Ənənəvi reseptlər

Tez bəkməz çörəyi // Təbii Şirniyyatlarla Çörək bişirməyə dair qeydlər

Tez bəkməz çörəyi // Təbii Şirniyyatlarla Çörək bişirməyə dair qeydlər

Həmişə böyük taxıl, təbii şəkərlə bişmiş yaxşı reseptlər üçün ov edirəm və bu gün sizinlə başqasını bölüşməkdən xoşbəxtəm. Texniki cəhətdən, həqiqətən birində üç sürətli çörək reseptinə bənzəyir, çünki yaranan çörəklər hansı tatlandırıcıdan istifadə etdiyinizə görə çox fərqli dadır! Bu qış soyuq bir gecədə Joy’un sürətli bəkməz çörəyi reseptinə rast gəldim. Fırını əymək üçün bəhanə axtararaq özümü taxtdan soydum, özümə bir içki tökdüm, altı (6!) İnqredientin hamısını qarışdırdım və sobaya qoydum.

Bir saat sonra sıx və ağır, nəmli bəkməz çörək çıxartdım. Bir künc parçasını dişlədim və düşündüm, bunu balla edə bilərəmmi? Özümə başqa bir içki tökdüm və daha sürətli çörək xəmirini qarışdırdım, bu dəfə bəkməz yerinə bal ilə. Tarif o qədər sadədir ki, sanki ikinci dəfə oxuyanda əzbərlədim. Növbəti bildiyim şey, ləzzətli bal çörəyi ilə dişlədim. O vaxtdan bəri çörəyi qara qayışlı bəkməz və ağcaqayın şərbəti ilə sınadım; hər çörəyin özünəməxsus imza xüsusiyyətləri var, lakin hamısı dadlıdır.

Əziz dostum / kollec otaq yoldaşı Grace və mən banan çörək yazılarımın şərhlərində təbii tatlandırıcılar haqqında davamlı bir müzakirə aparmışıq. Birlikdə yaşadığımızda nə Grace, nə də mən çox çörəkçilik etmədik, amma bu illərdən bəri hər ikimizdə bir maraq yarandı və nəticələrini onunla müqayisə etməyi sevirəm. Şəxsən və yazılı şəkildə elə bir səsi var ki, qeydlərini oxuduğum zaman başımda danışdığını eşidirəm (bunu sənə demişəm, G?). Ondan hər dəfə eşidəndə 315 College prospektindəki rahat otağımıza qayıtdığımızı hiss edirəm və müzakirə həmişəki kimi canlıdır.

Bu gün bu resept üçün qeydlərimi Grace və hamınızla açıq şəkildə bölüşəcəyimi düşündüm ki, müzakirəni aça bilək. Hesabat verəcək bir təməlqoyma bir şeyim yoxdur, amma ümid edirəm ki, bəzi faydalı məlumatları yığacaqsınız və qeydlərimi oxuduqdan sonra kilerinizdəki təbii tatlandırıcılarla oynayarkən daha inamlı hiss edəcəksiniz. Budur gedirik!

Bal ən şirindir və bişmiş məhsullarda istifadə olunduqda imzalı bal ləzzəti həqiqətən parlayır. Ləzzət istifadə olunan bal növündən asılı olacaq. Ən çox yayılmış növ olan yonca balı, hamıdan daha yumşaqdır və bişmiş məhsullarımda istifadə etdiyim növdür. Bal çörəkçilikdə asanlıqla qəhvəyi olur, buna görə çoxu bal ilə daha aşağı bir temperaturda bişirməyi məsləhət görür. Bəziləri istiliyin 25 dərəcə Fahrenhayt azalmasını tövsiyə edir. Həm banan çörəyim, həm də bu çörək resepti ideal görünən 325 dərəcə bir sobanı təyin edir.

Bəkməz baldan daha az şirindir, lakin çörəyə gözəl bəkməz ləzzəti verir. Nəticədə yaranan çörək, şirniyyata görə şirin və ya ləzzətli ola bilər. Gözlənildiyi kimi, rəngi daha açıq olan bəkməz də ləzzətə görə daha açıqdır və daha açıq rəngli bir çörək istehsal edir.

Qara qayışlı bəkməz bəkməzin ən konsentratıdır və minerallar içərisində ən yüksəkdir. Qara qayışlı çörək dilimlərim, qara qayış bəkməzinin güclü, acı ləzzətini tarazlaşdırmaq üçün xeyli miqdarda badam yağı və ya krem ​​pendir tələb edirdi. Həqiqətən ləzzətin intensivliyini sevməyi öyrəndim, ancaq bütün qarağatlı çörəkləri hardcore bəkməz sevənlərə hazırlamağı məsləhət görürəm. Cəmi 1/2 fincan üçün qara qayışı daha yüngül bəkməz və ya bal ilə qarışdıraraq intensivliyi azalda bilərsiniz.

Bəkməz alarkən, maddələr etiketini yoxladığınızdan əmin olun. Mağazada qabaqda sadəcə bəkməz kimi etiketlənmiş yeganə üzvi bəkməzi əlimə aldım, amma maddələr etiketi tamamilə qaranlıq olduğunu açıqladı.

Həqiqi ağcaqayın şərbəti çörəyə ən az ləzzət verir. Gözəl ağcaqayın alt tonları və yüngül bir şirinliyi var idi. Gözlənilmədən, ağcaqayın şərbəti ya artırdı, ya da qarğıdalı unu ləzzətinin parlamasına icazə verdi. Bu çörək demək olar ki, qarğıdalı çörəyi kimi dadı (yaxşı mənada!) Və onu daha orijinal qarğıdalı çörək reseptinə uyğunlaşdırmağa çalışıram. Ağcaqayın şərbəti A dərəcəli və B dərəcəli olur. A dərəcəsi daha ucuzdur, daha asan tapılır və daha az ətirli olur. Bu dəfə B dərəcəli ağcaqayın şərbətindən istifadə etdim, lakin A və B sinifləri arasında əhəmiyyətli bir fərq hiss etmədim, buna görə də edəcəyəm.

Çörək düzəltməyə çalışmadım agav nektarı, amma digər çörəkçilik təcrübələrinə əsaslanaraq, yaxşı çıxacağını düşünürəm. Agave neytral bir ləzzətə malikdir, buna görə də yalnız şirniyyata kömək edəcəkdir. Agave baldan daha az şirindir. Bir dəfə balqabağımdakı qaşqabağımdakı agave'yi bal ilə əvəzləməyə çalışdım və qəhvəyi acı oldu. Agave-nin sağlamlığa faydaları mübahisəlidir və digər az, az işlənmiş təbii tatlandırıcıların dadından zövq alıram, buna görə az istifadə etməyə meyllidirəm.

Bişmiş məhsullarda bir təbii tatlandırıcının digərinin əvəzlənməsi ilə bağlı əlavə fikirlər:

Şirinləşdiricinin digər maddələrə nisbəti nisbətən az olduğunu unutmayın, lakin bu çörək təcrübəsinin nəticələrinə əsasən, istifadə olunan üç təbii tatlandırıcı bir-birinin əvəzinə 1-i əvəz edilə bilər. Ən vacib məqamlar ləzzət və İstədiyiniz şirinlik səviyyəsi.

Kobudcasına desək, 1 stəkan bal, ağcaqayın şərbəti və ya agav ilə 1 stəkan şəkər müqayisə edildikdə, hər biri şəkərdən daha şirindir. Digər tərəfdən bəkməz şəkərdən təxminən yarısı qədər şirindir (mənbə: Grainlady). Mağazadakı şirniyyat şüşələrinə baxarkən, hər təbii tatlandırıcının tünd çalarları ümumiyyətlə daha güclü ləzzətlərə malikdir. Yeri gəlmişkən, üzvi təbii tatlandırıcıları cəmləşdirilmiş məhsullar olduğundan almaq yaxşıdır.

İstədiyiniz şirinlik və ləzzət səviyyəsinə çatmaq üçün müxtəlif təbii tatlandırıcıları qarışdırmaqdan çəkinməyin. Məsələn, bir az bəkməzi agave nektarı ilə qarışdırmaq çox yüngül bəkməz ləzzəti olan şirin bir çörək əmələ gətirəcəkdir. Bal bəkməzi də şirinləşdirər, ancaq öz ləzzətini də əlavə edər. Və yenə də!

Sürətli Bütün Buğda Pekmez (və ya bal və ya ağcaqayın!) Çörək

  • Müəllif:
  • Hazırlıq müddəti: 10 dəq
  • Pişirmə vaxtı: 45 dəq
  • Ümumi vaxt: 55 dəqiqə
  • Məhsul: 1 çörək 1x
  • Kateqoriya: Tez Çörək

Süper sadə, kəpəkli, təbii şəkərli cəld çörək. Bu resept 1 çörək verir.

Miqyas

Tərkibi

  • Yağ qabı üçün yağ və ya yağ
  • 1 ½ stəkan süd seçimi və 2 xörək qaşığı alma sirkəsi (və ya 1 ⅔ stəkan ayran və ya düz qatıq *)
  • 2 fincan ağ tam buğda unu və ya adi tam buğda unu
  • ½ fincan qarğıdalı unu (orta xırdalanmış qarğıdalı ununa üstünlük verirəm)
  • 1 çay qaşığı duz
  • 1 çay qaşığı soda
  • ½ fincan bəkməz (və ya bal və ya ağcaqayın siropu, yuxarıdakı qara qayışlı bəkməzdəki qeydlərə baxın)

Təlimat

  1. Fırını 325 dərəcəyə qədər qızdırın. 8 ilə 4 düymlük və ya 9 ilə 5 düymlük bir çörək qabını yağlayın (Bittman yapışmayan bir çörək qabını tövsiyə edir, amma daş qablarımı üstün tuturam).
  2. Ayran və ya qatıqdan istifadə edirsinizsə, bu addımı görməyin. Turş süd hazırlayın: südü yumşaq bir şəkildə qızdırın (mikrodalğada 1 dəqiqə kifayət edəcək) və sirkə əlavə edin. Turşmuş südü kənara qoyun.
  3. Quru maddələri qarışdırın. Pekmezi (və ya bal və ya ağcaqayın şərbətini) qaynadılmış süd, ayran və ya qatıqda qarışdırın. Maye maddələri quru maddələrə tökün və böyük bir qaşıqla qarışdırın, yalnız qarışıq olana qədər. Xəmiri yağlanmış bir çörək qabına tökün.
  4. 45 dəqiqədən 1 saata qədər möhkəm və mərkəzə qoyulmuş bir diş çubuğu təmiz çıxana qədər bişirin. Çörəyin çörək qabında 15 dəqiqə sərinləməsinə icazə verin, sonra diqqətlə çörəyi bir tel rəfinə çevirin.
  5. Dözə bilsəniz, çörəyin bir gün istirahət etməsinə icazə verin. Kəpəkli buğda çörəklərinin ləzzətlərin inkişaf etməyə daha çox vaxtı olduğu ertəsi gün daha yaxşı dadlandığını gördüm. Bu çörək çox gözəl dondurur. İstədiyim zaman bir dilim çörək çıxartmaq üçün əvvəlcədən dilimləyirəm. Buzdan çıxarın və bumu - səhər yeməyi verilir.

Qeydlər

Mark Bittman-dan Joy Baker vasitəsilə uyğunlaşdırılmış resept.
* Süd və qatıq: Həm süd, həm də qatıqdan istifadə etməyə çalışdım və toxumada da hər hansı bir şəkildə böyük bir fərq görmədim. Sütü daha ucuz olduğu üçün ən çox istifadə edirəm.
Vegan et: Bu çörək onsuz da yumurtasızdır, buna görə üstünlük verdiyiniz südlü südünüzü süd südü ilə əvəz edin.
Təklif təklifləri: Bəkməz çörəyi, badam yağı, qaymaqlı pendir və ya Yunan qatıqlı ev sitrus meyvələri ilə əladır!
Çox sağ ol: Bal çörəyim üçün yerli yonca balı təmin etmək üçün Normandakı Yerli Köklər Bazarına!

▸ Qidalanma haqqında məlumat

Göstərilən məlumatlar onlayn bir qidalanma kalkulyatoru tərəfindən verilən bir təxmindir. Peşəkar bir qidalanma məsləhətinin əvəzi olaraq qəbul edilməməlidir.

Əlavə oxu materialları:

  • Tez hazırlanan çörəklər üzərində Bittman qeyd edin.
  • Təbii tatlandırıcılar üzərində Cücərən Mətbəx Sara.
  • 101cookbooks-un sevimli təbii tatlandırıcılarından Heidi Swanson.
  • Lindsay Nixon-un şəkərin təbii tatlandırıcılarla əvəzlənməsi barədə tövsiyələri.
  • [Kitab] Yaşıl Bazar Pişirmə Kitabı: Təbii Şirin və Ləzzətli Ruzilər üçün 100 Ləzzətli Tərif.


Videoya baxın: Topraksız Üzüm Pekmezi Tarifi, Evde Üzüm Pekmezi Nasıl Yapılır (Iyun 2021).