiziya serialı çəkmişdi, reseptləri qeyd etdi və mən bir neçə epizodu izlədim - amma sonrakı kitabda həqiqətən gözəl fotoqrafiya və asan maddələrdən hazırlanan reseptlər vardı. tutmaq və etmək çox uzun çəkmir. Başlayırsınızsa, hər səhifənin sizi ruhlandırdığı və ac qoyduğunuz belə bir kitab istərdiniz.

Moro: Yemək kitabı, Samantha və Samuel Clark

Ben Tish, Norma və Stafford, London kulinariya direktoru

Bunu təcrübəli aşpaz olmayan bir neçə adama verdim və tamamilə bəyəndilər. Yeməklər Şimali Afrika təsirli İspan dilidir və reseptlər çox əlçatandır - əsaslara həqiqətən yaxşı bir fikir verir. Mənim üçün önə çıxanlardan biri, mascatel sirkəsində azca marin edilmiş, sonra çörəkli və qızardılmış balıqlar üçün reseptdir. Üstəlik, bütün dondurma reseptləri fantastikdir.

Sandor Ellix Katz tərəfindən Fermentasiya Sənəti

Alex Bond, Alchemilla, Nottinghamın baş aşpazı

Bu klassik mənada yemək kitabı deyil. Çox gözəl reseptləri var, amma daha çox ensiklopediyaya bənzəyir. Katz illərlə dünyanı gəzərək müxtəlif fermentasiya üsullarını və tətbiqlərini öyrəndi. Bu kitab mənə təhlükəsiz bir şəkildə fermentasiya etmə anlayışını verdi, bu da bir bakteriya mədəniyyəti yaratarkən vacibdir. Bəzi insanlar bunu çox çətinləşdirə bilər, amma Katz bunu sadə şəkildə izah edir.

Əl Bişirmə, Paul Bertolli

Pamela Yung, Flor, London şefi

Bu parlaq bir sehpa kitabı deyil-çox parlaq şəkillər yoxdur və olduqca mətnlidir-ancaq nələrə diqqət etməli olduğunuz və yalnız reseptlərdən daha çox instinktlərinizə necə əməl etməyiniz barədə məlumatlarla zəngindir. bişirməyi öyrənən biri üçün çox vacibdir. Kaliforniya klassikası olan Judy Rodgers tərəfindən hazırlanan Zuni Cafe Yemek Kitabı, yeməyin dadına baxmağı və yemək hazırlamağın gözəl bir yolu olan maddələr əlavə etməyi də izah edir.

Tam Robuchon, Joel Robuchon tərəfindən

Richard Bainbridge, Benedictlərin aşpaz patronu, Norviç

Yemək bişirməyə yeni başlayanda təməlləri düzgün əldə etmək vacibdir. Məşhur aşpazların tez -tez fantastik sehpa kitabları olur, lakin bu, daha çox təkrar -təkrar gedə biləcəyiniz bir istinad kitabına bənzəyir. Vichyssoise şorbası resepti heyrətamizdir. Heston Blumenthalın ilk kitabı Ailə Yeməyi də fantastikdir. Evdə bacarıqlı və inamlı aşpaz olmaq üçün lazım olan əsas texnikaları öyrədir. Qızardılmış mərciməkdən bişmiş kartofa qədər hər şey var, amma çiyələk şorbası əsl izdihamı sevindirir.

Momofuku, David Chang tərəfindən

Freddie Janssen, Snackbar -ın qurucusu, London

2008 -ci ildə Nyu Yorkdakı Momofuku Noodle Bar -da yemək yedikdən sonra onun böyük, cəsarətli və əyləncəli ləzzətləri ilə bir az maraqlandım və bacardığım anda bu kitabı əvvəlcədən sifariş etdim. Fermentasiya ilə təcrübəyə yeni başlamışdım və mürəkkəb, intensiv və aşpaz prosesləri ilə dolu olsa da (salam səkkiz səhifəlik ramen resepti), evin aşpazları üçün çox asan bir çox resept var. turşu və asan kimçi. Bo ssam reseptini dəfələrlə hazırlamışam.

Ləzzət üçün düsturlar: Evdə Restoran Yeməkləri Necə Bişirilir, John Campbell

Lorna McNee, Cail Bruich, Qlazqo şefi

Bu kitab həm ev aşpazları, həm də peşəkarlar üçün əladır. Somon bişirmək istəyirsinizsə, məsələn, qızılbalıq bölməsinə girin və o da sizə yaxşı müşayiət edən bütün maddələri izah edəcək. Aşpaz kimi işə başlayanlar üçün Michel Roux tərəfindən hazırlanan Sosları da tövsiyə edərdim. Bir hollandaydan bir sous poivradına qədər hər şey üçün reseptlər var və bunların hər biri haqqında bir az məlumat verir.

Martha Stewart'ın Pies və Tarts, Martha Stewart tərəfindən

Claire Ptak, Violet Bakery, London

Yemək kitablarını oxuyaraq çörək bişirməyi özümə öyrətdim və bu, əlimdə olan ilk kitablardan biri idi. Orada hər bir pasta hazırladım. Pasta hazırlamaq üçün inanılmaz bir dərslik var və evdə olduğum zaman oxşar bir metoddan istifadə edirəm. Həm də müxtəlif növ xəmir hazırlamaq üçün məsləhətlərlə doludur və sizi mövsümi maddələrdən istifadə etməyə uyğunlaşdıra biləcəyiniz həqiqətən yaxşı əsas reseptlər hazırlayır.

Mətbəx Günlükləri, Nigel Slater

Alex Hely Hutchinson, 26 Grains and Stoney Street, Londonun qurucusu

Yeməkdən bir şey əldə etmək baxımından öyrənə biləcəyiniz ən əhəmiyyətli şeylərdən biri mövsümilik hissidir. Nigel Slaterin kitabları bunun üçün həqiqətən yaxşıdır. Onun Mətbəx Günlüklərində təkrarlanmasını xoşlayıram - hər gecə fərqli bir şey bişirməklə deyil, maddələrlə tanış olmaq və ləzzətləri başa düşməkdən ibarətdir. Mən də Skye Gyngell -in Mətbəximdəki bir ilini sevirəm - həqiqətən sadə, əlçatan reseptlərə malikdir, lakin maddələr qatında çox ağıllıdır.

Müasir Qoruyucu, Kylee Newton

Roberta Hall-McCarron, Edinburqdakı The Little Chartroom-un aşbazı və sahibi

Bu kitabı hələ də restoranda və evdə istifadə edirəm. Reseptləri izləmək çox asandır və maraqlı birləşmələrlə şirin və ləzzətli konservlərin yaxşı bir tarazlığı var. Hər bir maddənin dadını ortaya çıxarmaq üçün hazırlanmışdır. İçkilərin reseptlərini çox bəyənirəm: spirtli və alkoqolsuz variantların fantastik bir qarışığı var. Ən çox sevdiyim ilin bu vaxtı üçün ideal olan ədviyyatlı gavalı içkisidir.

Prashad: Hindistanlı Ustalarla Yemək, J Inder Singh Kalra

Hrishikesh Desai, Gilpin Hotel və Lake House, Cumbria -da baş baş aşbaz

Klassik Hindistan mətbəxinə gəldikdə bu kitab Müqəddəs Kitab kimidir və tələbə vaxtımda geniş istifadə etmişəm. Ən çox sevdiyim resept tandoori toyuqdur - Yeni Dehlidə dünyanın ən yaxşılarından sayılan Buxara adlı bir restoran var və hələ də bu reseptdən istifadə edirlər. Victor Ceserani, David Foskett və Ronald Kinton tərəfindən yazılmış Praktiki Aşpazlığın səkkizinci nəşri də məsləhət görəcəyim fantastik bir kitabdır.

Samin Nosrat tərəfindən duz, yağ, turşu, istilik

Henry Firth və Ian Theasby, vegan aşpazlar və Speedy BOSH müəllifləri!

Bu kitab bir az meraklı və etdiklərinin başlığı altına girməyi sevən hər aşpaz üçün əladır. Yemək bişirməyin niyə işlədiyini və reseptdən başqa bişirdiklərinizə necə nəzarət etməyi öyrədir. Mövsüm etməyi, lazımi temperaturda yemək bişirməyi və limon və ya sirkə ilə turşuluq əlavə etməyi öyrənirsiniz, bu yeni başlayanlar üçün əla bir şeydir - hər şeyə bir az pop verir. Biz də Miguel Barclay -ın böyük pərəstişkarlarıyıq - onun Vegan One Pound Meals kitabı düz küçəmizdədir.

Delia Smith tərəfindən Delia Smithin Tam Aşpazlıq Kursu

Tom Kerridge, aşbaz və The Hand & amp Flowers Cookbook kitabının müəllifi, 12 Noyabr

Delia Smith tərəfindən hər şeyi tövsiyə edərdim. Yalnız ilk böyük televiziya aşpazlarından biri deyil, kitabları həmişə işləyən reseptlərlə möhkəm, etibarlı və təqib etmək asandır. Anamın mətbəxində, onilliklərdir ki, yağ və unla örtülmüş, yaxşı sınanmış reseptlərlə dolu bir kolleksiya var ki, bir çoxunu sıxışdırmışam. - Gözətçi.


Oyaji'deki Hideki hökmranlığı, yeni bir sahibinin işini ələ keçirməsinə son qoyur

Hideki (sağda) yoldan çıxır. Yelp şəkli, Chris E.

Outer Richmond ’s izakaya əsas dayanacaqda bəzi böyük dəyişikliklər,

yəni aşpaz sahibi və ən yaxşı it içən Hideki Makiyama restoranı 11 il basıb saxladıqdan sonra satdı və Yaponiyaya geri döndüyü deyilir. Bildirilir ki, Yaponiyada bir şey açmağa çalışacaq, amma bu planın işə yaramadığı təqdirdə burada (suşi olmadan) daha kiçik bir yer aça biləcəyi görünür. Onun son günü 15 iyun Bazar günü idi.

Yeni sahibi Masa Kumagai, təxminən 8 il əvvəl Hideki'de çalışdı. Hal -hazırda lisenziya köçürmələri və yoxlamalar davam edərkən restoran bir neçə həftə bağlanır. İyulun sonunda Osakadan yeni sahibi qayıdana qədər müvəqqəti bir komanda var (və ABC -nin barmaq izlərinə ehtiyacı olduğu üçün Masa geri qayıdana qədər heç bir pivə və ya içki olmayacaq kimi səslənir). Yeməklərin çoxu Hideki ’ -nin xüsusi reseptlərindən olduğu üçün menyunu dəyişdirəcəklər, daha çox nigiri və maki ehtiva edəcəyini gözləyirlər.

Hideki, hər zaman partiyanı gətirdiyiniz üçün təşəkkürlər və bəzilərimizi bilirəm (amma hamımız deyil).

Oyaji - 3123 Clement St. San Francisco - 415-379-3604


Geo mühəndislik: qlobal istiləşmə ilə mübarizə üçün dünyəvi bir qumar

Bu məqalə 06.06.13 tarixində dərc edilmişdir

illüstrasiya Jason Crosby

J.J. -dən Bad Robot mega istehsalı kimi. Abrams, elm adamları, qlobal istiləşmənin qarşısını almaq üçün Yerin istiliyini idarə etmək üçün geniş miqyaslı texnologiyalardan istifadə etməyi təklif etdikləri geo-mühəndislik hekayəsi-elmi fantastika kitabından kənar görünür.

Bir ssenaridə, Günəşi maneə törətmək və planeti sərinləmək üçün sulfat aerozollarını stratosferə səpən yüksək hündürlükdəki təyyarələr filosu var. Digər təkliflərə aşağıdakılar daxildir:

& ltul & gt & ltli & gtTrilyonlarla kiçik güzgüləri kosmosa buraxaraq Yer üçün "günəş şemsiyesi" əmələ gətirir. buludlar və günəşi tutqunlaşdırır.

Həqiqətən də, istiləşmə problemini hələ həll etməmiş bir dünya üçün mümkün olan "son şans" düzəlişləri olaraq qanuni elm adamları tərəfindən irəli sürülən bu ağılasığmaz sxemlər varmı?

Əksər amerikalılar bu barədə çox şey eşitməsələr də, iqlim alimləri və digərləri bir zamanlar tabu olan geo-mühəndislik mövzusunda getdikcə daha çox narahat olurlar. Bill Gates, Richard Branson və N. Murray Edwards (Kanadalı tar-sand milyarder) kimi milyarderlər mübahisəli araşdırmaları müxtəlif üsullarla maliyyələşdirirlər. Boeing, neft şirkətləri (ExxonMobil Corp., Shell Oil Co., BP) və digər korporasiyalar işçi qrupları yaradır. Milli Elmlər Akademiyası bir araşdırma başlatdı və Birləşmiş Millətlərin İqlim Dəyişikliyi üzrə Çərçivə Konvensiyası mövzu ilə bağlı mövcud ədəbiyyat toplusu ilə birlikdə tezliklə çıxacaq.

ABŞ hökuməti indiyə qədər az pul xərcləsə də (2009-2010-cu illərdə 1,9 milyon dollar həddindən artıq geo-mühəndislik metodlarına), Çin, Avropa, Hindistan, Rusiya və Kanada kimi digər ölkələr artıq bu son çarə iqlimini araşdırmaq üçün milyonlarla sərmayə qoymuşlar. düzəldir.

Yaxşı, bu mövzu niyə kənarlardan əsas axına doğru gedir?

Çünki planet getdikcə istiləşir.

UC Davis hüquq professoru Albert Lin, geo-mühəndislik təcrübələrinin qlobal idarəçiliyi çağırışının lideri, "İstixana qazı emissiyalarının azaldılması baxımından çox böyük bir irəliləyiş yoxdur" dedi.

"Daha radikal alternativlərin daha çox diqqət çəkdiyinə şübhə yoxdur" dedi. "Bəziləri [geoinqinqi] problemlərimizi daha çətin bir şəkildə həll etmədən sehrli bir güllə kimi görürlər."

Dünya hökumətlərinin istixana qazı tullantılarını azaltmaqda kollektiv uğursuzluğu, vaxtilə elm adamları tərəfindən modelləşdirilmiş ekstremal hava hadisələri, CNN-də yaşayan otaqlarımıza müntəzəm olaraq daxil olan "potensial" istiləşmə ssenariləri reallığa çevrildiyi üçün geniş yayılmışdır. Və bir neçə həftə əvvəl, Yerdəki CO2 səviyyəsi milyonda 400 hissəyə bərabər olan orta gündəlik səviyyəyə çatdı və bu, insanların mövcud olmasından 3 milyon il əvvəl qeydə alınmamış bir mərhələdir. Elm adamları, bu rəqəmin insanlığın, xüsusən də sahil əhalisi və Hindistan, Çin və Afrika kimi ölkələr üçün pis təsir göstərdiyi ilə razılaşırlar ki, ehtimal ki, bu əsrin son yarısında dənizin 6-ya qədər yüksəlməsinə səbəb olacaq. ayaqlar, şiddətli istilik dalğaları, quraqlıq, sel və aclıq.

Bu sərt reallıq, bəşəriyyətin edam edilməsinə ehtiyac ola biləcəyini düşünənlər üçün mübahisə açır.

Ancaq Davis işinə getməzdən əvvəl ABŞ Ədliyyə Nazirliyinin Ətraf və Təbii Sərvətlər Şöbəsində çalışan Lin, "tez" bir iqlimin xəstəliyin daha təhlükəli bir müalicə yarada biləcəyini düşünməkdə tək deyil.

Onun qeyd etdiyi kimi, aşındırılan həddindən artıq tədbirlərin heç biri planetin xəstələnməsinə davamlı bir həll vermir. Hətta bu sahədəki araşdırma tərəfdarları, xəyal etdikləri düzəlişlərin yalnız vaxt alacağını deyərək, insanlara istixana qazı emissiyalarını necə kəskin şəkildə cilovlamağı öyrənmək problemi ilə üz-üzə qalacaq.

Üstəlik, qlobal bir texnika düzəltməsinin çox pis gedə biləcəyini qəbul etmək üçün bir atmosfer aliminə ehtiyac yoxdur.

Dünyanın iqlimi mürəkkəbdir, təbii sistemlər silinməz şəkildə iç -içədir. An attempt to dim the sun above Canada could result in droughts in Asia or Africa. An effort to fertilize the ocean in one place could worsen ocean acidification, create marine-animal die-offs and cause toxic tides in another. The endeavor by a famine-plagued tropical nation to seed the clouds could damage the ozone layer and interrupt the Indian monsoon, causing massive drought in that country. Let’s not forget: India is a nuclear-armed nation.

Cue nightmare geopolitical scenarios.

“There’s a gut reaction to the hubris—you might call it ’playing God’—of all this,” said professor Lin. “The deployment of geoengineering on a global scale is ethically troubling, to say the least.”

A dozen or so graying baby boomers hold up handmade protest signs—“Our Sky Is Not Yours to Hack” and “Geoengineers Declare War on Nature”—outside the David Brower Center in Berkeley as geeky science majors and earth-toned environmentalists stream in for a recent debate on geoengineering.

“Geoengineering is the corporate scientific takeover of our skies!” one protestor insisted.

Inside the theater, atmospheric scientist Ken Caldeira from the Carnegie Institution for Science at Stanford University made the “pro” arguments, while Australian author Clive Hamilton (who has been making the rounds with his new book Earthmasters: The Dawn of the Age of Climate Engineering) articulated the “cons.”

Caldeira, one of the world’s leading advocates for research in the controversial field, was seated onstage, looking like the diminutive actor Joel Gray, with short, wild hair and feet that seemed to barely touch the ground. Throughout the evening, the noted scientist was met with hisses and negative shout-outs from a mostly skeptical audience. (More than a few of the protesters outside were downright paranoid, suspicious of new climate fixes due to their certainty that the government has already been pouring chemicals—“chemtrails”—into the skies for decades.)

Caldeira was particularly hazed for being given research funds from Microsoft billionaire Bill Gates. The scientist accepted the charge from Gates to allocate $4.6 million in geoengineering research funds Caldeira and his four post-doctorate assistants receive about one-third of that for their lab work on solar radiation management techniques.

“I am alarmed after decades of working to reduce emissions, that we haven’t done near enough to avoid catastrophic climate change,” Calderia asserted to the feisty crowd. “We can decide to stick our head in the sand, or we can go about research that needs to be done.”

As Caldeira and others report, the array of proposed methods to engineer the Earth’s temperature system is ever growing (see “Top 10 climate technofixes” on page 21). But the approaches can generally be put into two camps: One attempts to remove carbon dioxide from the air to be stored in the ocean or underground, and the other attempts to cool the Earth by deflecting sunlight away from the planet and back into space.

UC Davis law professor Albert Lin is an early leader in the call for global governance of geoengineering.

The strategies that fall in the latter category—cooling the Earth by redirecting sunlight—are called solar radiation management. Methods of SRM—either by creating fluffy “reflective” clouds or by pumping sulfur particles into the stratosphere—are seen as quickly achievable and relatively inexpensive compared to techniques that attempt to sequester carbon.

In a previous interview with SN&R, Caldeira freely admitted that “planetary manipulation” of the atmosphere wouldn’t erase the root problem of global warming.

“Emissions reductions is still what we need to do,” he said.

But we may need to use geoengineering, he added, in a “last-ditch effort to reduce suffering” if, at some time down the road, humankind faces a runaway disaster due to climate change.

“If necessary, SRM could be done by a small number of people fairly cheaply … Mount Pinatubo cooled the Earth rapidly, and society can do the same thing.”

A word about Pinatubo: In 1991, a massive eruption occurred on this peak in the Philippines, sending 20 million tons of sulfur dioxide into the stratosphere. The event was followed by a striking period of global cooling, as ash swirled about on high, deflecting sunlight and cooling the planet. An 1815 volcanic eruption on Mount Tambora, in what is now Indonesia, was likewise followed by a massive cooling trend in Europe.

Caldeira and other scientists believe it’s possible to develop large-scale recreations of this volcanic effect by launching sulfates into the atmosphere. Model simulations of this SRM method have proven effective, said Caldeira, at temporarily cooling the planet.

Many believe the injection of such particles into the stratosphere could increase the depletion of the ozone layer and possibly affect monsoon patterns, which would lead to droughts in Asia and Africa. Also, SRM would interfere with solar cells, with one study claiming solar-energy output after SRM could decrease by as much as 20 percent.

Finally, there is an endgame concern with SRM that’s come to be known as “the termination effect.”

If SRM techniques were deployed and then terminated for whatever reason, the computer-modeling forecasts get scary fast. Unless carbon emissions had decreased by the time SRM was terminated, scientists agree that Earth would experience a massive “carbon pulse”—temperature increase—that could lead to far more severe consequences than a gradual rise to the same temperature.

“The concern here is that once you start deploying some of these methods, you basically have to keep those in place over extremely long periods of time,” said UCD’s Lin. “You have to ask whether society has demonstrated the ability to maintain anything good over hundreds of years without failures.”

Many climate-change activists—former Vice President Al Gore among them—believe that pursuit of a grand-scale “technofix” to global warming would serve as a huge distraction to humankind at the exact moment when all eyes need to be on the prize of developing a long-term, global-energy strategy that is not carbon based.

“We are already involved in a massive unplanned planetary experiment,” Gore famously told The New Yorker. “We should not begin yet another planetary experiment in the hope that it will somehow magically cancel out the effects of the one we already have.”

Still, Caldeira argues that society would be wise to begin the research now, so as to be ready if a future moment of crisis arises.

“It’s a question of risk reduction in real social systems in an armed world,” he said. “We need funding, we need a concerted effort, a serious research program.”

But who is “we”? And how would scientific research on these methods—as they moved from computer modeling to large-scale experimentation on the Earth’s atmosphere—be overseen with safety watchguarded?

Unintended consequences

Two giant pearl-white eggheads, smooth and ridiculous, sit perched on a grassy knoll outside the entrance to the UC Davis School of Law’s King Hall. The famous Robert Arneson sculptures feature a nose, mouth, eyes … but no ears.

A recent visit to the face-lifted school and the upstairs office of professor Albert Lin, the aforementioned authority in the realm of geoengineering, made the missing ears uncomfortably relevant. When it comes to the subject of this topic, key players seem to be hearing impaired.

For example: Last August, a Northern California entrepreneur named Russ George, dumped 100 tons of iron sulfate off the stern of a rented fishing boat into the Pacific Ocean just off the west coast of Canada. Under the guise of bolstering the region’s salmon population, this man who describes himself as “the world’s leading champion of geoengineering,” was actually performing an experiment in ocean fertilization, i.e., creation of a phytoplankton bloom meant to move carbon into the deep recesses of the ocean.

The rogue experiment—which wasn’t discovered until months after the act using satellite imagery—was met with condemnation from all quarters.

George was labeled an “eco-criminal” and “ocean rapist.” Scientists on both sides of the geoengineering dispute wrote public rebukes of George’s experiment, calling his unilateral action reckless, premature and lacking in scientific assessment. Author Naomi Klein weighed in with a widely read essay in The New York Times about George’s experiment: “[S]erious scientists, backed by far deeper pockets, appear poised to actively tamper with the complex and unpredictable natural systems that sustain life on earth—with huge potential for unintended consequences,” she warned.

But the thing is, George didn’t break any laws.

He has still not been arrested or charged with any wrongdoing because, as of yet, there is virtually no regulation in the field of geoengineering.

Here is where UCD’s Lin enters the picture.

His office littered marvelously with papers and publications on every surface, Lin —in a navy Cal sweatshirt and spectacles—looked every bit your average, overworked law professor. But this man, a graduate of UC Berkeley School of Law (Boalt Hall) by way of a public-policy master’s degree at Harvard University, is far from a run-of-the-mill academic, having found himself a notable player in the matter of how the world’s governments will agree—or not—to attempt a large-scale planetary tech fix for global warming.

Lin believes George’s ocean-fertilization attempt should be viewed as “the leading edge of mounting efforts in geoengineering that demand international attention. … There’s currently no treaty governing research or deployment,” he said.

Some official bodies—such as the United Nations Convention on Biological Diversity—are on record as of 2010 urging a moratorium on geoengineering, he said, “But we need a system of oversight that is comprehensive, global and backed by sanctions.”

Ocean fertilization is a geoengineering technique in where tons of nanoparticles of iron sulfate are dumped in the ocean to create phytoplankton blooms that are said to move carbon into the deep ocean.

illustration By jason Crosby

In an article he wrote last year for a “Law of the Future” series for the Hague Institute for the Internationalisation of Law, he reasoned that since “geoengineering deployment could have potentially disastrous effects for millions,” the issue must be addressed as a global concern, not one where choices can be arrived at nation by nation.

“I think we need to involve a broader range of stakeholders and governments in this process,” said Lin. “There’s a perceived need for other than just the scientists to be involved … in exploring some sort of mechanisms that would give researches the green light or not.”

Today, a moderately sized country—or an individual corporation or billionaire with a knight-in-shining-armor complex—could decide to unilaterally engage in geoengineering, he said, without breaking any laws.

Lin suggests using “the existing architecture” to accomplish this. The U.N. Framework Convention on Climate Change, he believes, might be the appropriate body to address governance issues for geoengineering. He acknowledged, however, that the Framework process has not been a terribly successful one thus far. Indeed, reasonable approaches at emissions reductions—like the 1997 Kyoto Protocol—fell on deaf ears (eggheads notwithstanding), and even the United States failed to sign that treaty.

Nevertheless, Lin thinks we have no choice but to rely on the international political structure.

But Caldeira, who debated Lin directly on the topic at the San Francisco Commonwealth Club back in 2010, disagrees.

“I don’t see a need for a new bureaucracy at this time,” Caldeira told SN&R in response to Lin’s appeal for oversight. “Instead of creating solutions for imagined problems, we should focus on solving real ones.”

Whether real or imagined, Lin’s cause and the movement to regulate geoengineering research gained unexpected momentum just last month when two leading researchers in the field—Harvard’s David Keith (also funded by Gates) and UCLA’s Edward Parson—wrote an article for the journal Science arguing for the first time that governments need to step into the fray, “govern this thing” and begin coordination of, at least, small-scale “climate fix” research.

Science fiction (or not)

Earth Day 2013 at UC Davis—dubbed “America’s Coolest School” last year by the Sierra Club—was a fairly sedate affair with “sustainability tours,” T-shirt giveaways and a few tree plantings. Still, in one lab in the Earth and Physical Sciences Building, a dozen or so grad students gathered to talk about the Earth’s warming after a noon screening of the climate documentary Thin Ice.

UC Davis’ Howard Spero, the professor and paleo-oceanographer who served as a moderator at the event, has been pleasantly surprised to find himself near the front lines of the climate and geoengineering debate. His work concerns the chemical signals in tiny fossil seashells from a type of plankton living between 10,000 and 20,000 years ago. His goal is to understand the order of events that occurred when Earth shifted out of the last ice age, so as to “help us model what might happen if the Earth continues to warm into the future,” he said.

One question Spero seeks to answer: How quickly do carbon-rich ocean waters cycle CO2 between the ocean and the atmosphere? The only way fertilization works is if CO2 gets to the deep ocean, he said, but “there is evidence that phytoplankton never makes it to the sea floor.”

“As particles drop and critters in the ocean eat them, they use up oxygen at the mid-depth range,” so CO2 from the surface ocean gets recycled, he said. “In the end, we’ve not gotten rid of the CO2 from the atmosphere.”

Like others, Spero believes the pursuit of geoengineering strategies are a distraction from the real problem.

“We have to slowly wean ourselves off of carbon,” he said. “It will take decades and decades to design necessary replacements. This has to be something that starts now.”

The local geologist is one of a crowded field of scientists whose work may hold answers to questions posed by geoengineering.

Just two months ago, British meteorologists reported in the journal Nature Climate Change that their computer modeling suggested that use of SRM could cause calamitous drought in the Sahel region of Western Africa. Another recent study published in Nature Geoscience found that increased CO2 by itself, without any accompanying warming, could still cause extreme changes in the Earth’s atmosphere and seriously alter rainfall patterns.

And earlier computer simulations of extensive cloud brightening conducted by the Met Office Hadley Centre in England resulted in a dramatic prediction. Scientists found that the technique would cause rainfall decreases in South America, and a subsequent “die-back” of the Amazon rain forest, one of the world’s largest natural carbon stores.

Indeed, while some environmentalists are dead-set against further study related to geoengineering, a few contend that research may be needed just to prove that the extreme methods won’t work.

“I think researching geoengineering, and almost anything else, is fine,” well-known author and climate activist Bill McKibben responded in an email to SN&R. “But so far the data seems to show large predictable side effects, large unpredictable side effects, and absolutely no effect on cases like ocean acidification. So I would be against deploying it.”

Meanwhile, politics has also entered the picture.

Though most elected Democrats seek to avoid the subject by any means necessary, conservative politicians like Newt Gingrich came on board the geoengineering bandwagon years ago. In the aforementioned Earthmasters, Hamilton reports that ultra-conservative think tanks, such as the Heartland Institute, the Cato Institute and the Hudson Institute, have come out in support of a quick terra fix, too. So, the very people and organizations that have spent decades repudiating climate science seem to be gathering in support of a solution to a problem they used to deny exists.

Why would they do this? At the Berkeley debate, Hamilton wondered aloud if members of the far-right faction in America might see geoengineering as a way to avoid the social-political transformation otherwise required and “preserve the existing political and economic system” as Earth’s population heads into uncertain times.

Meanwhile in California, a state known around the globe as iconic in its leadership on the climate issue, the subject of geoengineering has not yet attracted much in the way of legislation, attention or state research dollars.

“We don’t have an official position on geoengineering,” said Dave Clegern, spokesman for the California Air Resources Board, the state’s lead agency when it comes to global-warming mitigation and emissions reductions. “It’s not something we are into at this point. But we are aware of it, and we are monitoring it.”

Since its inception, the human species has demonstrated a largely uninterrupted hubris toward the natural world. The view that some matters should remain beyond human influence has not prevailed, to say the least.

But when asked if he believes human beings will inevitably deploy geoengineering methods, professor Lin said no.

“I wouldn’t use the word ’inevitable,’” he said.

“I think there would have to be a dramatic reason to use them,” he continued. “If we can make enough progress in moving to renewable energy, we might just be able to muddle through … and that might be the best we can do.”

Will humankind do what is necessary—despite the odds—to reduce emissions and transform its fossil-fuel-based energy system to prevent the worst outcomes of global warming? Or will the distraction of a large-scale technofix win the day?

In the end, either answer comes replete with challenges and dangers for which nature offers no apology.


Dining News: Second Local Brewery Coming to West Sac

November 20, 2013

Artist's rendering of the new site, posted on Yolo Brew's Facebook Page

Yolo Brewing Company will be coming to West Sac, with a targeted opening date of late Feb. 2014.

Per its Web site, "Yolo Brewing Co. will be a craft beer and brewing destination in the heart of West Sacramento's Port District. Yolo Brewing Co. will produce fresh beers with distinctive flavor profiles and outstanding quality."

Yolo Brewing Company is a venture helmed by Mike Costello, whom people might remember as the owner of Brew It Up. Coyote Tap House now occupies the space at 14th & H.

Soon, the best in small batch #craftbrew flavor & fun will fill this space. #yolobrew #beerporn #beer pic.twitter.com/4TxP62F0ub

— Yolo Brewing Company (@YoloBrew) November 20, 2013

The brewery will also feature "guest brewing services" and will have an "outdoor beer dock" for guests to enjoy their beer in a "casual, comfortable [and] shaded" environment, says its Facebook Page.

This is the second craft brewery to open in West Sac. Earlier this month, Bike Dog Brewery opened to packed crowds.

I reached out to Costello for an interview, but he said he was extremely busy this week. I'll keep readers updated as I learn more when Costello and I connect after Thanksgiving.

Yolo Brewing Company will be located at 1520 Terminal Street. You can find them online at http://yolobrew.com/, or on Facebook at https://www.facebook.com/yolobrew or Twitter, @YoloBrew.

Ford's Hamburgers - The building that used to house Ford’s Hamburgers in Land Park has been vacant for over a year. It’s been sitting empty and alone for quite awhile. She didn’t seem to have much information but she did inform me that “there will be Asian cuisine going in at the location” perhaps before the end of the year. Greg Brown in Valley Community News. (Second item.)

Very Mexican! - In sum, Oscar’s Very Mexican Food is the perfect sort of restaurant. It won’t break the bank, it’s easy to get to, it offers a steady and consistent menu that rarely disappoints. There’s now twice as much Oscar’s to go around for both Sacramentos, East and West. Viva Oscar’s! Joseph Atkins in Submerge Mag.


Mother's Day in Glasgow: Food boxes and takeaway ideas from all the top city restaurants

Here's how you can put a big smile on your mum's face with a feast this Mother's Day!

We&aposre counting down the days until we can celebrate our wonderful Glasgow mums (although, we should be doing that every day, they&aposre the best).

Mother&aposs Day is just around the corner, this year falling on Sunday March 14, meaning that unless you&aposre incredibly well prepared, you&aposre slowly running out of time to get your brilliant mum a little token of appreciation for everything they do.

In normal times, the go-to for many sons and daughters is to take their mum out for a fancy, slap-up meal in one of our city&aposs many fantastic restaurants. However, with that off the cards for 2021, you&aposll have to think outside the box. Thankfully, we&aposre here to help.

A couple of days ago, we put out the call to ask which restaurants are coming to the rescue this Mother&aposs Day with dine at home options and food boxes fully stocked with delicious feasts.

And while for many of us we&aposre going to have to wait just a little longer to have a meal with our mothers in person, a surprise delivery to the front door from their favourite food spot might just put a big smile on their face in the meantime.

Daha çox oxu
Related Articles
Daha çox oxu
Related Articles

Make sure to check the websites or social media channels for each restaurant for more detail including order dates and prices

Amarone

Amarone&aposs impressive sharing menu for two with cocktails features a number of beautiful Italian dishes including classic arancini, king prawns in white wine with garlic and fresh egg tortelloni filled with pumpkin and sage. For dessert, Dolce Mamma chocolate brownie cake topped with pistachio and served with chantilly cream and chocolate sauce.

Anchor Line

Chicken Wellington is the star of Anchor Line&aposs three course menu, which also comes complete with oak smoked salmon and citrus cured salmon timbale and a decadent rich chocolate and caramel cheesecake. And there&aposs strawberry daiquiri cocktails too.

Atlantic Brasserie

The Atlantic&aposs French-themed menu also catches the attention with the likes of French onion soup, gruyère and brioche crouton, whole smoked paprika and thyme marinated chicken in a hickory sauce, and the delicious-sounding &aposLe Pudding Atlantic&apos - a warm sticky date pudding with salted caramel sauce andpouring cream.

Beaumartin Bearsden

The wonderful Beaumartin Bearsden will also be bringing us a Mother&aposs Day takeaway menu this year, with the best of their Scottish and French Mediterranean cuisine including the likes of slow braised featherblade of beef, French onion soup and Beaumartin&aposs undoubtedly brilliant banoffee pie. Their French beverage selection is one to have a look at too!

Café Andaluz

Café Andaluz&apos colourful tapas menu celebrates the best of Spain, with dishes including marinated chicken and chorizo skewers and marinated prawns with smoked paprika chilli and garlic butter, bringing a bit of continental culinary sunshine to your mum&aposs kitchen!

Cail Bruich (sold out!)

From the recently anointed Michelin Star winners, a superb-looking dine at home experience. but sadly (although understandably), it&aposs already sold out! We can&apost wait to get restaurants open soon and dining there in person!

Chaakoo Bombay Cafe

Brilliant Indian dishes make up Chakoo Bombay Cafe&aposs Mother&aposs Day menu, including butter chicken, rogan josh, a classic pakora and naan combo and a fresh chocolate mousse to cool it all down at the end! A great way to go if your mum enjoys a fresh and tasty Indian takeaway!

Citizen

They had us at &apos500g chateaubriand topped with confit garlic butter&apos. this sounds ridiculous, and there&aposs tons more on the menu too including a warming plum and apple crumble with cardamon custard.

Di Maggio’s

Sometimes the classics are the best and with this &aposThanks mum&apos meal from Di Maggios, there&aposs little chance she won&apost be impressed with the Italian restaurant&aposs lasagne, margarita pizzas and . the bold - but likely brilliant - Nutella pizza for dessert.

Five March

A beautifully diverse Mother&aposs Day menu from Five March features roast duck, plum sauce, cucumber, spring onion, turmeric pancakes Five March spuds and aioli for the main, while their vegetarian menu includes the Middle Eastern-inspired broad bean falafel, pickled red cabbage, lemon yoghurt with garlic flatbreads.

Halloumi Southside

Halloumi are preparing a Mediterranean-style twist on the classic roast chicken for all the family to enjoy this Mother&aposs Day. Alongside the delicious-looking chicken main, their meal includes tzatziki with toasted pitta and lamb dolmades, as well as a supreme baklava dessert and a bottle of rose prosecco.

Ian Brown Food and Drink

A three-course menu from Ian Brown Food and Drink gives you the option of chicken cordon bleu, pepper stuffed with vegetarian chilli and homemade flatbread or Sunday roast dinner for the main, while chocolate fondant with raspberry sauce and chantilly cream will no doubt be a favourite for dessert.

Le Petit Cochon

Le Petit Cochon, which has been celebrating its second birthday is serving up an unsurprisingly spectacular Mother&aposs Day feast. We&aposve always got time for that housemade sourdough and bacon butter starter, while the salmon and scallop mousseline Wellington with dulse Hollandaise sounds out of this world.

Sign up to Glasgow Live&aposs newsletter

Get all the latest Glasgow news and headlines sent straight to your inbox twice a day by signing up to our free newsletter.

From breaking news to the latest on the coronavirus crisis in Scotland, we&apos&aposll have you covered.

The morning newsletter arrives every day before 9am and the evening newsletter, manually curated by the team, is sent between 4pm and 5pm, giving you a round up of the most important stories we&aposve covered that day.

To sign up, simply enter your email address into this link burada

Lychee Oriental

Jimmy Lee and the fantastic Lychee Oriental are offering two different options for Mother&aposs Day, with Asian feasts including dishes such as the the famous Hong King sweet and sour chicken, Thai chilli king prawns, salt and chilli chicken, Chinese beef curry, fried rice and more! The ultimate Chinese takeaway for your mum and the family this coming Mother&aposs Day weekend.

Mamasan

Mamasan&aposs south-east Asian inspired &aposMama Box&apos offers a bit of exotic flair this Mother&aposs Day with courses including lobster and prawn cakes with chilli jam and dressed crab katsu, Thai chicken and prawn wontons. But we think mums would be as equally excited about the cocktails such as the &aposDragon&apos - Dragon – lemongrass vodka, midori, lemon juice, passionfruit, cranberry bitters and dragonfruit.

Monadh Kitchen

A fine Monadh Kitchen Mother&aposs Day menu has on it chicken an haggis en croute with red wine sauce, focaccia with basil pesto and, for afters, apple and rhubarb crumble with creme anglaise. There&aposs no doubting the quality of food arriving at your mum&aposs front door on the back of yet another Michelin Bib Gourmand success for the Bearsden restaurant.

Ocho

A Mother&aposs Day menu offering something a little different, you can choose between a fish course - hot smoked salmon with purple potato pancakes - or a veggie dish - mushroom feta and chestnut wellington - but either choice comes with a dreamy croque madame, meaty, veggie or vegan.

Daha çox oxu
Related Articles
Daha çox oxu
Related Articles

Pescado

Hyndland&aposs new Spanish seafood restaurant is getting involved for Mother&aposs Day too. Their sharing tapas box features king scallops thermidor, crab cakes with salsa verde and wild mushroom messy eggs and salt cod. We can&apost ignore shining a spotlight on that delicious Crema Catalana dessert too.

Porter and Rye

Porter and Rye&aposs beautiful food offering includes their signature roasts, gravy, beef dripping Yorkshire puddings, creamed cabbage with smoked pancetta, beef dripping and rosemary roasted potatoes . and then there&aposs the bespoke cocktails too - this menu&aposs an absolute winner!

Six By Nico/Home-X

Of course we&aposre sure the Home-X &aposMothers Day Edition&apos meal will be a huge hit. On the menu you&aposll find potted hot smoked salmon, beef sirloin with red wine jus, butter garlic and thyme, with sensational-sounding sides including truffle cheese dauphinoise, garlic and thyme. The meal will arrive with prosecco too, and a wonderful cheese selection - the full works!

Meanwhile, Nico is encouraging mums to join him in the the kitchen this Mother&aposs Day with the &aposGuilty Pleasure&apos recipes inspired by some of the favourite Six by Nico dishes. Every Six By Nico Masterclass contains all the prepped courses necessary to create the ideal six course tasting journey, while Nico will be on hand to offer his expert cooking tips throughout!

The Gannet

Rare breed pork and prune terrine, pickled beetroot and radish, crab butter baked hake, curried cauliflower and raisin, lemon polenta cake, whipped yoghurt, sweet cicely . as we might expect, The Gannet&aposs Mother&aposs Day offering screams nothing but excellence . we&aposre willing to guarantee your mum would be pretty impressed if this feast arrived at her door!

The Loveable Rogue

And finally, one of our favourites, The Loveable Rogue. This Mother&aposs Day, they&aposve produced a menu bursting with brilliant eats such as sourdough loaf with pesto and pecorino, brisket mac and cheese and of course the Loveable Rogue&aposs now legendary Sunday Roast. Just the decadent sticky date pudding with butterscotch sauce to bring things to a close!

Topolabamba

Spicy, cheesy tacos, tostadas and queso fundidos star on Topolamba&aposs Mother&aposs Day menu, which also includes a magnificent-sounding Mexican vanilla and dulche de leche cheesecake for dessert.

Anywhere we&aposve missed? Let us know if your favourite restaurant is doing a Mother&aposs Day meal at home in the comments!


Mixture: Reality TV : Trivia Questions and Answers

This category is for questions and answers related to Mixture: Reality TV, as asked by users of FunTrivia.com. Accuracy: A team of editors takes feedback from our visitors to keep trivia as up to date and as accurate as possible.

Related quizzes can be found here: Mixture: Reality TV Quizzes

There are 319 questions on this topic. Last updated May 22 2021.

Cavab: Hidden immunity idol

Cavab: Who Wants To Marry A Multi-Millionaire?

Imagine you are trying to sell the concept of a reality show to a broadcast network. Here is the premise, fifty women are interviewed by a man visible only in silhouette. The man is allegedly a multi-millionaire and the women are vying to be his bride. The winner gets a wedding ring valued at 100,000 but must marry the "millionaire" right there on set. Think this is a bad dream, nope it is a real Fox network reality show that aired on February 15, 2000. Darva Conger, a 34 year old nurse, was selected by Rick Rockwell as his instant bride.

Immediately after the on-set wedding, problems set in for the happy couple. Rockwell's millionaire status was called into question, and a prior domestic abuse charge was discovered. Ms. Conger claimed the marriage had not been consummated, and had the arrangement annulled less than two months later. However, all was not lost for Ms. Conger. She did sell the engagement ring and other prizes from the show and appeared in the August 2000 edition of Playboy magazine. "Who Wants To Marry a Multi-Millionaire" proved too exploitative even for the Fox Network and was cancelled after its lone airing.

Perhaps a 'Field Test' would be the equivalent of what's actually known as the Team Challenge-- for these, the home cooks on the show head out in teams to complete a stressful task (ie. serving hundreds of schoolkids, catering a wedding, working the line in a Michelin-star restaurant, etc.).

Typically, however, the show is filmed in the luxurious MasterChef Kitchen and hosted by Gordon Ramsey, Graham Elliot, and Joe Bastianich. There, they judge Mystery Box Challenges (in which the cooks receive an unknown box of ingredients and make a dish with the contents), Invention Tests (which give criteria to fulfill to make a single dish), and Pressure Tests (requiring exacting specifications or the creation of complex dishes to beat out other home cooks).

Cavab: America's Next Top Model

Like "Big Brother", this format has been converted to and aired in almost every Western television market. Using the same "last person standing" principle as most casting shows, young women compete for the title of the respective nation's "Next top model" and a lucrative contract.

A few international versions of the show have included male models as well (the first appearance of males was in Spain 2008 in a cycle featuring both a female and a male competition), the American original has first seen males (competing in a mixed group) for its 20th cycle, begun in August 2013. Internationally, the first male winner chosen from a mixed cast was Vedran Pajo who won in 2010 in Bosnia.

The show first aired in 2003. Tyra Banks hosts the show and she, along with judges like J. Alexander, Twiggy, and Nigel Barker, judge the contestants on how well they perform in each challenge. Cycles of the show have been filmed in both New York and Los Angeles, and each cycle takes the last few contestants to a different location, like Paris, Barcelona, and London, for the final portion of the contest.

Tyra Banks was born in California and began modeling at age 15. She was one of Victoria's Secret's original Angels, and she won the Super Model of the Year award from VH1 in 1997.


Chef creates ‘Hackit’ Buckfast Mess dessert complete with Irn Bru meringue

Chef in a Kilt Gordon Howe, who grew up in the south side of our city, has shared his recipe for his latest daring dish.

Buckfast and Irn-Bru, a famous Scottish drinking duo, now together in one dessert.

Thanks to the culinary creativity of chef Gordon Howe, we have the &aposHackit’ Buckfast Mess, complete with Irn Bru meringue . and he&aposs told us how to make it.

From humble beginnings in the south side of Glasgow, Gordon has gone from his start as a junior household chef - followed by training at the Clydebank College - to work at Michelin star venues across the world.

He&aposs had his name on film end credits, won awards, cooked for A-list actors, musicians and celebrities.

However, the &aposChef in a Kilt&apos describes the pinnacle of his career as working seasonally for The Majestic Line, sourcing, prepping and cooking food from Scotland&aposs world class larder for guests around the world while enjoying panoramic views of our country&aposs magnificent west coat, the Hebrides and beyond.

As he says "you just can’t get any better than good gourmet food using local Scottish produce."

Daha çox oxu
Related Articles
Daha çox oxu
Related Articles

And it&aposs fair to say his latest dish has quite a Scottish and - more specifically - Glaswegian theme.

Gordon explained to Glasgow Live: "This recipe was inspired of my life growing up in Glasgow. It’s a representation of what Glasgow stands for, a diverse yet interesting cosmopolitan city of people, places and history. A wealth of history that is continually changing.

"Scotland’s cuisine is changing all the time, but it’s definitely on the culinary map, which I write about and showcase in my column Chef in a Kilt in ScotlandCorrespondent.com magazine."

So, by now, you should be feeling peckish. It&aposs time to get busy in the kitchen.

Daha çox oxu
Related Articles
Daha çox oxu
Related Articles

Glaswegian Hackit Buckfast mess

Recipe and ingredients

4 xidmət edir
Prep 35 mins Cooking 1hr 30

  • 4/5 meringues (as below)
  • 1/2 punnet Scottish Strawberries (keep 1/4 to assemble)
  • 1 punnet Scottish Raspberries (keep 1/4 to assemble)
  • 175g Caster Sugar
  • 50ml Buckfast Tonic Wine
  • 1 heaped tbsp Heather Honey
  • 1/2 çay qaşığı vanil ekstraktı
  • 1 dəfnə yarpağı
  • 3 large eggs. (Egg white separates)
  • 50 mls Irn Bru
  • Juice and zest of 1/2 lemon
  • Heavy pinch of sea salt (assembly)

Metod

  • Preheat oven to 140°C/fan120°C.
  • In a large, clean mixing bowl, whisk egg whites to soft peaks. While continually whisking, slowly add the caster sugar a little at a time until a stiff, glossy meringue texture. Whisk in the vanilla extract until combined.
  • Line a baking tray with baking paper, spoon, place 4/5 dollops of meringue on the baking paper, spaced apart.
  • Bake for 1 hour 20 mins, (Last 15 mins of baking drizzle Irn Bru reduction over the meringues and finish baking) for chewy mallow centres, Remove meringues from baking paper, transfer to a wire rack to cool.
  • Last 15 mins of baking drizzle Irn Bru reduction over the meringues and finish baking.
Daha çox oxu
Related Articles
Daha çox oxu
Related Articles

Buckfast Wine Coulis

  • Quarter strawberries (keep 1/4 for assembly) put the rest into a heavy based pot with the raspberries (keep 1/4 for assembly)
  • Buckfast Wine and Heather Honey with a bay leaf

Repeat same layer again, top with a couple of strawberries and raspberries.

Love a bit of food and drink chat?

Then sign up for our weekly newsletter - delivering the tastiest foodie news to your inbox every Thursday!


Videoya baxın: Rəksanə İsmayılova mətbəxtə 3 bacı dolması hazırladı! (Yanvar 2022).