Yeni reseptlər

Armud və Badam Tartı

Armud və Badam Tartı

Badam ətirli bir pasta kremi olan Frangipane, bu klassik Fransız turşunda armudla uyğunlaşdırılmışdır.

Tərkibi

Xəmir üçün

  • 1 3/4 fincan çox məqsədli un, üstəgəl hamur yaymaq üçün daha çox
  • 2 xörək qaşığı şəkər
  • 1/2 çay qaşığı qabartma tozu
  • 1/2 çay qaşığı duz
  • 3 xörək qaşığı soyuq kərə yağı, kiçik parçalara kəsilmiş
  • 2 yumurta, yüngülcə döyülmüş

Frangipane doldurulması üçün

  • 5 unsiya badam pastası, parçalara ayrıldı
  • 1/3 fincan şəkər
  • 2 yumurta, bölünür
  • 1/2 fincan soyuq kərə yağı, kiçik parçalara kəsilmiş
  • 1 limonun qabığı
  • 2 xörək qaşığı vanil ekstraktı
  • 2 xörək qaşığı un
  • 1/4 çay qaşığı qabartma tozu
  • 3 yetişmiş armud, məsələn Anjou, soyulmuş, özəyi və incə dilimlənmişdir

Porsiyalar 10

Xidmətə Kalori 373

Folat ekvivalenti (cəmi) 84μg21%

Riboflavin (B2) 0.3mg15.9%


Michel Roux Jr -in armud və badam tortu necə bişirilir

Michel Roux Jr -in yeni yemək kitabçası olan Fransız Mətbəxindən bu resepti sınayın.

INGREDIENTS 8 xidmət edir
Qaynadılmış armud üçün
4 armud (Williams yaxşıdır)
Təxminən 300 ml su
1 vanil qabığı, bölünmüş
1 darçın çubuğu
250 q şəkər tozu

Şirin xəmir üçün
80 q duzsuz yağ
130 q adi un, üstəlik tozlanma üçün əlavə
Bir çimdik duz
30 q şəkər
1 sərbəst buraxılan yumurta sarısı
1 osh qaşığı su

Badam kremi üçün
125 q yumşaldılmış duzsuz yağ
125 q şəkər tozu
125 qr badam
3 orta sərbəst yumurta
2 osh qaşığı rom

Bitirmək
Ərik mürəbbəsi bir az su ilə isidilir
1 osh qaşığı dilimlənmiş badam

Metod
Addım 1: Armudları soyun, yarısına kəsin və nüvələrini çıxarın. Böyük bir tavaya təxminən 300 ml su tökün və vanil qabığı, darçın çubuğu və şəkər əlavə edin. Qaynadın, sonra armud əlavə edin və 20 dəqiqə qaynamaq. Sərinləmək üçün buraxın. İstəyirsinizsə, bütün bunları tortdan bir gün əvvəl edə bilərsiniz.

Addım 2: Xəmiri hazırlamaq üçün kərə yağını kiçik parçalara ayırın və otaq temperaturunda yumşalmasına buraxın. Unu və duzu süzün, iş səthinə qoyun və mərkəzdə bir quyu düzəldin. Kərə yağı və şəkər əlavə edin və parmaklarınızın ucu ilə yumşaq bir şəkildə işləyin. Yumurta sarısı əlavə edin və getdikcə su damlaları əlavə edərək unu tədricən çəkin. Bütün un daxil edildikdə, xəmiri bir top halına salın, ancaq çox işlətməyin. Xəmiri yapışqan filmə sarın və istifadə etməzdən əvvəl ən azı 2 saat soyudun.

Addım 3: Badem kremi üçün yağ və şəkəri solğunlaşana qədər çırpın, sonra üyüdülmüş badamı əlavə edin. Yumurtaları bir -bir çırpın və nəhayət rom. Fırını 200 ° C -ə qədər qızdırın. Xəmiri unlu bir səthə təxminən 3 mm qalınlığa yuvarlayın və yağlanmış 28 sm qalınlığında bir qalay düzəltmək üçün istifadə edin. Çörək bazasını bir çəngəl ilə vurun, üzərinə yağlı kağız qoyun və çörək paxlası ilə doldurun, sonra 20 dəqiqə kor bişirin. Kağız və lobya çıxarın və xəmiri başqa 5 dəqiqə sobaya qoyun və ya baza bişənə qədər çox rəng almayın. Fırını açıq buraxın.

Addım 4: Badam kremini tartın əsasına qaşıqlayın, sonra dilimlənmiş, qurudulmuş armudları yuxarıya doğru sivri ucları mərkəzə doğru düzün. Əvvəlcədən isidilmiş sobada 40 dəqiqə bişirin. Tort bişirildikdən sonra bir az ərik mürəbbəsini bir az su ilə qızdırın və üzərinə sürtün. Tortu qızardılmış dilimlənmiş badam ilə səpin və isti xidmət edin.


Metod

Kərə yağı şəkərlə birlikdə böyük bir qızartma qabda əridin və şəkər həll olunana qədər qızıl qəhvəyi bir karamel halına gələnə qədər bişirin.

Armudun yarısını əlavə edin və karamel halına gələnə qədər bir dəfə çevirin. İstidən çıxarın və bir kənara qoyun.

Xəmir üçün, unu, yağı və şəkəri bir qida prosessoruna qoyun və qarışıq çörək qırıntılarına bənzəyənə qədər birlikdə döyün.

Yumurta əlavə edin və qarışıq xəmir halına gələnə qədər döyün. Gerekirse bir az süd əlavə edin.

Xəmiri qida prosessorundan çıxarın və top halına salın. Yapışqan filmə sarın və soyuducuda 40 dəqiqə saxlayın.

Fırını 180C/350F/Qaz 4 -ə qədər qızdırın.

Xəmiri soyuducudan çıxarın və açın. Xəmiri təmiz, unlu bir iş səthinə yuvarlayın, 20 sm/8 düymlük bir qalay düzəlt. On dəqiqə və ya qızıl qəhvəyi olana qədər bişirmək üçün sobaya köçürün.

Doldurma üçün yağ və şəkəri bir qabda yüngül və tüklü olana qədər qarışdırın.

Kərə yağı qarışığına bir -bir yumurta əlavə edin və yaxşıca qarışdırın, digərini əlavə etməzdən əvvəl (bu bir ərzaq qarışdırıcıda edilə bilər) bütün yumurta yağı və şəkərə qarışdırılana qədər.

Limon qabığı, düz un və yer badamı əlavə edin və qarışdırmaq üçün yaxşıca qarışdırın.

Doldurmağı bişmiş xəmir qabına tökün və karamelləşdirilmiş armudun yarısını suya batırın.

Fırına köçürün və 30 dəqiqə və ya doldurulana qədər bişirin.

Şokolad sousu üçün kərə yağı, şəkər, şokolad, kakao tozu, vanil ekstraktı və suyu orta tavada təmiz bir tavaya qoyun. Qaynadın və sousu qalın və parlaq olana qədər mütəmadi olaraq qarışdıraraq 15 dəqiqə bişirin.

Xidmət etmək üçün bir parça tart kəsin və bir xidmət boşqabına qoyun, üstünə şokolad sousu əlavə edin və ikiqat krem ​​üzərində çiləyin.


Armud və Badam Tartı

Klassik bir ləzzət oyunu olan armud və badam, bu dadlı tortda bir -birini gözəl şəkildə tamamlayır.

Tərkibi

  • 1/2 fincan (48 q) ​​badam unu və ya incə üyüdülmüş badam
  • 1/3 fincan (67 q) şəkər
  • 5 xörək qaşığı (71 q) yağ, yumşaldılmış
  • 1/4 çay qaşığı duz
  • 1 çay qaşığı vanil ekstraktı
  • 1/4 çay qaşığı badam ekstraktı
  • 1 stəkan (120 q) King Arthur Ağardılmamış Hər Məqsədli Un
  • 3 xörək qaşığı (43 q) yağ, yumşaldılmış
  • 1/4 çay qaşığı duz
  • 2/3 fincan (131 q) şəkər
  • 1 xörək qaşığı + 2 çay qaşığı (14g) King Arthur Ağardılmamış Hərtərəfli Un
  • 1/4 çay qaşığı badam ekstraktı
  • 2 böyük yumurta
  • 3/4 fincan (72 q) badam unu və ya incə üyüdülmüş badam
  • 5 konservləşdirilmiş armud yarısı ağır şərbətdə, yaxşı qurudulmuş və ya qaynadılmış armud yarısı
  • 1 xörək qaşığı (14 q) ərinmiş kərə yağı
  • 1 xörək qaşığı qabarıq köpüklü şəkər, isteğe bağlı, lakin çox gözəl

Təlimatlar

Xəmiri hazırlamaq üçün: Şəkər, yağ, duz və ləzzətləri birlikdə çalın.

Sıxıldıqda bir -birinə yapışan qırıntılar etmək üçün qarışdıraraq unları əlavə edin.

Qırıntıları 4 1/4 "x 13 3/4" ölçüsündə bir çörək qabının altına və yuxarıya bastırın.

Qabığı dondurucuda 15 dəqiqə soyudun, sonra kənarları qəhvəyi olana qədər 18-22 dəqiqə bişirin. Fırından çıxarın.

Doldurma etmək üçün: Kərə yağı, duz, şəkər, un və badam ekstraktını birlikdə çalın.

Yumurtaları döyün, sonra qarışdırmaq üçün qarışdıraraq badam ununu əlavə edin.

Tortu yığmaq üçün: Doldurmağı qabığın dibinə yayın.

Armudun yarısını üfüqi olaraq 1/2 "dilimlərə kəsin, dilimləri bir -birindən ayırmayın. Dilimləri tartın üzərinə sürün, doldurmanın üstünə yuvarlayın və tartın bir ucundan digərinə uzanacaq şəkildə yerləşdirin. yumşaq bir şəkildə yapışdırın.

Armudları ərinmiş kərə yağı ilə ovuşdurun və üzərinə ağ köpüklü şəkər səpin.

Tortu 40-45 dəqiqə bişirin, üstü açıq qəhvəyi olana qədər. Xidmət vermədən əvvəl bir az sərinləyin.

Qalan qalıqları, yaxşı sarılmış halda, otaq temperaturunda bir neçə gün saxlayaraq daha uzun müddət saxlaya bilərsiniz.


Rəylər

Rəyləri oxuduqdan sonra armudu 24 saat brendi içərisində isladım və kremə bir az badam ekstraktı əlavə etdim. Dadı pis və badam qabığının ləzzəti deyildi, amma ümumilikdə çox yumurtalıdır. Yenidən hazırlasam əlavə yumurta sarısı buraxaram. Nəticə üçün çox iş var.

Etiraf edim ki, bu reseptə bir neçə tweeks etdim, amma çox gözəl çıxdı! Bunu bir şam yeməyi üçün hazırladım ki, bunun üçün menyu əlimdə olandan daha çox tart tortlar lazımdır. buna görə rustik armud və badam tartı olaraq böyük bir şöhrət qazandı. Yumurta əsaslı qısa xəmirdən istifadə etdim (çox ləzzətli və dadlı). Kör bişirə bilmədiyim üçün (və#x27 -lərin rustikliyinə görə) və əlavə bir badam vurmaq istədiyim üçün, armudun doldurulmasını tarağa qoymadan əvvəl badam pastası yaydım. Ayrıca armudu konyak və bir çay qaşığı şəkər və bir az limon suyu ilə bir neçə saat marinatladım və tartı doldurmadan əvvəl armudu konyakla yenidən qızardım. Soyuqluq şərbətdəki ləzzətin çox hissəsini götürdüyü üçün Bartlett armudu töküldüyü üçün çağırılan konyakı iki qat artırdım. Zövqlü! Krem hazırlamaq üçün sobada təxminən 25-30 dəqiqə çəkdi. Sadəcə yoxlamağa davam edin. Günün böyük bir hissəsinə həsr edəcəyim zaman yəqin ki, bu resepti yenidən hazırlayacağam.

Bu bir az zəhmət tələb edirdi, amma əla alındı. Qabıq mükəmməl idi. Bir az daha vanil və badam ekstraktı əlavə edərək, armudu konyakda isladın. Bir böyük yerinə iki kiçik tart hazırladı.

Reseptdə heç bir dəyişiklik etmədim. Tam olaraq izlədim. Qabığım yumşaq və sərt çıxdı, əsasən qurudulmuş yumurta halında bişmiş krema, armudlar dadsız idi (bir müddət brenddə marinat etmək lazım ola bilərmi?) Və üstü eh idi. Belə vaxt itkisi (4 saat!) Və pul

Bu tort gözəldir, qabığı xırtıldayan və dadlıdır, toxumaları möhtəşəmdir, amma dadı qaçır. Yenidən hazırlasam, kremaya bir az badam ekstraktı əlavə edərəm. Daha çox dilimlənmiş badam əlavə etdim. Daha qısa qabıq bişirmə vaxtları mənim üçün işləmişdi, amma armud təxminən 5 dəqiqə daha uzun, krema və üstü isə təxminən 7 dəqiqə daha uzun çəkdi.

Krema reseptdə bişirmək üçün tövsiyə olunan vaxtdan üç dəfə çox vaxt aldı. Ancaq nəticə gözləməyə dəyərdi. Dostlarım üçün bu yeməyi verdim və onlar da bəyəndilər. Konyak istifadə etdim. Kremə yüngül gözəl bir dad verdi.

Bunun yaxşı olduğunu, amma möhtəşəm olmadığını düşündük. Soyuducuda olduqca yaxşı dayandı, xidmət etməzdən əvvəl mütləq otaq istiliyinə gətirilməlidir.

Bunu konyakla hazırladım və çox yaxşı oldu. növbəti dəfə kremi uzun müddət bişirməyəcəyəm. atam möhtəşəm olduğunu düşünürdü!

Armudlu konyak və ya konyak yox idi, buna görə limon suyundan istifadə etdim. 1/2 fincan badam kifayət qədər yaxşı deyildi və krema bişirmək üçün tövsiyə olunan vaxtdan daha uzun çəkdi. Çox dadlı və gözəl idi!

Bunu tam olaraq reseptə görə hazırladım, çox yaxşı çıxdı və fotoşəkildə olduğu kimi göründü. Qarderobun göstərildiyi kimi qurulması 18 yox, təxminən 25 dəqiqə çəkdi, amma hər halda yaxşı çıxdı. Bunu yenidən edərdim, amma mənim üçün 4 çəngəl qiymətləndirmədi, çünki möcüzəli olsa da tamamilə sehrli deyildi.

Bunu dünən axşam yeməyi üçün etdik (Mart Gourmetində Rieslingdəki Toyuq ilə birlikdə) və böyük bir hit oldu. Armud brendi yerinə Bosc armudu və Calvados istifadə etdim - əla çıxdı.

Qabıq gözəldir - gözəl qızıl rəng və xırtıldayan. Dadı incə, lakin dadlıdır. Vanil yerinə badam pastası və ya bəlkə də badam ekstraktı əlavə edərək badam ətirini artırmaq fikrindən xoşum gəlir.

Bu tortun qabığını və sadə zərifliyini sevirəm. Növbəti dəfə xama qarışığına bir az badam pastası əlavə edəcəyəm.

Tamamilə dadlı. Fransız xəmirinə bənzəyirdi. Bir şam yeməyində xidmət etdi və hər kəs bunu sevdi. Armud şirəsi istifadə etmədiyim üçün brendi ilə qarışdırdım. Dondurulmuş puff pastadan da istifadə etdim. Əvvəlcə bişirmədim, armudu bişməmiş xəmirə qoydum və çörəkçilik prosesinə oradan başladım. Resept üçün təşəkkürlər, Ruth!


Metod

1. Xəmir hazırlamaq üçün unu və duzu bir iş səthinə süzün və ortada bir quyu düzəldin. kərə yağı quyunun içinə qoyun və barmaqlarınızın ucu və baş barmağınızla bir yumşalma hərəkəti edərək çox yumşaq olana qədər işləyin. Kərə yağına şəkər tozu əlavə edib qarışdırın. Yumurtaları kərə yağına əlavə edin və yaxşı qarışdırın.

2. unu tədricən qarışdırın, qarışığa sürtün və sonra hamar bir xəmir alana qədər doğrayın. Əllərinizlə bir araya gətirin və sonra hamar bir xəmir etmək üçün bir neçə dəfə yoğurun. Bir top halına salın, plastik sarğı ilə sarın və ən azı 1 saat soyuducuya qoyun.

3. Badem dolması üçün yağ, şəkər və vanil ekstraktını solğun və kremli olana qədər birlikdə çalın. Yumurtaları tədricən döyün, sonra badam, limon qabığı və unu qatlayın.

4. sobanı 190 ° C (375 ° F/qaz 5) qədər əvvəlcədən qızdırın. 23 × 2,5 sm (9 × 1 düym) yuvarlaq boş əsaslı yivli tart qalayını düzmək üçün pasta yuvarlayın. Soyuducuda 20 dəqiqə soyudun.

5. şəkər və vanil qabını bir qazana qoyun. Armud əlavə edin və onları örtmək üçün kifayət qədər su tökün, sonra armudu çıxarın. Suyu bir qaynağa gətirin və 5 dəqiqə bişirin. Armud əlavə edin, örtün və bişənə qədər 5-10 dəqiqə bişirin. boşaltın və sərinləmək üçün buraxın.

6. Xəmir qabığını əzilmiş yağlı kağız parçası və çörək boncukları ilə düzün (muncuq yoxdursa qurudulmuş lobya və ya düyü istifadə edin). Kör xəmiri 10 dəqiqə bişirin, kağızı və boncukları çıxarın və daha 3-5 dəqiqə bişirin və ya xəmir yeni bişənə qədər hələ də çox solğun olsun. Fırının temperaturunu 180 ° C -ə endirin (350 ° F/qaz 4).

7. Doldurmanın dörddə üçünü xəmir qabığına yaydırın və armudun yarısını üstünə, kəsilmiş tərəfi aşağı və sap uclarını ortasına qoyun. Qalan boşluqları boşluqlarla doldurun. 35-40 dəqiqə bişirin və ya içlik qızılı və möhkəm olana qədər bişirin. Mürəbbəni 1 çay qaşığı su ilə əridin, bütün parçaları süzün və armudun üstünə fırçalayın ki, parlasın.


Armud və Badam Tartı

Şəkər həll olunana qədər qarışdıraraq 4 stəkan su, şəkər və limon suyunu orta tencerede böyük bir qazanda qaynatmaq üçün gətirin. Armud əlavə edin. İstiliyi orta səviyyəyə endirin və armudlar çox yumşaq olana qədər bişirin, bəzən 20 dəqiqə çevirin. Şərbətin içindəki armudları sərinləyin. AHEAD DO 2 gün əvvəl edilə bilər. Üstünü örtün və soyudun.

Qabıq üçün

Addım 2

Qoz -fındıq xırda doğranana qədər toz şəkər, badam və duzu prosessorda qarışdırın. Kərə yağı əlavə edin və hamarlanana qədər qarışdırın, ara -sıra qabın aşağı tərəflərini sıyın. Yumurta sarısına qarışdırın. Un əlavə edin. Açma/söndürmə növlərindən istifadə edərək, xəmir yığın halına gələnə qədər qarışdırın. Xəmiri topa yığın, diskə düzəldin. Plastikə sarın və ən azı 3 saat soyudun. AHEAD DO 2 gün əvvəl edilə bilər. Soyuducuda saxlayın.

Badam Doldurma üçün

Addım 3

Badem və unu incə doğrayın. 7 xörək qaşığı şəkər, sonra kərə yağı ilə qarışdırın, hamarlanana qədər qarışdırın. Yumurtaya qarışdırın. Doldurmağı orta qaba köçürün. Ən azı 3 saat örtün və soyudun. AHEAD DO 2 gün əvvəl edilə bilər. Soyuq saxlayın.

Addım 4

Rafı sobanın ortasına yerləşdirin və 375 ° F -ə qədər qızdırın. Soyudulmuş xəmiri unlu perqament kağızına 12 düymlük yuvarlaqlaşdırın, xəmiri bəzən kağızdan təmizləyin və qaldırın. Kağızdan kömək olaraq istifadə edərək, xəmiri altından çıxarıla bilən kağız ilə 9 düym diametrli bir tort qabına çevirin. Xəmirdəki bütün çatlaqları möhürləyin. Uzağı 1/2 düymə qədər kəsin. İki qat qalın tərəflər düzəldərək içəri girin. Pirs qabığı hər yerdə çəngəl ilə. Xəmiri 10 dəqiqə dondurun.

Addım 5

Kərə yağını folqa ilə yağlayın, üzü aşağıya çəkin, sonra qurudulmuş lobya və ya pasta çəkiləri ilə doldurun. Tərəvəzlər təxminən 20 dəqiqə bişənə qədər bişirin. Folqa və lobya çıxarın. Qabığı qızıl rəngə çevrilənə qədər bişirin və qabığı qabarsa, çəngəlin arxası ilə təxminən 10 dəqiqə uzadın. Rafdakı tavada sərin qabığı. Fırının temperaturunu 350 ° F -ə endirin.

Addım 6

Badem dolmasını qabığa bərabər paylayın. Armudu çıxarın və hər birini yarıya bölün. Hər yarısını çarpaz şəkildə nazik dilimlərə kəsin. Dilimləri vərəqləmək üçün hər armudun yarısını yumşaq bir şəkildə sıxın, ancaq dilimləri bir -birinə sıx bağlayın. Spatulanı armudun altına sürüşdürün və ortasında dar ucları olan təkər çubuqları kimi yuxarı doldurun.

Addım 7

Tortu qızıl rəngə qədər bişirin və doldurma mərkəzinə qoyun və təmizləyin, təxminən 55 dəqiqə. Rafda tavada sərin tort. Tava tavadan aşağıya doğru itələyin. AHEAD DO 8 saat qabaq edilə bilər. Otaq temperaturunda dayanmasına icazə verin. Tortu dilimlərə kəsin, istəsən toz şəkər səpin və xidmət edin.


Armud və Badam Tartı

"Frank Stittin Cənub Masası: Highlands Bar və Qrilindən Tariflər və Ənənələr" (Artisan, 2004) filmindəki Dolester Miles reseptindən uyğunlaşdırılmış bu tort hələ də zaman zaman Birmingham, Ala., Restoranın menyusunda görünür.

Öncədən hazırlayın: Qabığın xəmirini ən azı 1 saat və 1 günə qədər soyuducuda saxlamaq lazımdır. Armud soyuducuda 3 günə qədər soyuducuda saxlanıla bilər. Qaçaqçılıq mayesi yenidən istifadə edilə bilər. Qəlyanaltı üçün çox güman ki, armudun yarısı qalacaq.

Porsiyalar:

Bir resept tərtib edərkən, yemək vaxtının və temperaturun, tava ölçülərinin və ədviyyatların təsirlənə biləcəyini unutmayın, buna görə uyğunlaşdırın. Ayrıca, təlimatlarda göstərilən məbləğlər, tərkib hissələrində edilən dəyişiklikləri əks etdirməyəcəkdir.

Tərkibi
İstiqamətlər

Qabıq üçün: Çıxarıla bilən dibi olan 10 düymlük tart tavasını yağlamaq üçün yemək yağı spreyi istifadə edin.

Unu bir qida prosessoruna qoyun. Duz və kərə yağı kublarını unun üzərinə səpin. Kərə yağı noxud ölçüsünə qədər nəbz edin. Hamur bir yerə gəlməyə başlayana qədər yumurtanı nəbzin üzərinə tökün.

Hamuru tezgahın üstünə çevirin və sonra bir diskə yığın. Plastik sarğı ilə örtün və ən azı bir saat və ya 1 günə qədər soyudun.

İş səthini yüngülcə unlayın. Hamuru açın və 12 düymlük bir dairəyə yuvarlayın. Tava qabına köçürün, barmağınızın ucundan istifadə edərək tavanı xəmirlə örtün. Tava kənarları ilə belə kənarları kəsin. Plastik sarğı ilə örtün və bişirməyə hazır olana qədər soyudun.

Armud üçün: Şəkər, su, vanil paxlası və darçın çubuğunu orta tencerede birləşdirin. Şəkəri həll etmək üçün qarışdıraraq orta yüksək istilikdə bir qaynadək gətirin. İstiliyi orta səviyyəyə endirin və 15 dəqiqə bişirin.

Sıvı kənarlarda köpüklənməyə başladıqdan sonra armud əlavə edin, armud yumşaq olana qədər və incə bıçağın ucu içəriyə asanlıqla daxil olana qədər 15-20 dəqiqə bişirin. Maye halında sərinləsinlər. Darçın çubuğunu və vanil paxlasını atın.

Hazırlaşdıqda doldurun: Fırını 425 dərəcəyə qədər qızdırın.

Kərə yağı və şəkəri bir qarışdırıcı və ya əl elektrikli mikser qabına qoyun, orta sürətlə bir neçə dəqiqə yüngül və tüklü olana qədər döyün. Yumurtanı, üyüdülmüş badamı, unu, Calvados və ya romu və badam ekstraktı əlavə edərək sürəti aşağı salın. Hamar olana qədər təxminən 2 dəqiqə döyün.

Tort qabığını soyuducudan çıxarın. Doldurmağı açın və bərabər tökün.

Armudları bir qabın üstünə qoyulmuş bir süzgəcə qoyaraq brakonyerlik mayesindən çıxarın. Bu resept ehtiyatı üçün 1 stəkan brakonyerlik mayesi ayırın və qalanını daha sonra daha çox meyvə ovlamaq üçün soyudun.

Tortun bütün səthi armudla örtülənə qədər kəsilmiş armudları dar ucları ilə üzbəüz, tart dolmasına qoyun. Qızıl qəhvəyi qədər təxminən 45 dəqiqə bişirin (orta raf).

Bu vaxt, ayrılmış bir stəkan brakonyer mayesini kiçik bir tencerede yüksək bir atəşə bişənə qədər bişirin - cəmi təxminən 2-3 yemək qaşığı. İstidən çıxarın.

Tort sobadan çıxdıqdan sonra onu sır ilə fırçalayın, sonra qızardılmış badamı üzərinə bərabər paylayın. İsti və ya otaq temperaturunda xidmət edin.

DİQQƏT: Fındıqları kiçik, quru bir qızartma qabda bir neçə dəqiqə, ətirli və yüngül qəhvəyi olana qədər yandırmamaq üçün tavanı vaxtaşırı sarsıtın. İstifadədən əvvəl tamamilə sərinləyin.

Resept mənbəyi

Aşpaz Frank Stitt və pasta aşbazı Dolester Milesin əməkdaşlıq etdiyi Highlands Bar and Grill reseptindən hazırlanmışdır.


Armud və Badem Kremli Tart

Bu yazıda ortaq bağlantılar ola bilər. Zəhmət olmasa açıqlama siyasətimi oxuyun.

Armud və Badem Kremli Tart, payızı qarşılamaq üçün mükəmməl bir yoldur.

Soyuq havadan zövq almasam da (hələ Kalqaridə yaşayıram, şəkilə bax), payız rənglərini sevirəm və bu tort ilin bu vaxtı üçün idealdır. Bu tortu armudla hazırladım, amma şaftalı, nektarin, ərik və ya alma ilə asanlıqla edilə bilər.

Ümumiyyətlə mən tarlarda böyük deyiləm, amma düşünürəm ki, yaraşıqlı görünürlər və son vaxtlar fərqli tortlarla təcrübə etməyə başladılar. Bəzi meyvələrdən istifadə etmək və qonaqlarınızı təəccübləndirəcəyini söyləmək üçün əla bir yoldur.

Bu tortu etmək ən azından mənə görə sadə idi. Mağazadan satın aldığınız qısaboyu satın ala bilərsiniz, amma mən özüm hazırladım və əvvəllər heç etməmisinizsə, qorxmayın, xüsusən də bir qida prosessorunuz varsa çox sadədir. Badam tortu bir qida prosessorunda hazırlamaq qədər asandır.

Əvvəlcə qısa xəmir hazırlamaq üçün unu, kərə yağını bir qida prosessoruna əlavə edin və kərə yağı və dördü qarğıdalı ununa bənzəyənə qədər döyün. Su əlavə edin və xəmir bir araya gələnə qədər bir neçə dəfə nəbz edin. Hamuru plastik sarğı ilə sarın və istifadə etməyə hazır olana qədər soyudun. Xəmir xəmirini nazik bir dairəyə yuvarlayın və 9 düymlük bir tort və ya pasta qabını düzmək üçün istifadə edin.

Bu anda sobanı 375 F dərəcəyə qədər qızdırın və sobaya bir çörəkçilik təbəqəsi qoyun. Növbəti şey badam kremi etməkdir. Bir qida prosessorunda ağardılmış badam və nəbzi incə üyüdülənə qədər əlavə edin. Kərə yağı əlavə edin və krem ​​halına gələnə qədər yenidən emal edin, yumurta və yumurtanın ağını, badam ekstraktı əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Bütün bunlar var. Badam kremini xəmir qabığına tökün.

Armudları soymaq və yarıya bölmək lazımdır, sonra nüvələri çıxarın və limon suyu ilə ovuşdurun. Armudun yarısı bir kəsmə taxtasına tərəfi aşağıya doğru kəsilərək nazik şəkildə eninə kəsilir.

Armud dilimlərini havalandırmaq üçün dilimlərin üstünə basın. Aşağıdakı şəkildə gördüyünüz kimi armudu tarta köçürmək üçün bir spatula istifadə edin. Qalan armud yarısı ilə təkrarlayın.

Tort qabını isti çörək qabına qoyun və təxminən 50 ilə 55 dəqiqə bişirin, badam dolmasının qurulduğundan və qızıl qəhvəyi olduğundan əmin olun. Tortu tel ızgarada sərinləyin.

Bu vaxt, kiçik bir sousda suyu və ya konyak və mürəbbəni qızdırın, sonra isti tortun üstünü fırçalamaq üçün istifadə edin.

Bu tort gözəl və çox dadlıdır. Üstünə bir az şəkər tozu səpib otaq temperaturunda xidmət edə bilərsiniz.


Bu resept sadədir və yalnız bir neçə maddələr tələb edir. Xəmir çox asandır və heç bir bacarıq tələb etmir, buna görə də bir pasta təcrübəsizsinizsə çaşmayın, bu başlamaq üçün əla bir şeydir. Sadə un, badam yeməyi, qabartma tozu və soyudulmuş kərə yağı kubları bir araya gələrək bu qədər incə və xırtıldayan bir xəmir pastası hazırlayır.

Bu pasta sadəcə çıxarıla bilən bir baza ilə yivli bir tort qabına basılır və sonra soyulmuş, nüvəli və dörddə bir armudla doldurulur. Nəhayət, armudların qurumaması və gözəl bir parıltı əlavə etmək üçün xəmir və armudları ərik mürəbbəsi ilə fırçalayıram. Doku və əlavə ləzzət üçün badam pullarının səpilməsini də unutmamaq lazımdır.


Armud və badam tartı

Hər kəsin etməli olandan çox, mən Parisə fikir verirəm. Yalnız orda nişanlanmağımız, bir ildən çox bir müddət sonra geri dönməyimiz səbəbiylə qaçırdığımız üçün və bir gün ya da ən azından bir neçə il özümüzü ora qovmağın yolunu tapmağımızdan ötrü çox açıq olardı. Çaşqınlığım, hər şeydə olduğu kimi, Velib velosipedlərindən tutmuş qədim tikililərə qədər şüşələrin və beton monolitlərə yer açmaq üçün heç vaxt əzilməyən otların orada daha çox yaşıl göründüyü ilə bağlıdır. Xəmirdən çörək bişirməyə qədər sənətkarlıq sənətinə verilən hörmətə başlamalıyam?

Beləliklə, bir neçə il əvvəl Dorie Greenspan -ın Bon Appetit üçün yazdığı bir məqalə ilə tanış oldum ki, fransız qadınlarını inanılmaz hala gətirən başqa bir şey var ki, heç vaxt onlara bənzəmədən mükəmməl geyinirlər. #8217re çox çalışıram və gözlərimi bağlı bir eşarp bağlaya bilərəm, aynanın qarşısında mənimki var və yenə də yöndəmsiz görünür. “Niyə bunu edirsən? ” & ampquot moruq və şokolad ganache ilə zəngin zəngin şokoladlı tort bişirmək & ampquot kimi şeyləri söylədikləri üçün əla, amma bu kimi tortlar pasta dükanlarının icad edilməsinin səbəbidir. ”

Mürəkkəb tortlar hazırlamaqdan zövq alan, həm də insanlara yalnız seçim etməyi məsləhət görən biri olaraq bir əylənərkən plat de müqavimət, məni valeh etdi. Fransız qadınlar, Dorie deyir, evdə bişirdikləri zaman sadə olsunlar və başqa yerdə satın alınan parçaları və tortu xəmirdən, bəzi hazırlanmış meyvələrdən, badam pastasından istifadə etməkdən qorxmazlar.

Məsələn, fransız qadınlarının bu Armud və Badem Tartında konservləşdirilmiş armud və ya şirniyyat xəmirindən hazır xəmirdən istifadə etməsi nadir hal deyil. Oğlan, bu bazar günü bu xəmirlərdən birini istifadə edə bilərdim, istifadə etdiyim qoz-badam versiyası mənə çox əziyyət verəndə & quot; quru, əzilmiş, iyrənc & quot; və yenisini hazırladı. Ancaq sınağımda, əksər hallarda səhv olaraq, bu gün burada yazdığım bu yenisinin indiyə qədər istifadə etdiyim yeganə material olacağına qərar verdim, çünki bunu əldə et, demək olar ki, kiçildi. Bu mətbəxdə ilkdir, amma ümid edirəm sonuncu deyil.

Qəribədir ki, bu, bir neçə ay əvvəl mənim üzərimdə amansızcasına kiçilən bir reseptə olduqca yaxındır, bu da məni günün xilas edən resept deyil, texnika olduğuna inanmağa vadar etdi. Və bu texnika nədir, dua edin? Hamuru tamamilə dondurur və qabığı bişirməzdən əvvəl folqa ilə möhkəm astarlayır.

Mağazada hazır olan konservləşdirilmiş armudun keyfiyyətinə güvənmədim –Chelsea, sən Paris deyilsən, amma cəhd etdiyini bilsəm də xoşbəxtlikdən armudu ovlamaq bir az problem idi. Qabığı bişirdikdən sonra, armudları qovurdum və doldurucunu qida prosessorunda fırladım, tortu (tipik) yandırmaq üçün vaxtım bitdi və hər üç hissəni də yemək üçün valideynlərimə getdim. Əlbəttə, anamın artıq bir şirniyyatı planlaşdırmışdı, amma görürsən, mən bu tortu anam üçün etməliydim. Görürsünüz ki, o bir marzipan fanatıdır və həyatınızda bir marzipan fanatınız varsa, onları frangipane, stat ilə tanış etməlisiniz. Torpaq badamı, kərə yağı, yumurta və ekstraktı və ya brendi ilə hazırlandıqda ölüb cənnətə getdiklərini düşünürlər.

Həqiqətən, Parisdən növbəti səfərinizə sponsorluq etmələrini istəmək üçün mükəmməl bir vaxtdır.

Ən Yaxşı Şirin Tart Qabığı
Bir neçə Dorie Greenspan reseptindən hazırlanmışdır

9 düymlük bir tort qabığı üçün kifayət edir

1 1/2 fincan (190 qram) çox məqsədli un
1/2 fincan (60 qram) qənnadı məmulatı və#8217s şəkər
1/4 çay qaşığı (1-2 qram) masa duzu
1 çubuq üstə 1 xörək qaşığı (9 xörək qaşığı, 4 1/2 unsiya və ya 130 qram) çox soyuq (və ya dondurulmuş) duzsuz yağ, kiçik parçalara kəsilmiş
1 böyük yumurta sarısı

1. Unu, şəkəri və duzu bir qida prosessorunun qabına qoyun və qarışdırmaq üçün bir neçə dəfə döyün. Kərə yağı parçalarını quru maddələrin üzərinə səpin və kərə yağı iri şəkildə kəsilənə qədər nəbz edin və yulaf ezmesi ölçüsündə və bir qədər noxud ölçüsündə parçalara sahib olun. Yalnız parçalamaq üçün sarısını qarışdırın və hər əlavədən sonra puls edərək bir az əlavə edin. Yumurta içəri girəndə, yumurta əlavə edildikdən dərhal sonra dənəvər görünəcək xəmir yığışmalar və kəsmiklər əmələ gələnə qədər hər biri təxminən 10 saniyə uzun nəbzlə işlədilir. Bu mərhələyə çatmazdan əvvəl, xəmiri işləyən maşının səsi başlarını dəyişəcək. Hamuru bir iş səthinə çevirin və çox yüngül və az miqdarda qarışdıraraq qaça biləcək quru maddələr əlavə etmək üçün xəmiri yoğurun. Hamuru yuvarlamadan əvvəl təxminən 2 saat soyudun.

2. Xəmiri yuvarlamaq üçün: Dibi çıxarıla bilən 9 düymlük yivli tortu yağlayın. Soyudulmuş xəmiri unlu perqament kağızına 12 düymlük yuvarlaqlaşdırın, xəmiri bəzən kağızdan təmizləyin və qaldırın. Kağızdan kömək olaraq istifadə edərək, xəmiri çıxarıla bilən alt qabığı olan 9 düym diametrli bir tort qabına çevirin. Xəmirdəki bütün çatlaqları möhürləyin. Uzaqdan 1/2 düymə qədər kəsin. İki qat qalın tərəflər düzəldərək içəri girin. Pirs qabığı hər yerdə çəngəl ilə.

3. Qabığı bişirməzdən əvvəl ən azı 30 dəqiqə, tercihen daha uzun müddət dondurun.

4. Qabığı tam bişirmək üçün: Rafı sobada ortalayın və sobanı 375 °F -ə qədər qızdırın. Alüminium folqa parçasının parlaq tərəfini yağlayın (və ya yapışmayan folqa istifadə edin) və folqa ilə yağlanmış tərəfi aşağıya doğru sıx bir şəkildə qabığa yapışdırın. (Qabığı dondurduğunuz üçün çəkisiz yandıra bilərsiniz.) Tort qabını bir çörək qabına qoyun və qabığını 25 dəqiqə bişirin.

5. Folqa diqqətlə çıxarılır. Qabıq şişmişsə, bir qaşığın arxası ilə yumşaq bir şəkildə basın (və ya kiçik bir bıçağın ucu ilə vurun). Qabığı təxminən 10 dəqiqə daha uzun və ya möhkəm və qızıl qəhvəyi olana qədər bişirin, qəhvəyi vacib sözdür: solğun bir qabığın çox ləzzəti yoxdur. Tava bir rafa köçürün və qabığı otaq istiliyinə qədər sərinləyin.

Saxlama: Xəmiri büküb soyuducuda 5 günə qədər saxlamaq və ya 2 aya qədər dondurmaq olar. Tamamilə bişmiş qabığın hava keçirmədən 2 aya qədər dondurula biləcəyi halda, ləzzət daha dondurucudan bişiriləcək, artıq yayılmış olacaq və sadəcə pişirmə vaxtına təxminən 5 dəqiqə əlavə edin.

* Alternativ presləmə texnikası: Mətnə vurma metodundan istifadə etmək istəyirsinizsə, xəmir işlənən kimi işləyə bilərsiniz. Hamuru tavanın altına və yanlarına bərabər şəkildə basdırın. Parçaların kənarları bir-birinə yapışması üçün qabığı çox sıxmayın, amma qabığın xırdalanmış toxumasını itirəcək qədər sıxmayın.

Armud və Badam Tartı
Bon Appetit, Fevral 2005 -dən uyğunlaşdırılmışdır

Bunun üçün konservləşdirilmiş armudun yarısını istifadə etmək istəsəniz, fransız dilidir, görürsən ki, konservləşdirilmiş armudları qurudun, çox yaxşı qurudun və davam edin.

Armud
4 stəkan (950 ml) su
1 1/4 fincan (225 qram) şəkər
1 1/2 yemək qaşığı (20 ml) təzə limon suyu
3 orta ölçülü firma, lakin yetişmiş Bosc armudu, soyulmuş (hər biri təxminən 7 unsiya və ya 200 qram)

Badam Doldurma
2/3 fincan (75 qram) ağardılmış sürüşmüş badam
1 xörək qaşığı (10 qram) bütün məqsədli un
7 yemək qaşığı (90 qram) şəkər
6 xörək qaşığı (3 unsiya və ya 85 qram) duzsuz yağ, otaq temperaturu
1 böyük yumurta
1/2 çay qaşığı badam ekstraktı və ya 2 çay qaşığı (10 ml) brendi (isteğe bağlı)

1 ədəd şirin tart qabığı, bişmiş (yuxarıdakı resept)

Armudlar üçün: 4 stəkan su, şəkər və limon suyunu gətirin ki, böyük bir tencerede orta istilikdə qaynadın, şəkər həll olunana qədər qarışdırın. Armud əlavə edin. İstiliyi orta səviyyəyə endirin və armud çox yumşaq olana qədər bişirin, bəzən 20 dəqiqə çevirin. Şərbətin içindəki armudları sərinləyin. (2 gün əvvəl hazırlana bilər. Üzünü örtün və soyudun.)

Badem doldurulması üçün: Badem və unu incə doğrayın. 7 xörək qaşığı şəkər, sonra kərə yağı və dadlandırıcıları qarışdırın (istifadə edirsinizsə). Hamar olana qədər qarışdırın. Yumurtaya qarışdırın. Doldurmağı orta qaba köçürün. Ən azı 3 saat örtün və soyudun. (2 gün əvvəl hazırlana bilər. Soyudun.)

Rafı sobanın ortasına qoyun və 350 °F -ə qədər qızdırın. Badem dolmasını bişmiş tort qabığına bərabər yaydırın. Armudu çıxarın və hər birini yarıya bölün. Hər yarısını incə dilimlərə kəsin. Dilimləri vərəqləmək üçün hər armudun yarısını yumşaq bir şəkildə sıxın, ancaq dilimləri bir -birinə sıx bağlayın. Spatulanı armudun altına sürüşdürün və ortasında dar ucları olan təkər çubuqları kimi yuxarı doldurun.

Tortu qızıl rəngə qədər bişirin və doldurma mərkəzinə qoyun və təmizləyin, təxminən 55 dəqiqə. Rafda tavada sərin tort. Tava tavadan aşağıya doğru itələyin. (8 saat əvvəl hazırlana bilər. Otaq temperaturunda dayanmasına icazə verin.) Tortu dilimlərə kəsin, istəsəniz şəkər tozu səpin və xidmət edin.


Videoya baxın: Armud mürəbbəsiВаренье из груши (Yanvar 2022).