Yeni reseptlər

Taxıl haqqında hər şey

Taxıl haqqında hər şey

Bulgurdan arpa bilmirsiniz? Burada çox yönlü taxıllar üçün bir bələdçi var.

Çoxumuz taxılın bizim üçün faydalı olduğunu bilirik, ancaq iki və ya üçdən çox ad verməkdə çətinlik çəkirik. Toyuqla xidmət etdiyiniz ən çox yayılmış yeməklər makaron və kartofdursa, bəlkə də taxıl dərsidir. Burada, taxılların harada tapılacağı və necə bişiriləcəyinə dair sadə reseptlər və məsləhətlər təqdim edirik və ən çox yönlü olanları - gündəlik (buğdadan) ekzotikə (quinoa) qədər araşdırırıq.

Taxılların alınması və saxlanması

Sağlam yemək hələ də dadlı olmalıdır.

Daha böyük məqalələr və dadlı, sağlam reseptlər üçün gündəlik bülletenimizə üzv olun.

Əvvəllər bu taxılları almaq üçün sağlamlıq və ya təbii qidalar mağazasına getməli idiniz, amma indi bir çoxunu supermarketdə tapa bilərsiniz. Arrowhead Mills və Bob's Red Mill, iki geniş yayılmış markadır. Taxılların - xüsusən də bütövlükdə - yağları var ki, nəticədə pis olur. Cironun yüksək olduğu mağazalarda alış -veriş edin və yalnız bir neçə ay ərzində istifadə etməyi planlaşdırdığınızı alın. Yeriniz varsa, taxılları soyudmaq daha yaxşıdır, amma hələ də əbədi saxlaya bilməzsiniz. Qoxusundan təravətini itirdiklərini anlaya bilərsiniz - unlar da daxil olmaqla köhnə taxılların köhnə bir qoxusu olacaq.

Taxılların emalı

Taxıllar dedikdə, ən təbii formada - çeynənən, ürəkaçan, lif və qida maddələri yüksək olan taxılları nəzərdə tuturuq. Bunu nəzərdən keçirmək üçün taxılların necə işləndiyini bilmək kömək edir.

Bütün taxıl və dənli bitkilər, təmizlənməmiş taxıllar üçün bir -birini əvəz edən terminlərdir. Kəpək, endosperm və mikrob bütöv olduğu üçün lif və mineral baxımından digər formalara nisbətən daha yüksəkdir. Gözlədiyiniz kimi, bütün taxılların bişirilməsi zərif formalara nisbətən daha uzun çəkir. Tam taxıl nümunələrinə buğda giləmeyvə, taxıl çovdar və qarabaşaq yarması daxildir.

Cilalanmış taxıllara inci arpa və qəhvəyi düyü daxildir. Bu taxıllar sərt xarici qabığı və kəpəyin çox hissəsini (və ya hamısını) çıxarmaq üçün təmizlənmişdir. Bu, onları bütün taxıllardan daha az çeynəyir və daha tez bişirir.

Bulqur və polad kəsilmiş yulaf kimi çatlamış taxıllar, taxılların daha kiçik parçalara kəsilməsi ilə nəticələnir. Bəzi çatlamış taxıllar tam taxıldan, bəziləri isə təmizlənmiş dənələrdən əldə edilir.

Yulaflar, buxarlanaraq yuvarlanan bütün taxıllar və ya çatlamış taxıllardır. Yulaf yulafları bəlkə də ən tanışdır, ancaq arpa, buğda və çovdar da tapa bilərsiniz.

Un, toz halına gətirilmiş taxıldır. Tam buğda unu, bütün buğda giləmeyvə emalının məhsuludur.


Qədim Taxıllarla Pişirmə

Qidalanma zəngin və kompleks ləzzətlə dolu olan qədim taxıllar çörək bişirməyə əyləncəli, faydalı bir bükülmə əlavə edir. Bu toxum və dənli bitkilər - bir çoxları min illər əvvəl müasir buğdadan əvvəl - fantastik çörək unu hazırlayır.

Əslində, bir neçə qədim taxıl bir çox standart reseptləri əvəz etmək üçün çox yönlüdür. Ən yaxşı birləşmələri tapmaq üçün sınaq mətbəx çörəkçilərimiz ən populyar beş reseptimizi götürdülər və çox məqsədli unun bir hissəsini səkkiz qədim taxıldan birinin unu ilə əvəz etdilər. Nəticələr dadlı idi. Bəzi reseptlər tam bir əvəzetmə ilə canlandı: 100% qədim taxıl, 0% çox məqsədli un. Digərləri 50% və ya 25% əvəzetmə ilə ən yaxşı şəkildə çalışdılar. Hansını daha çox bəyənəcəksiniz?

Amaranth Unu

Amaranth unu çox yönlüdür, tam taxıl qidası ilə doludur və bir çox reseptin dadını artırır. Təbii olaraq qlütensizdir, əksər taxıllarda çatışmayan bir protein olan doqquz əsas amin turşusu və lizini ehtiva edir. Amaranth yaxşı bir dəmir, maqnezium və fosfor mənbəyidir.

  • Ləzzət: Torpaq və bibər.
  • Doku təsiri: Kiçik miqdarda daha böyük miqdarda tender.
  • Ən yaxşı işləyir: Pancake və tez çörəklər.
  • Qlütensiz: Bəli.

Amaranth ununu çörək bişirməyinizə necə daxil etmək olar

Bir çox qədim taxıllarda olduğu kimi, amaranth unu da bir çox standart reseptləri əvəz etmək üçün çox yönlüdür. Ən yaxşı birləşmələri tapmaq üçün test mətbəx çörəkçilərimiz ən populyar beş reseptimizi götürdü və çox məqsədli unun bir hissəsini amaranth unu ilə əvəz etdi. Nəticələr dadlı idi. Bəzi reseptlər yarı yarı əvəz ilə canlandı: 50% amaranth, 50% çox məqsədli. Digərləri 25%ilə amaranth ilə ən yaxşı işlədilər. Burada pancake, çörək, darçın çörəyi, banan çörəyi və kek üçün tam tapıntılarımız var. Bloqumuzda test prosesi haqqında daha çox məlumat əldə edin & raquo

Pancakesdə Amaranth

50% amaranth və 50% çox məqsədli unun ləzzətini çox sevirik. Pancake tüklü və yalnız çox məqsədli unla hazırlananlardan daha yumşaqdır. Sərgüzəştli hiss edirsinizsə, 100% -ə qədər amaranth əvəz edin, baxmayaraq ki, bu miqdar əsl ləzzət verir.

Həm də bəyəndik: Yazılıb

Çömçə içində Amaranth

25% -i əvəz etmək çörəklərdə incə, xırdalanmış bir toxuma verir. Yumşaq amaranth ləzzəti, digər ləzzətləri üstələmədən bir qədər mürəkkəblik əlavə edir. Amaranthı 100% əvəz etmək daha qıcqıran bir ısırıq və qozlu, demək olar ki, fıstıq yağı kimi bir ləzzətə malik daha sıx bir çörək verir.

Həm də bəyəndik: Kamut

Darçın çörəyində Amaranth

Darçın çörəyi, amaranthın çörəklərin qalxmasını maneə törətdiyini göstərir. 25% amaranth unu ilə bişmiş maya çörəyi qəbul edilə bilər, ancaq 50% amaranth unu və ya daha çox istifadə edən çörəklər inanılmaz dərəcədə sıxdır və çətinliklə yüksəlir. Yarımdan çox amaranth unu olan bir maya çörəyi hazırlamaq qərarına gəlsəniz, bir az əlavə su əlavə edin və ağır bir çörək hazırlayın.

Həm də bəyəndik: Kamut və ya Yazı

Daha böyük amaranth reseptləri

Glutensiz Amaranth Badam Barları
Yoğurulmayan Amaranth Bal Fındıq Çörəyi
Sabah şöhrətli səhər yeməyi çərəzləri

Arpa Unu

Arpa unu lif baxımından çox yüksəkdir və nişastada azdır, bu da onu istifadə edə biləcəyiniz ən aşağı glisemik indeksli taxıllardan biridir. Üç dəfə həll olunan yulaf lifindən bişmiş məhsullara qidalanma əlavə etmək üçün dadlı, qoz dadlı bir yoldur.

  • Ləzzət: Zərif və şirin.
  • Doku təsiri: Çox vaxt kiçik miqdarda nəmli olur.
  • Ən yaxşı işləyir: Pancake və sürətli çörəklər.
  • Qlütensiz: Yox.

Çörək bişirməyinizə arpa ununu necə daxil etmək olar

Bir çox qədim taxıllarda olduğu kimi, arpa unu bir çox standart reseptlərdə çox məqsədli və ya tam buğda unu ilə əvəz edilə biləcək qədər çox yönlüdür. Ən yaxşı birləşmələri tapmaq üçün test mətbəx çörəkçilərimiz ən populyar beş reseptimizi götürdü və çox məqsədli unun bir hissəsini arpa unu ilə əvəz etdi. Nəticələr dadlı idi. Bəzi reseptlər tam bir əvəzetmə ilə canlandı: 100% arpa, 0% çox məqsədli un. Digər reseptlər 50% və ya 25% arpa ilə ən yaxşı işləyirdi. Burada pancake, çörək, darçın çörəyi, banan çörəyi və kek üçün tam tapıntılarımız var. Bloqumuzda test prosesi haqqında daha çox məlumat əldə edin & raquo

Pancakesdə arpa

100% arpa unundan istifadə edərək hazırlayacağınız əlavə tüklü pancake-lərdən zövq alacaqsınız. Arpa, bu səhər yeməyi tortlarına bir az mürəkkəb dad verən şirin qoz kimi bir ləzzət əlavə edir.

Həm də bəyəndik: Yazılıb

Banana çörəyində arpa

50% arpa unu ilə hazırlanan banan çörəyi, banan, ədviyyat və qoz ətirlərinin ideal balansına malikdir. Həm də ləzzətli nəmdir və yaxşı yüksəlir. 100% arpa unu bir az batır və sərt, sıx və yapışqan olur - baxmayaraq ki, ləzzət parlamağa davam edir.

Həm də bəyəndik: Quinoa

Muffinlərdə arpa

50% arpa unu ilə hazırlanan kekler yüksək və qübbəlidir, həm də gözəl olduğu qədər dadlıdır. Nəmli və incə, arpanın şirin, qozlu dadını mükəmməl şəkildə vurğulayırlar. Daha da ləzzətli bir kek üçün (lakin daha düz, daha sıx bir toxuma) arpa ununu 100%əvəz edin.

Həm də bəyəndik: Quinoa

Karabuğday unu

Karabuğday unu ürəkaçan, qlütensizdir və yaxşı bir maqnezium, mis və pəhriz lifi mənbəyidir. Onun sağlamlıq faydalarından zövq alırıq, həm də cəsarətli, qozlu ləzzəti üçün ona təkrar -təkrar müraciət edirik.

  • Ləzzət: Cəsarətli, qızardılmış və zəngin.
  • Doku təsiri: Az miqdarda təbaşir kimi çox miqdarda nəmli və yumşaqdır.
  • Ən yaxşı işləyir: Pancake və sürətli çörəklər.
  • Qlütensiz: Bəli.

Qarğıdalı ununu çörək bişirməyinizə necə daxil etmək olar

Bir çox qədim taxıllarda olduğu kimi, qarabaşaq yarması unu bir çox standart reseptlərdə çox məqsədli və ya tam buğda unu ilə əvəz edilə biləcək qədər çox yönlüdür. Ən yaxşı birləşmələri tapmaq üçün test mətbəx çörəkçilərimiz ən populyar beş reseptimizi götürdü və çox məqsədli unun bir hissəsini qarabaşaq unu ilə əvəz etdi. Nəticələr dadlı idi. Bəzi reseptlər tam bir əvəzetmə ilə canlandı: 100% qarabaşaq yarması, 0% çox məqsədli un. Digərləri 50% və ya 25% ilə ən yaxşı işlədilər. Burada pancake, çörək, darçın çörəyi, banan çörəyi və kek üçün tam tapıntılarımız var. Bloqumuzda test prosesi haqqında daha çox məlumat əldə edin & raquo

Pancakesdə qarabaşaq yarması

50% qarabaşaq yarması və 50% çox məqsədli un birləşməsini ən cazibədar hesab etdik. Qatıq və nəmli pancake içərisində qarabaşaq yarmasının fərqli dadından zövq alacaqsınız. 100% qarabaşaq yarmasında pancake quru və bir qədər qumlu olacaq, inandırıcı qarabaşaq ətirinə sahib olacaq.

Həm də bəyəndik: Quinoa

Scones -də qarabaşaq yarması

25% qarabaşaq unu ilə hazırlanan çörəklər nəmli və zərif olacaq və incə qarabaşaq yarması dadına sahib olacaq. 50%-dən çox olmayan çörekler "otlu" nota və təbaşir toxumasına sahib olacaq.

Həm də bəyəndik: Kamut

Muffinlərdə qarabaşaq yarması

Qarğıdalı ununu 25% kek ilə əvəz etmək ən yaxşı nəticələr verir: kekler nəmli, lakin yüngül bir toxumadır, xoş qarabaşaq ətirinə malikdir. Karabuğdayın miqdarını 25%-dən çox artırdığınız zaman, kekler daha quru və daha şirəli olur.

Həm də bəyəndik: Quinoa

Kamut unu

Yaxşı bir protein və pəhriz lifi qaynağı olan Kamut unu, bir az özü var. Xorasan buğdasının ticari adı olan Kamut, müasir buğdadan iki dəfə böyük taxıl ilə qədim bir növ sortudur.

  • Ləzzət: Zəngin və yağlı.
  • Doku təsiri: Kiçik miqdarda yüngül və incə, daha böyük miqdarda parçalanır.
  • Ən yaxşı işləyir: Çörəklər, tez çörəklər və kekler.
  • Qlütensiz: Yox.

Kamut ununu çörək bişirməyinizə necə daxil etmək olar

Bir çox qədim taxıllarda olduğu kimi, Kamut unu da bir çox standart reseptlərdə istifadə etmək üçün çox yönlüdür. Ən yaxşı birləşmələri tapmaq üçün test mətbəx çörəkçilərimiz ən populyar beş reseptimizi götürdü və çox məqsədli unun bir hissəsini Kamut unu ilə əvəz etdi. Nəticələr dadlı idi. Bəzi reseptlər yarı yarı əvəzləmə ilə canlandı: 50% Kamut, 50% çox məqsədli. Digərləri 25%-lə ən yaxşı işlədilər. Burada pancake, çörək, darçın çörəyi, banan çörəyi və kek üçün tam tapıntılarımız var. Bloqumuzda test prosesi haqqında daha çox məlumat əldə edin & raquo

Darçın çörəyində Kamut

Darçınlı maya çörəyində 50% Kamut unu əvəz edilməsi, demək olar ki, kruvasana bənzər gözəl bir kərə yağı, incə və nəmli bir çörək yaradır. Təxminən çox məqsədli bir çörək qədər yüksələrkən və üstün bir ləzzət təqdim edərkən, 50% kamut unu maya çörəyi təxminən bir kaşığı əlavə su tələb edir. 100% Kamut çörəyi daha sıxdır və daha çox su əlavə edərək bir qədər düzəldə bilər.

Həm də bəyəndik: Yazılıb

Çömlekli Kamut

Kamutun kərə yağı ləzzəti, 50% Kamut unu və 50% çox məqsədli undan hazırlanan çörəkləri həqiqətən artırır. Həm də onlara 100% çox məqsədli unla görünməyən incəlik verir. 100% Kamut çörəkləri möhtəşəm zəngin bir ləzzətə malik olsa da, həm də sıx və əzikdir.

Həm də bəyəndik: Yazılıb

Muz Çörəyində Kamut

50% Kamut/çox məqsədli banan çörəyi nəmdir, yumşaq, şirin tam taxıl ləzzəti ilə. 100% Kamut çörəyi bir qədər büzücüdür, yüngül qumlu ısırığı var.

Həm də bəyəndik: Arpa

Darı unu

Darı unu ətirli, daha sağlam çörək məhsulları üçün qidalanma ilə doludur. Təbii olaraq özü olmayan, həm şirin, həm də ləzzətli reseptlərə yumşaq bir ləzzət qatır. Bütün darı tanıya bilərsiniz: bəzi mətbəxlər yeməkdə kiçik sarı toxumdan istifadə edir və bir çox quş toxumu qarışıqlarında da xarakterikdir.

  • Ləzzət: Şirin və qarğıdalı kimi.
  • Doku təsiri: Qarğıdalı çörəyi kimi az miqdarda daha çox miqdarda qumlu.
  • Ən yaxşı işləyir: Muffins və tez çörəklər.
  • Qlütensiz: Bəli.

Darı ununu çörək bişirməyinizə necə daxil etmək olar

Bir çox qədim taxıllarda olduğu kimi, darı unu bir çox standart reseptlərdə istifadə etmək üçün çox yönlüdür. Ən yaxşı birləşmələri tapmaq üçün test mətbəx çörəkçilərimiz ən populyar beş reseptimizi götürdü və çox məqsədli unun bir hissəsini darı unu ilə əvəz etdi. Nəticələr dadlı idi. Bəzi reseptlər yarı yarı əvəz ilə canlandı: 50% darı, 50% çox məqsədli un. Digərləri 25% darı unu ilə ən yaxşı işlədilər. Burada pancake, çörək, darçın çörəyi, banan çörəyi və kek üçün tam tapıntılarımız var. Bloqumuzda test prosesi haqqında daha çox məlumat əldə edin & raquo

Pancakesdə darı

50% darı unundan hazırlanan pancake şirin, qarğıdalı kimi bir ləzzətə malik yüngül və tüklüdür. 100% darı xəmir ilə işləmək olduqca çətindir, buna görə hazır pancake ləzzətini bəyəndiyimiz halda, toxuması olduqca sıxdır.

Həm də bəyəndik: Yazılıb

Çömçə içində darı

Mükəmməl incə toxuması və şirin ləzzəti ilə ən çox sevdiyimiz darı çörəkləri 25% darı unundan hazırlanır. 25% xəmirlə işləmək, 100% və ya hətta 50% darı unu ilə hazırlanan nəm xəmirdən daha asan olduğunu görürük. Bu yüksək əvəzedici çörəklər də quru və sıxdır.

Həm də bəyəndik: Kamut

Darçın çörəyində darı

25% darı unundan hazırlanan darçın çörəyi, ən çox sevdiyimiz maya çörəyi kimi, dardan əlavə şirinliyi olan yüngül və tüklüdür. 50% darı unundan hazırlanan bir çörək o qədər də yüksəlmir, amma demək olar ki, yumşaq və nəmlidir. İpucu: Darı tədricən suda qarışdıraraq daha az əmilir.


Bütün taxıl reseptlərini səməni ekstraktına çevirmək

Bu həftə bütün taxıl reseptlərini səməni ekstraktına (və ya geri) necə çevirə biləcəyinizə nəzər salaq. Pivə istehsalçılarının əksəriyyəti (bəlkə də 70%) malt ekstraktı reseptləri ilə dəmləyirlər, baxmayaraq ki, ən ciddi həvəskarlar bütün taxıllara keçdilər. Yenə də bütün dəmləmə kitablarını yazan və reseptlərin böyük bir hissəsini internetdə dərc edən mütəxəssis pivə istehsalçılarının kiçik bir hissəsidir. Bu, bir çox ekstrakt istehsalçısını soyuqda buraxa bilər.

Bütün taxıl reseptini çıxarışa çevirmək üçün əsas proses aşağıdakı kimidir:

  • Baza maltını (ümumiyyətlə solğun səməni dənələri) ekvivalent miqdarda ekstrakta çevirin
  • Pivənin rəngini orijinal rənginə uyğunlaşdırın
  • Orijinal reseptin IBU'larına uyğun olmaq üçün zolaqları yığın

Bir resept çevirmək ən yaxşı pivəbişirmə proqramı və ya yaxşı bir elektron cədvəlin köməyi ilə edilir, çünki orijinal rəngi, IBU -ları və orijinal çəkisi təxminlərini tənzimləmək lazımdır. Məqalənin sonunda, proqramımızı bir addımda necə istifadə edəcəyimi tam olaraq izah edəcəyəm. Bununla birlikdə, başlıq altında nələr olduğunu başa düşməyin vacib olduğuna inanıram.

Taxılların səməni ekstraktına çevrilməsi

İlk addım üçün əsas maltınızı çıxarmaq üçün çevirin. Baza maltını müəyyən etmək asandır, çünki bu, pivənin ən böyük tərkib hissəsidir və ümumiyyətlə 5-10 lbs solğun maltdır. Məsələn, gəlin 8 lbs solğun malt və 1 lb kristal malt olan bir dənə dənə baxaq. Maltın ən sadə çevrilməsi, kiloqram maye ekstraktı əldə etmək üçün solğun kişi kilolarının sayını 0.75 artırmaqdır. Bu səbəbdən 8 kilo solğun malt 6 kilo maye ekstrakt halına gəlir.

Quru ekstrakt üçün ekvivalent bir dönüşüm 0.6dır, buna görə 8 kilo solğun malt 4.8 kilo quru malt olur. Daha dəqiq bir dönüşüm əslində taxılın potensialını və səməni çevirərkən nəzərə alınacaqdı, amma bu mövzunu gələcək bir məqalə üçün tərk edəcəyəm.

İşləri asanlaşdırmaq üçün xüsusi maltları (1 lb kristal) tək qoyuruq və onları püresi etmək əvəzinə sarmağa keçirik. Bəzi xüsusi maltlar (xüsusilə buğda, Münhen səməni, qabıqlı və dəhşətli taxıllar) batırıla bilməz və ağlabatan bir əvəz ilə əvəz olunmalıdır. Məsələn, onlayn taxıl siyahımızda “başlamaq lazımdır##8221 olaraq göstərilən taxıllar batırılmamalıdır. Xüsusi maltın böyük bir hissəsinə sahibsinizsə, bu da doğrudur.

Yaxşı bir əsas qayda, son çıxarış reseptində 3-5 lb-dən çox olmayan xüsusi taxılları dik etməlisiniz. Şübhəsiz ki, malt ekstraktınızı pivənin orijinal rənginə və üslubuna uyğun seçmək istəyirsiniz. Bir buğda pivəsini çevirirsinizsə, buğda ekstraktı seçin. Böyük miqdarda Münhen səməni olan biralar Münhen ekstraktı tələb edir. Açıq rəngli bir pivə hazırlayırsınızsa, tapa biləcəyiniz ən ləzzətli ekstraktı seçin. Solğun ekstrakt həmişə yaxşı bir başlanğıc nöqtəsidir.

Uyğun Pivə Rəngi

Baza maltınızı çevirdikdən sonra, növbəti addım rənginizə uyğun olmaqdır. Malt ekstraktları, istehsal və saxlama zamanı qaralması səbəbindən, demək olar ki, hər zaman ekvivalent solğun maltdan daha qaranlıqdır, buna görə də orijinal pivə ilə eyni rəngə uyğun olaraq xüsusi maltların rəngini və miqdarını azaltmalı olacaqsınız.

Həm orijinal pivənizin, həm də son pivənin rəngini əl ilə hesablamaq üçün pivə rəngi ilə bağlı məqaləmizə baxa bilərsiniz. Ancaq prosesi asanlaşdırmaq üçün ən sevdiyiniz pivə proqramından və ya elektron tablodan istifadə etməyi məsləhət görürəm.

Evdə hazırlama proqramınız yoxdursa, orijinal ilə eyni rəngdə olmağın ən yaxşı yolu həqiqətən sınaq və səhvdir. Mövcud xüsusi taxılları daha açıq rəngli taxıllarla əvəz edə bilərsiniz (məsələn, 60L Kristal səməni əvəz etmək üçün 40L Crystal cəhd edin) və ya orijinal reseptin rənginə uyğun gələnə qədər daha qaranlıq rəngli xüsusi taxıllarınızın miqdarını azalda bilərsiniz.

Koelsch kimi bəzi çox açıq rəngli pivə üslublarını, səməni ekstraktından istifadə etməklə dəqiq uyğunlaşdırmaq mümkün olmaya bilər, çünki kommersiya malt ekstraktları ekvivalent solğun səməni dənələrindən daha qaranlıqdır. Bu hallarda, bacardığınız qədər yüngül olmağa çalışın və rəngi daha da azaltmaq üçün uyğun olarsa kristal ərikləri əvəz etmək üçün Carafoam (uyğun olarsa) kimi maltlardan istifadə etməyi düşünün.

Acılığı tənzimləmək

Son addım, orijinal pivənin acılığına (IBUs) uyğun gəlməkdir. Bütün taxıldan hasilata gedərkən, daha çox şerbetçiotu əlavə etməyi nəzərdə tutur, çünki qismən yığılmış qaynaqlar, bütün taxıl istehsalçılarının istifadə etdiyi tam yığılmış qaynaqlara nisbətən daha aşağı hop istifadəsinə səbəb olur. Bəziləri 󈬄% daha çox şerbetçiotu əlavə etmək ” kimi bir qayda istifadə edirlər, lakin hər iki versiya üçün IBU -ları hesablamaq və uyğunlaşdırmaq daha doğrudur.

Yenə orijinal pivə və son pivənin Beynəlxalq Acı Vahidlərini (IBU) hesablamaq üçün bir elektron tablo və ya proqrama ehtiyac var. Bütün taxıl və ekstrakt dəmləri arasındakı qaynama ölçüləri çox fərqli olduğu üçün burada HBU ’s (Evdəki acı hissələri) istifadə etməyin. Başlamadan əvvəl, həm orijinal pivə üçün, həm də IBU -ları hesablayarkən düzgün çevrilmiş resept üçün düzgün qaynama ölçüsünə malik olduğunuzdan əmin olun. Bütün taxıl istehsalçıları tam ölçülü qaynadıcılardan istifadə edirlər (5 galon dəm üçün 6+ galon), ekstrakt istehsalçıları isə daha kiçik qaynaqlar istifadə edirlər (bəlkə də 5 galon pivə üçün 2-3 galon). Bu IBU hesablamasına böyük təsir göstərir.

Hər iki hesablamanı qurduqdan sonra, hədəf acılığınıza çatana qədər addım -addım hop atışlarını artırın. İndi bütün taxıl reseptlərinizə çox uyğun gələn bir ekstrakt pivə reseptiniz var.

Üç addımı əl ilə yerinə yetirmək üçün yuxarıdakı üç addım bələdçisini hər hansı bir dəmləmə proqramı və ya yaxşı hazırlanmış bir elektron tablo ilə istifadə edə bilərsiniz (əsas malt çevirmək, rəng tənzimləmək, acılığı tənzimləmək). Geri çevirmək istəyirsinizsə (bütün taxıla çıxarın), eyni üç addımı izləyə bilərsiniz, ancaq bu dəfə dönüşüm əmsalına bölün (6 lbs solğun ekstrakt/0.75 = 8 lbs solğun malt).

BeerSmith, hər üç addımı bir vuruşda yerinə yetirmək üçün qurulmuş gözəl bir dönüşüm sihirbazına malikdir. Dönüşdürmək istədiyiniz resepti açın, 'Resepti Dönüştür ’ alət çubuğu düyməsini (və ya “Fəaliyyətlər ” menyusundakı “Tarif Sihirbazını ”) vurun. İcra etmək istədiyiniz dönüşüm növünü (Bütün Taxıl, Çıxarış, Qismən Maş) seçin. Dönüştürmek istədiyiniz hədəf avadanlıq profilini seçin (çıxarış cihazınızda çox güman ki, çox kiçik bir qazan var) və OK düyməsini basın. Proqram hər üç addımı yerinə yetirəcək və sizə hazır resepti verəcəkdir. Bir kitabdan və ya İnternetdən tez çevirmək istədiyiniz reseptləriniz varsa, çox lazımlı bir xüsusiyyətdir.

Bu həftə BeerSmith Home Brewing Bloguna girdiyiniz üçün təşəkkürlər və bloqa davamlı dəstəyiniz üçün təşəkkür edirəm. Zəhmət olmasa blogumuzdan zövq alsanız, məqalələrin RSS və ya e -poçt ilə müntəzəm olaraq çatdırılması üçün abunə olmağı düşünün.

BeerSmith -dən əlaqəli pivə hazırlama məqalələri:

Beersmith ’s hesablamaları zəhmlidir. Reseptləri hər zaman düzəldirəm və bəzən sıfırdan hazırlayıram.

Resept çevirmə vasitələri çox dayaz maddələr bazası tərəfindən bir qədər şikəstdir.

BeerSmith -dən istifadə edə bilməyəcəyim bir yerə bir nümunə verəcəyəm: Yerli homebrew dükanından qismən Mash ekstraktı resepti hədiyyə aldım. Onların reseptləri daha sonra daha çox su əlavə edilərək 1,5 gallon qaynadılmasını tələb edir. Həmişə tam qaynaqlar edirəm. BeerSmith'in (ümumiyyətlə) bunu mənim üçün çevirə bilməsi zəhmlidir.

Vurduğum ilk problem, Extract verilənlər bazasında “Munich Malt ” üçün heç bir şeyin olmamasıdır. Yaxşı, edə bilərəm - SRM, potensial SG, amma bu bir aşağılıqdır. NB, B3 və yerli homebrew mağazasının hamısı bu növ çıxarış satır, lakin BeerSmith -də yalnız taxıl istifadəçiləri üçün girişlər var. Təəssüf ki, onlayn bir yeniləmədə verilənlər bazasını çıxarmaq əhəmiyyətsizdir.

Yazınızda qeyd etdiyiniz resept çox cəlbedicidir və həm də möhtəşəm görünür. Bu cür işlərə davam edin.

Bütün taxıldan səməni ekstraktı haqqında gözəl məlumatlar. Bu yazını həqiqətən xüsusi edən şey, təkcə dadın deyil, həm də rəngin ilk təəssüratı yaratmasıdır.
Yulaf rulonu

Beersmith SW və amp -in bir keçid və ya xərc vermədiyini göstərən bir az axmaqlıq?
Taxıl əlavələrinə keçid edənlər üçün IMHO, böyük bir addımdır, çox məlumat təqdim edirsiniz, niyə bunu ən vacib iki məsələyə bölmək olmaz:
1) miqdarı necə seçmək və taxıl maltının çıxarılmasını idarə etmək.
2) Bu barədə narahat görünmürsən, amma şerbetçiotu, acılıq, ətir və dadın seçilməsi və idarə edilməsinə bənzər bir yanaşma.
Acılıq, ən çox mübarizə apardığım addımdır və bir çox reseptləri düzgün şəkildə yerinə yetirirəm, sadəcə istənilən nəticəni verməyin və demək olar ki, həmişə son acılığın nə olduğunu söyləyə bilmir.


Əlaqədar maddələr

1 Amaranth

Amaranth, qida baxımından bir dənəyə bənzəyən kiçik qəhvəyi toxumlardan ibarətdir. Amaranth özü pulsuzdur.

Dad: yumşaq və cılız

Sağlamlıq faydaları: zülal

Pişirmə vaxtı/üsulu: Bir stəkan amaranth və 2 stəkan su qaynadək gətirin, örtün və yumşalana və su udulana qədər təxminən 20 dəqiqə bişirin.

Yemək: Amaranth, digər taxıllarla birləşdirildikdə və ən sevdiyiniz səhər yeməyinizə zülallarla zənginləşdirmək üçün bir neçə yemək qaşığı yulaf ezmesi əlavə edin.

2 Arpa

Arpa açıq qızılı, yığcam dənələrdən ibarətdir. Tam və ya qabıqlı arpa axtarın və mdashpearled tam taxıl deyil. Yüksək lifli bir yemək olan arpa, xolesterolu azaltmağa kömək edir, ürək xəstəliyi riskini azaldır, tip 2 diabetin inkişafını önləyir və nizamlılığa kömək edir.

Dad: yumşaq, çeynənən və sıx

Sağlamlıq faydaları: lif

Pişirmə vaxtı/üsulu: Böyük bir qazanda duzlu suda (makaron kimi) yumşalana qədər 45-60 dəqiqə bişirin. Drenaj edin.

Yemək: Bir az əlavə lif olan bir taxıl üçün paella içərisində düyü yerinə arpa istifadə edin.

3 Bulgur

Bulgur qaynadılır, qurudulur və çırpılır. Yaxşı bir kalium, B vitaminləri, dəmir və kalsium qaynağıdır, eyni zamanda qəhvəyi düyü ilə eyni miqdarda protein ehtiva edir, lakin daha az yağ və daha çox lif.

Dad: torpaq və qoz

Sağlamlıq faydaları: protein və lif

Pişirmə vaxtı/üsulu: 2 hissə suyu 1 hissə qaba və ya orta bulgura qədər su udulana qədər təxminən 10 dəqiqə bişirin. İncə bulgur üçün eyni nisbətdən istifadə edin, lakin taxılın üzərinə qaynar su tökün, örtün və udulana qədər dayanın.

Yemək: Qızardılmış ət ilə bulguru sınayın və ya tabbouleh kimi otlarla dolu bir salata qarışdırın.

4 Farro

Emmer buğdası olaraq da bilinən farro, ən çox İtaliyadan gətirilən və qabıqlı (bütöv) deyil, mirvari (tez bişirilən) satılan bir yadigar buğda çeşididir. Ən çox sağlamlıq faydaları üçün, bütün farro axtarın. Lif, zülal və A, B, C və E vitaminləri ilə zəngin olan farro, özü azdır və asanlıqla həzm olunur.

Dad: qozlu, dünyəvi və çeynənən

Sağlamlıq faydaları: protein və lif

Pişirmə vaxtı/üsulu: Böyük bir qazanda duzlu suda 35-45 dəqiqə bişənə qədər qaynadın. Drenaj edin.

Yemək: Yüngül bir şam yeməyi üçün qaynadılmış yumurta və qurudulmuş göyərti ilə üst farro.

5 Freekeh

Freekeh qurudulmuş və qovrulmuş yaşıl buğdadır, ümumiyyətlə bütün freekeh və ya çatlamış freekeh olaraq satılır.

Dad: Bir az dumanlı və çeynənən

Sağlamlıq faydaları: protein və lif

Pişirmə vaxtı/üsulu: 1 stəkan sərbəst və 2 1/2 fincan su gətirin, bir qaynağa gətirin, örtün və yumşalana və su əmilənə qədər bişirin (çatlamış freekeh üçün 15-20 dəqiqə və ya bütün sərbəst üçün təxminən 40 dəqiqə).

Yemək: Tabbouleh -də freekeh istifadə edin və ya qovurma üçün doldurmağa əlavə edin.

6 Kamut

Kamut, böyük bir mirvari buğda çeşididir.

Dad: möhkəm və sərt

Sağlamlıq faydaları: protein, lif və minerallar

Pişirmə vaxtı/üsulu: Böyük bir qazanda duzlu suda yumşalana qədər 45-60 dəqiqə qaynadın. Drenaj edin.

Yemək: Formasını saxlayacağı zəngin bir güveçdə kamut bişirin.

7 yulaf

Yulaf, xırda-xırda yuvarlana bilən və ya polad parçalara kəsilə bilən kiçik taxıllardır. Yulaf qlütensiz ola bilər və istehlak etməzdən əvvəl qlütensiz olub olmadığını yoxlamaq üçün qablaşdırmanı yoxlayın.

Dad: yumşaq, incə şirin və doludur

Sağlamlıq faydaları: lif

Pişirmə vaxtı/üsulu: 1 stəkan yulaf və 2 stəkan su (və ya polad kəsilmiş yulaf istifadə edilərsə 4 stəkan su) bir qaynadək gətirin və bişənə qədər bəzən qarışdıraraq bişirin (yulaf üçün 5 ilə 15 dəqiqə və ya poladdan kəsilmiş yulaf üçün 30-45 dəqiqə) ).

Yemək: Mövsümi meyvələrlə ən yaxşı bişmiş yulafları və ya bişmiş məhsullara yulaf ezmesi əlavə edin.

8 Quinoa

Quinoa, qırmızı, ağ və ya qara rəngli kiçik, yuvarlaq toxumlardır. Quinoa glutensizdir. Bir dənə kimi bişirilsə də, quinoa (tələffüz olunur) bir otsu bitkidir. Quinoa, doqquz əsas amin turşusunu ehtiva edən tam bir proteindir. Osteoporozdan qoruyan yaxşı bir maqnezium qaynağıdır.

Dad: otlu və qozlu

Sağlamlıq faydaları: protein və lif

Pişirmə vaxtı/üsulu: Böyük bir duzlu suda 12-15 dəqiqə yumşalana qədər qaynadın. Drenaj edin, qazana qayıdın və qapaq altında 10 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Xidmət verməzdən əvvəl tük.

Yemək: Kinoanı zülallı səhər yeməyi sıyığı üçün yulaf ilə bərabər nisbətdə bişirin və ya əlavə zülal və toxumalar üçün bişmiş quinoa əlavə edin.

9 Düyü

Bütün taxıl düyü qəhvəyi, qırmızı və ya qara ola bilər. Düyü qlütensizdir.

Dad: ağ düyüdən daha qidalandırıcıdır

Sağlamlıq faydaları: asan həzm və lif

Pişirmə vaxtı/üsulu: Bir stəkan düyü və 2 stəkan su qaynadək gətirin, örtün və 45-60 dəqiqə (növündən asılı olaraq) bişənə qədər bişirin. Yuyulmadan və xidmət etməzdən əvvəl 10 dəqiqə qapalı vəziyyətdə oturun.

Yemək: Qaynadılmış və ya qovrulmuş ət və tərəvəz ilə düyü xidmət edin.

10 Yazılıb

Yazı böyük, tünd qəhvəyi dənələrdən ibarətdir. Tam qidalanma faydaları üçün bütün yazılılara baxın.

Dad: çeynənən və qozlu

Sağlamlıq faydaları: protein və lif

Pişirmə vaxtı/üsulu: Makaron kimi yumşalana qədər 50 ilə 75 dəqiqə bişirin. Drenaj edin.

Yemək: Salataya atın və ya tərəvəz burgerinə əlavə edin.

11 Vəhşi düyü

Yabanı düyü, düyü ilə əlaqəli bir otun uzun qara toxumlarıdır. Vəhşi düyü qlütensizdir.

Dad: möhkəm, qozlu və dünyəvi

Sağlamlıq faydaları: protein və lif

Pişirmə vaxtı/üsulu: Makaron kimi yumşalana qədər 50 ilə 75 dəqiqə bişirin. Drenaj edin.

Yemək: Çöl pirinçini digər düyü və ya qovrulmuş tərəvəzlərlə qatlanmış garnitür üçün qarışdırın.


Ən yaxşı pəhriz meylləri: Aralıq dənizi, Dash, Keto

"Bütün taxıllar sağlamdır - lif və digər qida maddələri ilə doludur və ürək xəstəliyi, tip 2 diabet və digər xəstəliklər riskini azaltmağa kömək edir. Ancaq farro mürəkkəb qoz ləzzəti və çox yönlülüyü ilə seçilir" dedi Calvo TODAY.

2019-cu ildə bazar araşdırma şirkəti Mintel, 55 yaşdan yuxarı insanların (hətta özlərini ətyeyən hesab edənlərin) 32% -nin yüksək pəhrizlərin faydalarını göstərən yeni tədqiqatlar dalğası içərisində daha çox bitki mənşəli yemək yeməyə çalışdıqlarını bildirdi. lif və kompleks karbohidratlarla zəngindir.


Qəhvəyi düyü

Qəhvəyi düyü, sağlam bir tam taxılın posterchildidir. Hamımız bunu bilirik və hamımız o gün bir az sağlam düşüncəli olduğumuz zaman ağ düyü yerinə restoranlarda seçirik! Mükəmməl sağlam bir ştapel, əlverişlidir və tapmaq asandır.

Necə bişirilir: Əlavə mikrob təbəqəsi səbəbindən qəhvəyi düyü bişirmək ağ düyüdən daha uzun çəkir. 1 stəkan düyü ilə 2 stəkan su nisbətini istifadə edin. Tencerede bir qaynadək gətirin, bir qaynağa gətirin və 40-45 dəqiqə örtün.

Necə saxlamaq olar: Qəhvəyi düyü möhürlənmiş bir qabda illərlə yaxşı qalacaq. Bişmiş qəhvəyi düyü soyuducuda 5 günə qədər, dondurucuda isə 3 aya qədər davam edəcək.

Qlütensiz: Bəli!

Başqa bir tanış üz – yulaf! Yulaf ümumiyyətlə bütöv bir taxıl sayılsa da, Yulaf yarmasıdır ən çox bütöv və tam taxıl formasıdır. Lakin, buğda bişirmək çox uzun çəkdiyindən, insanların çoxu yulaflarını fərqli bir formada seçirlər: bir neçə ad üçün haddelenmiş, polad kəsilmiş və ya əzilmiş.

Necə bişirilir: Bu yulafın formasından asılıdır. Xüsusi yulaflarınızdakı paket təlimatlarına baxın və#8211 yemək vaxtları çox dəyişir!

Necə saxlamaq olar: Quru yulaflar möhürlənmiş və sərin yerdə təxminən 1-2 il davam edə bilər. Bişmiş yulaflar soyuducuda təxminən 3-5 gün, dondurucuda isə 3 ay yaxşı qalacaq.

Qlütensiz: Texniki olaraq bəli, lakin bir çox yulaf həyatlarının bir nöqtəsində buğda ilə çarpaz yoluxmuş olur. Şiddətli bir gluten həssaslığınız varsa, xüsusi olaraq “glutensiz ” yulafları seçin.


İnanılmaz Taxıllar

reseptə baxın

İtalyan qovrulmuş tərəvəz və buğda giləmeyvə Buddha kase

İtalyan yeməklərində ən yaxşı maddələr bu doyurucu vegan Buddha qabında bir araya gəlir. Yeməyin əsasını buğda təşkil edir …

reseptə baxın

Sorghum Berry səhər yeməyi qabı

Salatalarda, şorbalarda və sərbəst fincanlarda dadmaq üçün bir dəstə sorqum bişirin və bunun bir hissəsini bunun üçün istifadə edin …

reseptə baxın

Qarışdırılmamış vəhşi düyü

Bu vegan resepti ənənəvi yağlı qızardılmış düyü üçün sağlam bir alternativ olaraq yabanı düyü və buxarda qızardılmış tərəvəzləri birləşdirir. Bunu etmək üçün …

reseptə baxın

Böyrək Fasulyesi, Ispanaq və Qarışıq Tərəvəzli Pirinç Kase

Bir qabda hazırlanan bu yemək çox az bişirmə tələb edir və çoxlu toxumalara və ləzzətlərə malikdir. İstənilən lobya, taxıl və#8230 istifadə edin

reseptə baxın

Polenta Pizza pastası

Bu polenta əsaslı "pizza pastası ”, güveç və pizzanın təzə, ləzzətli püresi. Klassik bir ziyafət yeməyi əyləncəli bir haldır ….

reseptə baxın

Asan Zerdeçallı Patlıcan Köri

Patlıcan bu sadə yeməkdə olduqları super ulduzlar kimi parlayır. Köriyə yeni başlayanlar üçün əladır, bu ağlasığmaz resept edə bilməz …

reseptə baxın

Quinoa Primavera

Bu rəngli quinoa, quin-vay deməyə məcbur edəcək! Ləzzətli tərəvəzlərlə dolu bu yemək, qablaşdırılan bir qazan yeməyi hazırlayır və#8230

reseptə baxın

Dünyanın hər yerindən 10 rahat köri yeməyi

Kosta Rika Düyü və Fasulye (Gallo Pinto)

Pirinç və fasulye bütün dünyada rast gəlinən bir kombinasiyadır, ancaq nahar və şam yeməyi üçün deyil. Bu yemək, hansı …

reseptə baxın

Karib Düyü

Kərəviz balqabağı, köri ədviyyatlar, qəhvəyi və yabanı düyü və pazıların birləşməsi bu yeməyə bənzərsiz bir dad və çoxlu … verir.

reseptə baxın

Qəhvəyi düyü səhər yeməyi pudingi

Anam səhər yeməyi üçün süd, şəkər və bir az darçın ilə bişmiş bir versiyasını təqdim edirdi. Hələ də …

reseptə baxın


İnanılmaz Taxıllar

Bu ağız sulandırıcı yeməkdə, şirəli kremalı göbələklər və qabarıq albalı pomidorları şirin kartof və polentanın püresi ilə doyurulur.

reseptə baxın

Blueberry Farro Taxıl Kase

Yaban mersini bu rəngli qaba təravətləndirici bir şirinlik gətirir. Qədim taxıl və müasir buğda giləmeyvələrinin əmisi oğlu Farro, … edir

reseptə baxın

Havada qızardılmış çiyələk cipsi olan sarsı taxıl qabları

Hava fritözündə bişmiş bağayar fişləri bu rəngli, ədviyyatlı sarsılmış ətirli qablara əlavə toxuması və ləzzəti qatır. Ən yaxşı nəticələr üçün, yarı yetişmiş bir bağban seçin və#8230

reseptə baxın

Çox Tərəvəz Risotto

Garlic, mushrooms, and vegetable broth infuse this creamy vegan risotto with savory flavor, while crisp-tender carrots and peas add a dash of…

see recipe

Find new favorite recipes.

Our chefs add new plant-based recipes every week to keep mealtime exciting and satisfying.

Mujadara Bowls with Parsley-Tahini Sauce

Mujadara is a Middle Eastern medley of lentils, rice, and caramelized onions. This version uses bulgur wheat instead of rice. Add roasted…

see recipe

Stir-Fry with Peanut Sauce

Stir-fries should be pretty. This recipe uses vegetables for variety of color (two colors of peppers), texture (crisp peas and tender cabbage),…

see recipe

Green Goddess Grain Bowls

Plant-powered dietitian and Forks Over Knives contributor Sharon Palmer, MSFS, RDN, has a brand-new cookbook out today. California Vegan features more than…

see recipe

Let us do your meal planning.

Save time, money, and the headache of what to cook with our customizable weekly meal plans.

Broccoli and Brown Rice Casserole with Chickpeas

Broccoli and some pantry staples are all you need to make this comforting rice casserole, which has a subtly creamy texture thanks…

see recipe

Crispy Tofu and Veggie Stir-Fry

Sesame-crusted tofu strips are air-fried until golden on the outside and creamy on the inside. The tofu strips will be delicate, so…

see recipe

Szechwan Stir-Fry

Remember water chestnuts from chow mein when you were a kid? Those crunchy veggies are making a comeback in this spicy stir-fry,…

see recipe

Five-Spice Stir-Fry

Chinese five-spice powder brings deep flavor to this vibrant veggie medley. We opted for hot cooked quinoa in this stir-fry to mix…

see recipe

Learn to cook the FOK way.

Master the essential skills and techniques to create delicious oil-free, plant-based meals at home. Spots are limited.

Freekeh Tabbouleh with Grapefruit

In this colorful, meal-worthy salad, nutty freekeh anchors the zesty flavors of grapefruit, cucumber, and fresh herbs. If you don’t have freekeh…

see recipe


Kəşf edin:

Yemək, salat və masada sağlam yağlardan (zeytun və kanola yağı kimi) istifadə edin. Kərə yağı məhdudlaşdırın. Trans yağlardan çəkinin.

Su, çay və ya qəhvə içmək (az və ya çox şəkərsiz). Süd/süd məhsulları (1-2 porsiyon/gün) və suyu (1 kiçik stəkan/gün) məhdudlaşdırın. Şəkərli içkilərdən çəkinin.

Daha çox tərəvəz və mdash və çeşid nə qədər çox olsa, bir o qədər yaxşıdır. Kartof və kartof kartofu sayılmır.

Bütün rənglərdən bol meyvə yeyin

Balıq, quşçuluq, fasulye və qoz -fındıq seçin qırmızı ət və pendir pastırma, soyuq ət və digər işlənmiş ətlərdən çəkinin.

Müxtəlif taxıl yeyin (tam buğda çörəyi, tam taxıl makaronu və qəhvəyi düyü kimi). Zərif taxılları məhdudlaşdırın (ağ düyü və ağ çörək kimi).

Gündəlik işinizə fiziki fəaliyyət daxil edin.

Qidalanma xəbərləri və Harvard mütəxəssislərinin tövsiyələri ilə dolu bir aylıq yeniləmə - hamısı daha sağlam yemək üçün hazırlanmışdır. Burada qeydiyyatdan keçin.

Sağlam yemək və sağlam həyat üçün məsləhətlər və strategiyalarla yüklənə bilən bələdçini araşdırın.


Videoya baxın: Hər gün buğda cücərtisi yesəniz, orqanizimdə nə baş verər? (Yanvar 2022).